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其中波旁/Bourbon超過60%
帕卡斯/Pacas有30%
（Pacas於1950年代在薩國被發現
爲Caturra與Bourbon混種）
帕卡馬拉/Pacamara佔比近10%
Pacamara是Pacas和Maragogype
（原產巴西，Typica突變種，
產量低，個頭大，俗稱象豆）
重組所得，帶着雙方的特色
名稱也各取一半
是起源於薩爾瓦多的雜交品種
文首提到的Santa Teresa莊園的豆子
便是在薩爾瓦多也稀有的Pacamara種
近些年嶄露頭角
它還有一個特殊的愛稱
----“溫泉豆”
Santa Teresa莊園
位於最西部的Ahuachapán縣
理想的高山氣候，優沃火山土
更有衆多天然溫泉
且是世界唯一被間歇泉環抱的咖啡產地
△Santa Teresa莊園
Santa Teresa莊園的“溫泉豆”
名稱便來自少見的加工工藝
處理生豆時使用當地天然溫泉水
採用“水洗”的精製方式
從溫度高達85度的源泉
把水依次引入呈階梯狀的水池
經由五個水池到第六個水池時
水溫恰好達32-34度左右
這個溫度剛好用來處理生豆
溫泉水作爲當地人的飲用水
被稱爲“長壽之水”
富含溴化鉀等礦物質，呈鹼性
Santa Teresa莊園的溫泉豆
因此風味更加柔順和均衡
△Santa Teresa莊園溫泉成分表
隔着廣闊的太平洋
同處環太平洋火山帶的日本
除了喜歡泡湯
有溫泉蛋和溫泉饅頭外
對來自薩爾瓦多浸潤過溫泉的咖啡
也情有獨鍾
Santa Teresa莊園的溫泉豆
取得了日本嚴苛的JAS(有機)認證
以及國際性有青蛙豆暱稱的
雨林聯盟認證(Rainforest Alliance)
有限的產量大都進入日本
一直超高人氣十分暢銷
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【薩爾瓦多溫泉咖啡】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【薩爾瓦多溫泉咖啡】
前街咖啡冰手衝【薩爾瓦多溫泉咖啡】參考：
薩爾瓦多咖啡【薩爾瓦多溫泉咖啡】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
END
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2018-10-31 21:46:14 責任編輯：未知
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