安提瓜著名咖啡品牌|拉米妮塔La Minita“花神”是個怎樣的存在呢？
危地馬拉安提瓜山谷一直以來都是危地馬拉最著名的咖啡產區，安提瓜山谷的微型氣候對於栽種咖啡提供絕佳條件，年均溫爲22°C。安提瓜山谷被羣山與火山環繞保護著免受北風的侵擾。
豐富火山土壤、低溼度、充足陽光與日夜溫差強烈對比等等的結合，造就了安提瓜產區咖啡的個性。這個山谷由三座火山所組成：Agua、Acatenango與 Fuego。每隔一段時間Fuego火山便會爲環境添增新鮮豐富的火山灰。這些火山灰擁有豐富的礦物質，同時也提供土壤成長條件，幫助保留水分以抵抗安提瓜的乾燥氣候。因爲是個封閉的山谷，避免了土壤被嚴重侵蝕。一切得天獨厚的環境，得以讓安提瓜始終維持穩定的優秀品質。安提瓜咖啡也是在樹蔭下成長，這些樹蔭不只保護了咖啡避免受到十二月到一月的寒夜影響，也創造了一個生態廊道給在這亞熱帶區域的野生動物。
火山噴出後的火山輕石落入土壤冷卻後，因這些輕石有著許多的細孔，非常易於水份的保溼，加上莊園內種植大量的遮蔭樹，讓咖啡樹在冬天不至於受到寒害，這些克服不良條件的因素，加上極大的日夜溫差，造就了安提瓜形成獨特的微型氣候，使這裏的咖啡豆擁有淡淡的煙燻味以及濃厚的果香。
【等級劃分】
海拔越高，咖啡豆的密度就越高，等級就越高：
SHB（極硬豆）：種植在海拔在1500-1700米；
HB（硬豆）：種植海拔在1350-1500米；
SH（稍硬豆）：種植海拔是1200-1350米；
Extra Prime（特優質水洗豆）：種植海拔1000-1200米；
Prime（優質水洗豆）：種植海拔850-1000米；
Good Washed（良質水洗豆）：種植海拔700——850米。
天氣：雨季從五月至十月持續六個月，乾季則從十一月至四月。乾季十一月至一月的溫度涼爽約14°C，而二月至四月則是溫暖的均溫24°C。如此獨特的氣候造就了特別的咖啡產區。年平均降雨量約1200——1500公釐。
土壤：火山土壤混著新鮮的火山灰，有非常豐富的礦物質與營養物，是咖啡生長的理想要素。這塊區域與山谷過去曾經是座湖泊，因此留下的沉積物使土地肥沃並且有強烈特色，影響著咖啡獨特的品質。
種植：大部分的咖啡都是阿拉比卡波旁種，且皆栽種在Gravilea樹的樹蔭下。咖啡都是在成熟時以人工細心摘採和挑選，然後運送到安提瓜市郊的La Esperanza水洗場。
咖啡處理法：咖啡經過水洗場精心處理，透過去皮機分開咖啡豆。接著經過發酵過程將最後的果肉去除，再用潔淨的水清洗。咖啡爲75%日曬乾燥。依照客戶需求精心地做乾燥處理，並且確保每袋擁有一致的品質，每批收成皆是如此。
產季：開花期始於四月末或五月初，採收期自十二月至三月。如此優質咖啡生豆通常於一月中便開始供應使用。
品牌一
危地馬拉 安提瓜花神（Guatemala La Minita La Folie）
產區： 安提瓜（Antigua）火山區
莊園： 拉米尼塔（La Minita）
出口： 拉米妮塔（La Minita）集團的品牌"花神"
品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡瑪拉（1950年在薩爾瓦多發現的帕卡斯Pacas與馬拉戈日皮Maragogype的雜交種）
海拔：1200至1600米
等級： 歐規水洗極硬豆（SHB）
處理法：傳統式水洗處理
1. 去除浮豆將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。
2. 去除果皮與果肉透過果肉篩除機，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。（會留下果膠、內果皮與銀皮）。
3. 發酵這個步驟的目的是要利用生物處理的方法，將果膠去除。將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發酵槽16——36小時，發酵菌會溶解掉果膠。
4. 水洗在完成發酵、去除果膠後，由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。爲了要清洗乾淨，這一個步驟會消耗大量的清水。
5.乾燥與去除內果皮、銀皮將咖啡果實曬乾，讓水分含量降到10——14%。接着利用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理。
風味特色：花神具有非常愉悅優雅的花香主體風味，酸性柔和且以巧克力般的風味尾韻作結，整體口感乾淨且明亮。甘甜順口，果酸層次分明，口感水果花香。
花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的一支品牌豆，產區位於危地馬拉的安提瓜城（Antigua），是由活火山圍成的高地，海拔1850米，是該國得獎最多，最有名的產區。
他們以這樣的標準委託安提瓜當地最大的水洗處理廠Las Pastores處理生豆，並將咖啡豆取名叫花神，除了保有原先的產區風味外，幹香氣帶有濃厚的花香及茶香，入口之後萊姆的酸香及莓果味，再轉爲蜂蜜的尾韻，極佳的乾淨度及豐富的層次感是這支花神的特色。
