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日曬法 淺度烘焙

味譜：香水 紅心火龍果 沒氣的青檸雪碧

產地：埃塞俄比亞·古姬·格拉納處理廠

海拔：1350——1600

這支瑰夏咖啡來自於柯契爾和格蘭納阿巴亞產區交界處的格拉納處理站，該處理站成立於2014年，由 Israel Degefa 先生負責，處理站所在區域的咖啡種植面積多達700公頃，大部分屬於未開墾地域，土壤肥沃，遮陰樹遍佈。

得益於原始雨林肥沃的土壤與充分的遮蔽生長環境，這支埃塞原生瑰夏呈現了更多變的層次感。

後通過人工採手全熟櫻桃果，然後進行高架離地日曬處理，根據天氣狀況不同，進行14-20天的乾燥時長，纔有今天進入嘴巴的格拉納莊園日曬瑰夏。

埃塞俄比亞瑰夏-格拉納莊園日曬瑰夏咖啡，中度烘焙，均衡度更棒。淺淺的草莓醬和菠蘿風味，餘韻帶出黃糖的質感。不是多麼神祕的瑰夏，很親人。

今天介紹前街咖啡手衝瑰夏咖啡常用手法：三段式

三段注水法

分段萃取，把一段水，分三段注入

適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆

使用濾杯kalita蛋糕杯

增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。

三段注水的分段萃取方式

優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。

前街【瑰夏咖啡手衝參數建議】

蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；

15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16

手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。

第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。

分段：30-125-230g
 

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