Nicaragua Gonzalo Adán Castillo Honey
莊 園：Las Promesas
地 區：Dipilto
品 種：H1
海 拔：1,250 m
精製方式：黃蜜處理法
烘焙程度：淺烘、中烘
Las Promesas 蠻牛莊園信息故事介紹：
onzalo Adán Castillo Moreno的咖啡，是位尼加拉瓜COE常勝軍的莊主，擁有數個莊園，從事有機咖啡種植已有35年的經驗。在2016的CAFé MAS FINOS OF NICARAGUA競賽 ,2015、2017的卓越杯，都有莊主的得獎紀錄，其中75%產出的咖啡，達到杯測83高分。
Las Promesas 蠻牛莊園拉於接近洪都拉斯邊界附近的NEUVA SEGOVIA北部地區，海拔1,100至1,200m。已有35年咖啡種植經驗，生產許多不同品種的咖啡。
無論是處理設備或是栽種技術，都是相當具有水平，莊園人員配置上，目前有兩名正職員工，其餘爲約聘，負責生豆處理流程包括去皮、洗淨、發酵、包裝等，蠻牛莊園每兩年會做一次土壤分析，藉由數據的參考，供給適量的養分，一年會施肥四次。
莊主非常重視農園的健康管理。從許多地方都可看出保護地球的心思。隨手可得的有機肥料，是咖啡櫻桃的混和果皮，鋤草採手工方式，一年鋤草3-4次，爲了降低環境污染，即使人工成本過高，也在所不惜，除此之外儘可能維持30-35%的遮蔭樹，希望可以減緩氣候變遷的速度。
莊園裏設置氣象觀測站，做氣象預報與紀錄。除了工人可以直接在網絡上登錄瀏覽資料，也開放給與莊園交流的咖啡學院，讓學生觀察氣候變化與產能的關係。莊主深深相信，唯有愛護地球，掌握大自然的關鍵變因，地球自然而然能回饋豐碩飽滿的果實。
H1雜交種咖啡品種介紹：
什麼是H1雜交種咖啡?
H1雜交種咖啡是莎奇摩Sarchimor T5296和羅米蘇丹(Rume Sudan)的雜交種。
來自哥斯達黎加國家型育種計劃CATIE的豆種莎奇摩Sarchimor T5296，是薇拉莎奇（VILLA SARCHI）與提摩（TIMOR）的雜交混種，具有很強的抗病蟲害力。
羅米蘇丹Sudan Rume在其族譜分析上是屬於比Typica和Bourbon系來的更早的品種，由於Sudan Rume這個品種多栽種於蘇丹和埃塞俄比亞地區，其豐富的基因庫多年來不斷吸引學者研究其本身抗病基因，不過受限於產量較其他品種小的緣故，多年來在各咖啡產地國並不普及。和傳統常見的Geisha風味相比Sudan Rume帶有比較少見但豐富的典型太妃糖、牛奶糖風味，同時又具有更爲厚重的厚醇度表現。
主要特性：
.抗葉鏽病
.容易受美洲葉斑病影響
.栽種在遮蔭率低於40%並嫁接在羅布斯塔咖啡樹(Robusta)上，比卡杜艾咖啡(Catuaí)產量多30%
.咖啡果成熟後附著牢固不易掉落
. 杯測品質令人滿意
蜜處理法介紹：
蜜處理法是一種介於日曬法和水洗法中間的處理方式。它讓咖啡保留了水洗法的乾淨，並且由於是連同果漿黏膜一起下去日曬乾燥因此大大增加了咖啡的甜度與焦糖味(果漿黏膜的糖度極高)。蜜處理法最早是出現在中美洲的哥斯達黎加，當初主要是因爲中美洲一些高海拔地區缺乏水資源，因此咖啡果實在使用果肉篩除機以後就連同果漿黏膜一起進行日曬乾燥。
簡單說，蜜處理就是把果皮、肉去掉之後，對剩下果膠與內果皮的咖啡進行處理的方式。區分不同蜜處理的關鍵就在對這剩下的果膠的處理選擇上：保留果膠比例及乾燥速度與方式。
蜜處理法的咖啡豆會根據果漿的保留程度進行3種分級(依序從多到少)：黃蜜、紅蜜、黑蜜。
黃(Honey Amarillo)
40%左右的果膠被去除；乾燥方式需要最爲直接的吸熱，接受最多光照乾燥，持續8天左右達到水分含量穩定值。黃蜜處理咖啡生豆的光照時間最長。光照時間長意味著熱度更高，因此這種咖啡在1周內便可乾燥完成。一般情況下，咖啡的乾燥時間視當地的氣候、溫度和溼度條件而定。
紅(Honey Rojo)
25%左右的果膠被去除；相比較黃蜜，乾燥時間更久，並且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，紅蜜處理咖啡生豆的乾燥時間爲2-3周，通常由於天氣原因或置於陰暗處所致。若天氣晴朗，種植者會遮陰部分陽光以減少光照時間。
黑(Honey Negro)
黑蜜處理幾乎不去除果膠；乾燥用時最久，最少持續2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強烈，防止乾燥太快，讓糖分轉化更充分。咖啡生豆放在陰暗處乾燥的時間最長，光照時間也越短，乾燥時間最少爲2周。黑色蜜處理咖啡生豆的處理過程最爲複雜(由於乾燥時間拉長因此需要花更長時間查看來防止咖啡豆發黴發酵)，人工成本最高，因此價格最爲昂貴。
在口感上，除了上述提到的甜度提高以外，黃蜜口感接近水洗法的清亮純淨，黑蜜則接近日曬法的果香濃郁、質感豐厚，紅蜜居中。當然，這個只是普遍的風味描述，烘焙的程度、衝煮的方式以及不同莊園所在的terroir（風土條件和微氣候）還是會產生味道上的差異。
烘焙建議/分析：
烘焙程度：淺烘、中烘
杯測風味描述：
風味 : 榛果、桃子、李子、青蘋果、清爽乾淨優雅的花香氣，平衡的風味來自果香與青蘋果的酸，口感滑順富有層次。
推薦沖泡器材：手衝、法壓、虹吸
衝煮分析：
分段萃取，把所有衝煮用水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60杯
增加悶蒸時間或斷水次數，可以提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
使用V60濾杯衝煮可以提高手衝風味的層次感，喝起來更加豐富而乾淨；把尼加拉瓜咖啡濃郁的花果香與柔和水果類酸質表現得淋漓盡致。
15克粉，水溫89-90度，研磨BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15
手法：30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至30g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
