產區：希諾特加 / Jinotega
莊園：假日莊園 / El Recreo
豆種：帕萊內瑪 / Parainema
海拔：1200-1300m
處理方式：日曬處理法 / Natural Process
假日莊園信息故事介紹：
1972年，Leana收購了假日莊園，用作咖啡種植園，用來生產和加工精品咖啡。它主要出口到北美，也在美國市場進行加工和分銷。在波士頓，他們擁有一個假日莊園股份有限公司（El Recreo Estate Inc），爲自己在當地開的烘焙店和自助餐廳提供服務。假日莊園有自己的咖啡口號，體現了對員工權利的尊重和環境控制的社會責任感。
馬拉卡杜拉咖啡品種介紹：
帕萊內瑪Parainema有什麼特別？
Parainema種的咖啡是一種透過配種而培育轉變而來的新品種，這個品種可以預防咖啡葉得到(葉)鏽病和防止線蟲類的侵蝕。咖啡的改良開始於1981年，在一連串”生產者對疾病和寵物訴求”(被稱作Sarchimor T-5296)的實驗下展開。改良的咖啡第一次是在2006到2008年之間於哥斯達黎加種植，隨後於2010年時引進洪都拉斯栽種，並命名爲Parainema。它的咖啡樹是一種矮小的灌木，種植密度如Caturra，基於其出自的樹種家系差異，葉端會有綠色、黃色，或者是兩種顏色混合的情況產生。豆型修長似瑰夏，顏色翠綠飽滿，且有非常豐富的口感。
水洗(Washed Process)處理法介紹：
鑑於傳統日曬法的不良，隨之而生的就是水洗法。先將採收的果實以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，而後導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層，完成發酵之後，再以日曬或使用機器方式乾燥，將含水量降到12%。由於水洗法已先除去果肉，所以在乾燥過程，不會像日曬法一樣，擔心發黴、蟲蛀的問題。
（↑去果皮機，將果肉去除） （↑浸泡水中發酵） （↑鋪平乾燥）
日曬豆的風味豐富且飽滿，層次感非常鮮明多樣，而水洗豆則是具有非常乾淨清爽的口感，有着明顯果酸，不同的處理法讓咖啡豆有着與衆不同的香氣。
風味描述：櫻桃、百香果、蔓越莓Cherry、Passion Fruit、Cranberry
烘焙建議/分析：
推薦沖泡器材：手衝、法壓、虹吸
衝煮分析：
分段萃取，把所有衝煮用水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60杯
增加悶蒸時間或斷水次數，可以提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
使用V60濾杯衝煮可以提高手衝風味的層次感，喝起來更加豐富而乾淨；把尼加拉瓜咖啡濃郁的花果香與柔和水果類酸質表現得淋漓盡致。
15克粉，水溫89-90度，研磨BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15
手法：30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至30g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
