埃塞俄比亞SNNPR區|瑰夏村莊園威廉布特特殊水洗法野生種、綠頂瑰夏種的風味？
產區 SNNPR Region
班奇馬吉（Bench Maji Zone）
Gori Gesha Forest
莊園 藝妓瑰夏村莊園 （Gesha Village Coffee Estate）
莊園主 Adam Overton
Rachel Samuel
海拔 1,900 – 2,100米
品種 Gori Gesha Forest， Gesha，1931種，Illubabor Forest 1974種
年雨量 約 1,500 - 2,000 mm
處理法 威廉布特水洗（Maceration Washed）
莊園主 Adam Overton是道道地地的美國人，職業是紀錄片導演，他的妻子Rachel Samuel則是埃塞俄比亞人而且是一個攝影師。兩人在2007時受託至埃塞俄比亞拍攝一部關於咖啡的紀錄片，隨著拍攝的進程，與埃塞俄比亞的土地及民衆越來越深入的接觸，兩人建立屬於自己莊園的夢想因此萌芽。這一切都在兩人預見了威廉布特之後有了突破性的進展，就連莊園的選址、品種的選拔及處理法等，也都與威廉布特有莫大的關係。迄今，威廉布特仍每年帶團前往參訪，並會留在莊園進行咖啡的後製處理。2016年也不過是瑰夏村莊園第二個採收季而已。
❖ Gori Gesha Forest Green Tip Washed HQ/G1-10
綠頂 Gori藝妓/瑰夏森林野生種 【水洗處理法 10號批次】
採用的是來自Gori Gesha Forest綠頂的野生藝妓種，這也是威廉布特數度深入埃塞俄比亞西南境找尋藝妓/瑰夏根源，認爲最接近現今大家所熟知的巴拿馬藝妓最接近的原生品種，威廉布特並委託丹佛植物園的Dr. Sarada Krishnan，將這兩個品種做基因比對，得出基因相似度極高一定有很高程度關聯的結論。
Gori藝妓/瑰夏森林野生種水洗處理法纔剛在Coffee Review拿到95分。
❖ Gori Gesha Forest Green Tip Maceration Washed Willem Boot WM1
綠頂 Gori藝妓/瑰夏森林野生種 【威廉布特特殊水洗處理批次】
採用的同是來自Gori Gesha Forest綠頂的野生藝妓種，不過處理法略有不同。本批次爲極少量批次，採用的是威廉布特使用在其自家巴拿馬騾子莊園 （Finca La Mula）的變形水洗處理法 – Maceration Washed。不同於傳統水洗處理法，採收的櫻桃並不馬上去果皮，而是靜置過夜，之後再去果皮處理。Maceration Washed靈感來自紅酒的處理法，或可試譯爲帶皮發酵處理法。本批次爲威廉布特2016年初至瑰夏村莊園親自操刀處理的實驗批次，也是第一批，數量非常有限。對比騾子莊園的水洗價格，簡直無敵親民 @@
綠頂 Gori藝妓/瑰夏森林野生種 【日曬處理法 Lot 8】
採用的同是來自Gori Gesha Forest綠頂的野生藝妓種，而是採用日曬處理法做處理。略爲不同於一般的埃塞俄比亞傳統日曬法，在威廉布特的專業建議之下，瑰夏村莊園的日曬處理法，是採用巴拿馬的日曬工法，連高架日曬棚架各種材料都是從巴拿馬運過來的。
❖ Ethiopia Geisha Village Coffee Estate Late Harvest Geisha1931 Natural NHQ
晚熟藝妓/瑰夏 【1931品種 日曬處理法 912批次】
大名鼎鼎的一切傳說的起源，傳奇1931藝妓/瑰夏種！同樣種植在瑰夏村莊園，就硬是比其他的藝妓/瑰夏種晚熟超過一個月。風味複雜多變，難以形容的神奇豆子。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
