薩爾瓦多咖啡莊園-美麗華莊園 La Campanula estate,其實在薩國是個超高海拔莊園！海拔超過1650米以上,莊園專屬的競賽批次栽種在1750邁克爾的環境,是CoE常勝批次,
利馬家族,在1990年代纔買下這片原始林,當時,美麗華莊園仍是一個野生世界,原生植物與高冷林木豐富,因人跡少,且鄰近區域爲國家公園,因此變成野生動物的庇護區,我在2008年初次拜訪時,莊園主仍帶著手槍由聖安娜城出發,火山爆發,導致原有路徑不通,需繞遠路,爲了保身所以帶槍,另一方面,則是怕突發狀況,我看到熟悉的45手槍,也沒多問,就上路了,山徑氣候多變,抵達莊園前,已經一片霧雨。
由於海拔頗高,氣候冷冽,咖啡樹結果量頗低,多數栽種適合這個高度與抗風較佳的波旁種以及Typica,還有少量特別適應高海拔與多雨的肯尼亞SL品種,以及近年來,風行中美洲的Pacamara大顆種。
利馬家族(Lima Family),自1900年起在薩國各主要咖啡產區都有經營咖啡園的實戰經驗,迄今已超過百年。
美麗華莊園位於聖安娜火山區,由於火山仍會爆發,常有火山灰覆蓋,這讓莊園土壤相當肥沃,聖安娜火山,非常有名且重要,聊薩爾瓦多高海拔精品莊園,必提到聖安娜,她屬於圓錐形的層狀火山,2005年的爆發,嚇壞了很多人,那次的火山爆發,甚至有比卡車還大的落石,造成山民傷亡,重創了落漿區的咖啡園,所幸隔年採收狀況好,且高海拔區品質奇佳,美麗華莊園,亦屬於這個區塊的莊園羣。
聖安娜火山是Apaneca- Ilamatepec山脈的重要象徵,山脈名稱按原住名發音爲:阿帕內卡.依拉瑪鐵佩
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【美麗華莊園紅波旁】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【美麗華莊園紅波旁】
前街咖啡冰手衝【美麗華莊園紅波旁】參考：
薩爾瓦多咖啡【美麗華莊園紅波旁】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
