埃塞俄比亞是非洲最大的阿拉比卡產國，阿拉比卡下的兩千多個品種全是由埃塞俄比亞最古老的鐵畢卡移植中南美洲或亞洲後變種衍生而來。埃塞俄比亞是阿拉比卡的基因寶庫，預估至少有2000個品種以上，而埃塞俄比亞當局宣城目前境內阿拉比卡所屬的品種，被深入研究並確認形態和習性者，還不到5%。
雪冽圖·咖啡故事
雪冽圖（Chelelektu）位於耶加雪菲的柯契爾（Kochere）產區，在耶加雪菲鎮西南方直線距離約十八公里處，從耶加雪菲鎮出發一路南行，海拔也一路爬升，到了一個三叉路口，走右邊就是往雪冽圖的方向，走左邊往東南則會抵達歌迪貝及沃卡。
咖啡漿果來自附近當地500個家庭咖啡小農成員，這些小農民的咖啡農耕種面積平均小於2公頃，種植海拔高度約一千八百至兩千零五十米。咖啡品種主要是鐵比卡（Typica）和Heirloom（當地原生種）混合。 經由ECX（埃塞俄比亞商品交易所，Ethiopian Commodity Exchange）評定爲G1的最高等級，從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀，在香氣表現上十分豐富，具有耶加雪菲的產地特色，散發着淡雅迷人花朵般的香水芬芳，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬、莓果、蜂蜜的酸甜香氣湧上。（摘自中國咖啡網）
埃塞俄比亞有五個精品咖啡產區：耶加雪菲（Yirgacheffe）、西達摩（Sidamo）、哈拉（Harar）、林姆（Limu）、列坎提（Lekempti或金比Gimbi），以及四個一般商業豆產區：金瑪（Djimmah）、伊魯巴博（Illubabor）、鉄比（Teppi）、貝貝卡（Bebeka）。
雪冽圖的基本信息
上圖爲雪冽圖咖啡豆實拍，沒有上濾鏡，光線問題可能會有些差異。
產地：非洲·埃塞俄比亞·耶加雪菲·柯契爾
海拔：1800——2050米
品種：Heirloom，埃塞俄比亞原生種
酸度：低
醇度：中等
風味：薰衣草般的香氣，草莓、橙子和焦糖般的風味
加工方法：日曬處理（雪冽圖非常注重日曬處理法，其在杯測中令人眼前一亮。咖啡漿果在棚架上堆棧的厚度控制得宜，根據不同的乾燥階段採取透氣性不同的材質做爲日曬棚架的底層，並且在乾燥過程中採用大量人力手工挑除瑕疵及未熟豆。同時，活動式的棚架，可因日照及天候移動調整日曬乾燥作業。在15——21天不斷的細心呵護下，就誕生了迷人、均一色澤的乾燥漿果，高海拔清冽的茉莉香氣，及濃郁的水果風味）
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【耶加雪菲雪冽圖】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【耶加雪菲雪冽圖】
前街咖啡冰手衝【耶加雪菲雪冽圖】參考：
耶加雪菲咖啡【耶加雪菲雪冽圖】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
