Pacamara SHB Washed
低調與實力兼顧的傳說中的咖啡
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帕卡馬拉是於1958年在薩爾瓦多人工培育的雜交品種，雙親爲帕卡斯（Pacas）和象豆（Maragogype），既有Pacas種出色的口感，生豆顆粒同時繼承了Maragogipe的大個頭，豆體起碼有象豆的70%-80%大，17目以上達100%，18目以上達90%，豆長平均1.03釐米（一般豆約0.8-0.85釐米）豆寬平均0.71釐米（一般豆約0.6-0.65），厚度達0.37釐米，豆形飽滿圓潤。帕卡馬拉就是其“雙親”的前四個字母組合而成：Paca+mara=Pacamara。
Finca Ataisi莊園位於薩爾瓦多Sonsonate省Izalco（依扎扣）地區火山產區，由於火山的關係莊園土壤含有非常豐富的有機質，莊園海拔高度平均約爲1,800米且地勢陡峭，是當地海拔最高的幾個莊園之一，目前莊園主由莊園主Rene Martin先生所經營，Rene Martin先生的理念爲儘量維持薩爾瓦多原始傳統的栽種方式，除了必要的修枝和灌溉外園內均維持大範圍的自然農林生態，莊園內超過90%的比例均栽種帕卡馬拉品種;
除了優良的栽種外，Finca Ataisi莊園同時也有自有的咖啡水洗處理設施，除了可以避免交給外人處理的價格剝削外，最好的是可以更嚴謹的處理精挑細選採收下來的咖啡紅果實，Rene Martin對於水洗處理的過程非常嚴謹，除了定時記錄當天的氣溫和溼度外，更需要注意發酵槽內的咖啡生豆處理情形。
2004年薩爾瓦多和洪都拉斯陸續有其它咖啡農以帕卡馬拉在COE競賽拿到好成績，2005年帕卡馬拉包攬薩爾瓦多COE第2、5、6、7名，2006年包攬前四，2008年開始陸續有莊園開始用帕卡馬拉參賽，連續三年或得COE冠軍，12-13年也連獲兩次冠軍。2016年“最佳薩爾瓦多（best of salvardo 2016）”競賽，前16名中，有11支帕卡馬拉，更令人驚歎的是，帕卡馬拉包攬前八。帕卡馬拉聲名大噪，與各種爭相栽種的瑰夏並稱一時瑜亮。
最高級別的生豆等級SHB
在薩爾瓦多🇸🇻產區，咖啡的等級劃分標準是依據種植海拔高度劃分，最高等級爲SHG，海拔越高的地方咖啡豆會越硬
SHB（Strictly Hard Bean）極硬豆，種植在海拔在1350m以上；
HB（Hard Bean）硬豆，種植海拔在1200m——1400m；
SH等級（Semi Hard Bean）稍硬豆，種植海拔是1200m。
生豆及烘焙信息：
等級：SHB
Grade: SHB
樹種：Pacamara
Varietal：Pacamara
Country of origin: Salvador
咖啡莊園：阿泰斯莊園
Farm: Finca Ataisi
生長海拔：1800米
Altitude Range: 1800米
風味介紹：核桃，花香，太妃糖，杏子
Flavor : Walnut，Floral，toffee， chocolate，Apricot
處理方式：水洗
Processing Method: Washed
烘焙度：城市烘焙
Roast Degree:City Roast
沖泡信息 Brewing information
粉量：35g
磨豆機 : Mahlkonig EK43
研磨度：6#
過濾 : 紙(Filter), 沖洗後萃取
水量 : 250-270g
水溫 : 81度
沖泡步驟 Brewing step
放入150g的水(15秒), 攪拌30秒。
接着把蓋子蓋上去後，靜置1分鐘。
1分鐘後把愛樂壓反過來，輕輕地搖晃幾下後進行萃取。
萃取後，再加100-120g的水。
