〝嬌貴的帕卡瑪拉〞這正是有名的‘咖啡學’作者韓懷宗對帕卡瑪拉的讚美！
這支由帕卡斯和象豆結合改良成功的優良品種，一直是咖啡喜好者的優先選擇之一，值得您來品嚐！
聖安娜莊園故事信息介紹：
本批帕卡瑪拉是由危地馬拉Santa Ana聖安娜莊園所種植生產，聖安娜莊園位於危地馬拉聖羅薩省(Santa Rosa)維尼亞斯新城(Nuevo Viñas)中的一個村莊，地處於特寬布羅火山與帕卡亞火山間的La Gavia山，莊園土質爲火山土與浮石。莊園主人 Roberto Díaz Marroquin 基於對咖啡與品質的熱情與熱愛，用心於莊園的管理、準備、耕作、收穫與處理每年產物，30多年來的努力使其獲得極佳的國際市場肯定，目前已註冊並且享譽全球的品牌包含有"Finca Santa Ana"與"Idolia"。莊園中咖啡品種具有變異性，包含 Bourbon, Yellow Caturra and Red Caturra；並同時與當地天然遮蔭樹 Gravilea, Pine, Oak and Chalun 共同生長於天然莊園環境中，加上當地豐厚的年雨量、土質型態、海拔等天然環境，使得聖安娜莊園產出的咖啡具有其特殊且豐富的香氣與滋味，值得您品嚐。
帕卡瑪拉是1950年在薩爾瓦多發現的帕卡斯Pacas與馬拉戈日皮Maragogype的雜交種。
1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育，帕卡瑪拉種是難得的人工選育下的優秀品種，既有着Pacas種的出色的口感，又有着Maragogype的大個頭，豆體起碼有象豆的70%——80%大。該品種最大的特點是酸味活潑刁鑽，時而有餅乾香，時而有水果香，厚度及油脂感極佳。
處理法介紹：
水洗(Washed Process)
鑑於傳統日曬法的不良，隨之而生的就是水洗法。先將採收的果實以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，而後導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層，完成發酵之後，再以日曬或使用機器方式乾燥，將含水量降到12%。由於水洗法已先除去果肉，所以在乾燥過程，不會像日曬法一樣，擔心發黴、蟲蛀的問題。
（↑去果皮機，將果肉去除） （↑浸泡水中發酵） （↑鋪平乾燥）
日曬豆的風味豐富且飽滿，層次感非常鮮明多樣，而水洗豆則是具有非常乾淨清爽的口感，有着明顯果酸，不同的處理法讓咖啡豆有着與衆不同的香氣。
烘焙建議/分析：
這款咖啡的品種是巨豆【帕卡瑪拉】顆粒比較大，且密度較大，新產季豆子本身含水率較高。在烘焙過程中吸熱量也比較快，梅納反應的過程也比較快，轉黃點在5分鐘左右，在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對調大，在烘焙過程中根據需要逐漸調小火力，在豆子進入轉黃點、脫水完畢、一爆前兆分別調細火力，避免豆表灼傷。在這一操作方法下，咖啡的脫水時間相對縮短，每三十秒時間升溫速度在6-8度，並較早進入一爆，保存較多的花果香氣，乾淨而明亮的酸質。
杯測風味描述：
焦糖甜、核果巧克力餘韻、青檸檬皮酸質、白酒調性、質地乾淨明亮
衝煮分析：
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60杯
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
V60濾杯衝煮可以提高層次感，喝起來更加豐富明亮；同時把帕卡瑪拉上揚清晰的香氣表現得淋漓盡致。
15克粉，水溫89-90度，研磨BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
