Finca los Cascabeles在西語中是鈴鐺的意思，所以也叫“小鈴鐺莊園”。而它的風味也如同“小鈴鐺”般，有着靈動的甜感和輕盈的花香。
小鈴結莊園信息故事介紹：
中美洲最小的咖啡種植國可以生產微批次咖啡似乎是合乎邏輯的，但是歷史上，薩爾瓦多的大部分咖啡都是混合並出售給處理廠，沒有太多的差異化和分離。
薩爾瓦多精品咖啡的興起激發了許多生產者開始區分單個的咖啡品種，嘗試分類和處理，吸引買主獲取更高的售價，但小的種植者要獲得這些資源仍然有些困難。
小鈴結莊園佔地約5曼扎納，品種有
帕卡馬拉、帕卡斯、瑰夏等咖啡樹種, 年產S20-25公擔(1公擔=100KG>。 農民們只採摘成熟的咖啡鮮果，在採摘當天去皮， 幹燦發酵14-16小時，清洗後放晉幹燦8-10天。
帕卡馬拉，1958年誕生於薩爾瓦多的新混種，由波旁系的帕卡斯（Pacas）與鐵皮卡系的象豆（Maragogype）雜交而成，兼具二者的優點，卻青勝於藍！純淨柔和，醇厚順滑，酸質活潑，風味飽滿，餘韻悠長，令人驚歎。
2005年的薩爾瓦多COE上，帕卡馬拉驚豔衆人。前十名中，帕卡馬拉豆種赫然佔據了第二、五、六、七名！
2007年，帕卡馬拉品種更是一舉拿下危地馬拉與薩爾瓦多COE的雙料冠軍。從此，帕卡馬拉在拿獎的道路上一發不可收拾，長期佔據各大賽事榜單的前列，在國際上被譽爲與瑰夏齊名的新秀品種。
單單只是在危地馬拉的COE上，帕卡馬拉在2008—2017的這10年裏，就有7年坐上冠軍寶座。
由於帕卡馬拉在賽場上的逆天表現，2017年，BOP（Best of Panama）國際競賽組決定，把帕卡馬拉品種單獨作爲一組進行比賽。
但，饒是如此風生水起的豆子，也依然存在着缺點：帕卡馬拉對水土、氣候、環境與海拔有着較高的要求，且產量不高，對葉鏽病的抵抗力又低，因此其種植普及率不高。
時至今日，帕卡馬拉雖已不是特別稀有了，但在市場上仍不算很普遍的豆子。尤其，帕卡馬拉以危地馬拉和薩爾瓦多兩國出產的爲佳，國際上追求者衆，因此能到達國內的，則就更爲難得了。
處理法介紹：
水洗(Washed Process)
鑑於傳統日曬法的不良，隨之而生的就是水洗法。先將採收的果實以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，而後導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層，完成發酵之後，再以日曬或使用機器方式乾燥，將含水量降到12%。由於水洗法已先除去果肉，所以在乾燥過程，不會像日曬法一樣，擔心發黴、蟲蛀的問題。
（↑去果皮機，將果肉去除） （↑浸泡水中發酵） （↑鋪平乾燥）
日曬豆的風味豐富且飽滿，層次感非常鮮明多樣，而水洗豆則是具有非常乾淨清爽的口感，有着明顯果酸，不同的處理法讓咖啡豆有着與衆不同的香氣。
烘焙建議/分析：
這款咖啡的品種是巨豆【帕卡瑪拉】顆粒比較大，且密度較大，新產季豆子本身含水率較高。在烘焙過程中吸熱量比較慢，梅納反應的過程也比較快，轉黃點在5分鐘左右，在第一次烘焙時，可以嘗試下豆溫度稍高，例如入豆溫度200度，火力也相對調大，在烘焙過程中再根據需要逐漸調小火力：在豆子進入轉黃點後調細火力，以拖長脫水時間，使得巨豆能夠充分脫水；脫水完畢至一爆前，可以適當保持中火或者輕微加大火力，加速梅納反應時間，以及保證一爆前的壓力；一爆前兆需要適當調細火力，避免豆表灼傷。在這一操作方法下，咖啡的脫水時間相對延長，每三十秒時間升溫速度在6-8度，但也能保持正常8分半到9分半之間進入一爆，保存較多的花果香氣，保留乾淨而明亮的酸質。通常建議在一爆密集後段至一爆結束之間下豆，中度烘焙左右。
杯測風味描述：
風味描述：花香 青檸 西柚 堅果 酸甜均衡
衝煮分析：
分段萃取，把所有衝煮用水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60杯
增加悶蒸時間或斷水次數，可以提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
使用V60濾杯衝煮可以提高手衝風味的層次感，喝起來更加豐富而乾淨；把帕卡瑪拉品種上揚明亮的香氣表現得淋漓盡致。
15克粉，水溫89-90度，研磨BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
