薩爾瓦多國家雖小，但千萬不要小看了薩國的咖啡生產力，全盛時期，它曾經是世界第四大咖啡產國，但內戰了數十年，幾乎拖垮咖啡業，所幸近年停止戰亂，咖啡業亦恢復生機。內戰爲薩爾瓦多國家帶來的唯一好處就是農民任田荒蕪，未能趕上近二十年來最流行的卡提摩曝曬式栽培列車，因此保住了古老的波旁、鐵畢卡品種，也就是說，薩爾瓦多仍採用最傳統遮樹蔭的方式栽植，對咖啡的提香有正面意義。2005年，薩爾瓦多混血品種帕卡馬拉在coe耀武揚威，讓很多國際杯測師亂了陣腳，不知如何爲它評分，萬萬沒料到這款雜種豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了薩爾瓦多咖啡能見度。
聖萊蒂西亞莊園帕卡瑪拉
這隻豆子來自於薩爾瓦多聖萊蒂西亞莊園，位於阿瓦查潘省(Ahuachapan)內的阿帕內卡(Apaneca)鎮附近，由第三代咖農Ricardo Valdivieso和他的家族管理。在1870年Ricardo Valdivieso的祖父買下了這片土地並以他妻子的名字‘蒂西亞(Leticia)’命名。
帕卡瑪拉
帕卡瑪拉是近十幾年裏異軍突起的咖啡豆品種，此品種源於薩爾瓦多，是帕卡斯和象豆的雜交品種，帕卡瑪拉是繼瑰夏之後，又一個大範圍橫掃COE的咖啡品種，一度成爲瑰夏種咖啡的勁敵。但帕卡瑪拉在價格方面遠比瑰夏“親民”很多，從風味角度講，筆者個人更喜歡平衡度更高的帕卡瑪拉。
作爲帕卡瑪拉的起源地薩爾瓦多，從來不乏優秀的咖啡莊園。聖萊蒂西亞莊園（Santa Letcia）位於薩爾瓦多西部Apaneca火山區，平均海拔1400米。這裏出產的帕卡瑪拉採用蜜處理方式，果香爆表，但酸苦平衡度卻極高，口味柔和悠長，厚重感，甜感極佳。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【聖萊蒂西亞帕卡瑪拉蜜處理】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【聖萊蒂西亞帕卡瑪拉蜜處理】
前街咖啡冰手衝【聖萊蒂西亞帕卡瑪拉蜜處理】參考：
薩爾瓦多咖啡【聖萊蒂西亞帕卡瑪拉蜜處理】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