拉米妮塔以優良的種植、處理技術以及極爲嚴格的品管著名，莊園不使用殺蟲劑，而且因莊園的地理環境優勢所形成的氣候及海拔，地處條件限制了害蟲的數量，少數的害蟲並不會對咖啡樹造成太大的影響。在雨季將盡時，咖啡果實也將緊接着熟成，綠色的果實開始轉紅，但咖啡果實的成熟非常緩慢也很不平均，不像開花那麼迅速與一致，因此採收的工作必須更小心處理，僅採收完整熟成的深紅果實。
一棵樹結出的果實會因熟成狀況最多分到5次採收。莊園每年會進行2次的土壤測試，以決定如何施肥，La Minita莊園在使用可以增加產量的產品時十分小心，一年約施肥 3 次。此外，施用如鋅、硼、銅等的微量元素，可以提供咖啡樹更多養份及防止疾病。如此科學化的栽培管理造就了花神咖啡風味的優異表現以及數年來品質如一的口碑。依照La Minita着名的把關程序來進行，嚴格監督花神咖啡從栽種到包裝的整個過程，這些繁複的手續，都是爲了保證Pastores處理廠所提供的都是品質最好的，並且嚴格控管莊園的標準作業程序。
這款咖啡生豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率中等。烘焙目標是中烘，一方面保留明亮的酸質展現花香和水果香氣，另一方面提升豐富度和均衡感。
在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對較大。在烘焙過程中，發現這支豆子的海拔較高，豆質較硬，爲了保留更多的酸質香氣，採用了拉高溫升，提早一爆的烘焙手法，在豆子進入轉黃點、脫水完畢、一爆前分別調細火力，避免豆表灼傷，並選擇在一爆結束後1分50秒出爐，縮短焦糖化反應時間，保留更多的花果香的餘韻。
烘培機楊家600g半直火
爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30s後調火力160度，風門不變，回溫點1”36，保持火力，4’50”秒時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力降至140度，風門調至4；
第4’50"脫水完畢 ，火力降至140度，8'32”時豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’37”開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1‘50“，195.3度下鍋。
這款危地馬拉 花神水洗柑橘酸比較明顯，果汁酸感，豐富的花香，宜人的甜度，中等醇度，後段有輕微的焦糖感和煙燻味，整體純淨、溫和、質感順滑，味道均衡活潑多變的層次感。
【推薦衝煮】
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5（中國標準20號篩網通過率64%）
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
風味：層次多變，整體乾淨，口感較薄，尾韻持久焦糖甜感，有輕微的煙燻味
【KONO手衝】
濾杯：KONO濾杯
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右
分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。
風味：均衡度高，乾淨，口感清新，有清甜的莓果風味，質地比較順滑。
【虹吸壺衝煮】
器具：Hario 虹吸壺
水溫：89度
研磨度：小富士研磨度3.5
手法：建議20克粉2人份量，水粉比例1:12，下壺加入240g熱水，採用後投粉方法，待起泡後測溫89度後投粉，攪拌4-5下，悶蒸30秒，萃取約30秒後熄火，最後，快速攪拌2-3圈，待咖啡液體自由下落。
分析：虹吸壺咖啡受到火源加熱，會隨着衝煮產生高、中、低溫的差異，因而創造出豐富的風味變化。高溫時，【花神】水果香氣非常濃郁，優質的草藥味香氣，待溫度下降至7 0度時，呈現堅果類的豐富飽滿口感，焦糖甜感也會逐漸完整浮現。
風味：質地圓潤，口感濃郁，煙燻味突出，body較紮實，甜味濃厚
【愛樂壓衝煮】
器具：愛樂壓
水溫：85度
研磨度：小富士研磨度3.5
手法：愛樂壓反壓的準備，建議加入20克咖啡粉，水粉比例1：15，85度水先注入100g，攪拌三至五下使咖啡粉充分潤溼，靜置30s，加入餘下熱水至300g，靜置30s，再攪拌5s，等到1分50秒時反轉，垂直勻速下壓，總時間爲2：30秒左右。
分析：愛樂壓的製作材料，有散熱慢，失溫少的優點，我們用85度水，加上適當的壓力，沖泡出低酸度且沒有苦味，乾淨平滑的口感；完全的浸沒沖泡能最大限度且均勻的萃取，把【花神】風味完整的保留下來；按壓過程的加壓萃取，反而可以得到比其他浸泡咖啡更濃郁的醇厚度；愛樂壓的濾紙密度高，過濾出來的咖啡非常乾淨，提升了甜感，質地更順滑。
風味：口感較濃郁，清爽的草藥味，中等的焦糖甜味和堅果巧克力味。
【法壓壺衝煮】
器具：法壓壺
水溫：88-89度
研磨度：小富士研磨度4
手法：20g咖啡豆，水粉比1:14，88度水倒入法壓壺至280g，開始計時，法壓壺蓋上蓋子，濾網停在最高處即可，等待2分半，再將濾網壓到底
分析：採用浸泡式萃取，前面萃取較快，後面萃取較慢；咖啡粉全部泡在水中均勻萃取，使【花神】味道均衡，不容易產生苦澀味；用金屬過濾網按壓過濾粉層，保留豐富油脂，增加順滑口感，提高醇厚度和清新的甜感。
風味：味道平衡，質感比較薄，油脂一般，帶有明顯的果汁甜味，咖啡液稍微渾濁一點
