平均海拔高度:2000米
莊園面積:3.5公頃
樹種:75%卡斯蒂爵25%卡杜拉
處理方式:水洗脫皮脫膠,日光照射干燥
風味描述:蘋果、水蜜桃汁、李子、烏龍茶、杏桃。
哥倫比亞白桃烏龍生豆測試:
豆型不算大,瑕疵不多,豆貌接近傳統水洗
含水量12%,密度比一般哥倫比亞略高,可能和種植海拔有關
烘焙策略:
一般
哥倫比亞咖啡會選擇偏深烘焙度,看到風味描述有蘋果,適當縮短了發展時間,制訂了中烘的策略
實際烘焙:
由於硬度含水偏高,適當放慢了節奏,同時增加了發展時間,發展1:30左右,一爆基本完成,爲了控制烘焙度,降低了一爆後的溫升
熟豆測試:
失水14%,烘焙度69/77,基本符合預先制定的策略
杯測:
烘焙完成就進行了一次杯測,ek刻度7.5,水溫92,純水。
說實話,由於烘焙度加深和之前對哥倫比亞的總體印象,原先不太抱希望能喝到好的蘋果酸味,但是杯測結果確實是有點驚喜的,和風味描述的略有區別,蘋果味明顯,夾雜着葡萄味,整體非常乾淨,尾韻更接近紅茶而不是烏龍茶,風味上有點類似tim的tamana,但是優質的蘋果酸確實不多見,總體是不錯的,有機會嘗試下更淺的烘焙方式。
前街咖啡手衝參考: 稱量15g的【安第佳】咖啡粉,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用BG磨豆機刻度5R(標準篩通過率60%),水溫89度,V60濾杯萃取,推薦粉水比1:15左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然後停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可,然後再一圈一圈往中間沖泡,2分20秒,要將咖啡衝至220g,沖泡咖啡完成。
| 日式冰手衝【安第佳】
前街咖啡冰手衝【安第佳】參考:
哥倫比亞咖啡【安第佳】,淺中烘,BG磨豆機刻度5M(標準篩通過率67%)
20克粉,冰塊150克,熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手衝則稍細半格-小富士3刻度,推薦粉(水+冰)比1:15.
悶蒸水量40克,悶蒸時間30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱,用力攪拌衝擊,使得咖啡粉充分翻滾,但是要注意,液麪水位不要太高,不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右(跟平時正常20克粉萃取時間接近)。