薩爾瓦多咖啡- 聖安娜省 天堂莊園 阿依達特選批次 肯尼亞處理法
風味
“幹香磨開是萊姆、柑橘、柳橙與葡萄柚。入口爲明亮的葡萄柚、李子、柑橘、萊姆並帶有櫻桃氣息,尾韻是橘皮香氣,乾淨清晰,酸質細緻明亮。”
口感描述
“磨開帶有萊姆、柑橘香氣，口感滑順，苦味帶甘之中，帶有細緻酸質。”
推薦烘焙度
“中烘焙”
國家 薩爾瓦多(El Salvador)
產區 聖安娜(Santa Ana)
品種 波旁(Bourbon)、帕卡斯(Pacas)
莊園 天堂莊園(El Paraíso)
海拔 1400 - 1700米
處理法 去果皮日曬處理法
提到薩爾瓦多咖啡，
就不能不和大家聊聊這位精品咖啡產業的傳奇人物Aida Batlle。
Aida是薩爾瓦多人，家族事業是經營了好幾代的咖啡莊園，在她小時候因薩爾瓦多內戰的因素，她和家人移居至美國邁阿密生活，直到2002年纔回到薩爾瓦多。爲了協助她的父親，她從一個完全新手開始參與家族經營的乞力馬紮羅莊園(Finca Kilimajaro)內各項事務，隔年2003年，乞力馬紮羅莊園獲得了薩爾瓦多首屆COE第一名，標金爲$14.06/磅，在當時咖啡市價低迷、一磅不到一塊美金的情況下，能夠賣到這個價格對他們來說簡直不可思議。冠軍頭銜不只榮耀了她的莊園、聖安娜(Santa Ana)產區，甚至更帶動了整個薩爾瓦多精品咖啡的前進浪潮。
從這個至關重要的一年起，Aida更加嚴謹地經營農場事務，並建立了自有處理廠以生產出最高品質的微批次，除了傳統的處理方式，她還參考了許多不同國家的處理法像是肯尼亞、埃塞俄比亞、蘇門答臘溼剝處理等，創新融入於她的實驗批次當中。由於Aida的莊園太過熱門，產量總是供不應求，爲了滿足更多的客戶需求，她從2009年開始和當地擁有超過百年曆史的J. Hill Y CIA處理廠合作，推出了阿依達精選批次Aida Batlle Selection (ABS)，在當地挑選生產高品質咖啡的莊園，協助與指導他們從種植、採摘、到後製處理等程序，並親自監督、檢視生產品質是否合乎標準，杯測後風味能達到她要求的批次才能以ABS的名義作出口。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【天堂莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【天堂莊園】
前街咖啡冰手衝【天堂莊園】參考：
薩爾瓦多咖啡【天堂莊園】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
