耶加雪菲 Yirga Cheffe
耶加雪菲是埃塞俄比亞的一個小鎮，海拔將近2000米。這裏自古就是溼地，圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖帶來潮溼溫潤的氣候，行走在山澗小路，霧氣瀰漫，微風徐徐。古語稱呼這裏爲Yirga Cheffe，Yirga意指安頓下來，Cheffe意指溼地。這裏除了是人類安身立命的所在，還是咖啡這種神奇作物的生長搖籃。數千種咖啡樹茁壯繁衍，在水份、陽光和清風裏孕育出耶加雪菲細膩柔和，花香與果香交織的獨特地域風味。
耶加雪菲最初是由歐洲的修道院士進行種植，後來改爲周邊地區咖啡社區或合作社進行經營。咖啡樹並不是成片種植，而是自由的散落在這片土地上。森林、田園、甚至是房前屋後，安靜隨和的生長。也許是因爲這種環境，釀就了耶加雪菲獨特迷人的味道，有着強烈撲鼻的花香，果香，酸質濃郁卻柔軟宜人，口感潤滑，如果汁一般甜蜜明亮。有人稱它是微笑的少女，有誰會不愛陽光下如同晨露般清新活潑的少女呢。
水洗耶加雪菲分級爲：Grade 1、Grade 2
日曬耶加雪菲分級爲：Grade 1、Grade 3、Grade 4、Grade 5
埃塞俄比亞的分級制度不是按照目數大小來分辨，而是依照生豆中，瑕疵豆數在全部豆所佔的比例。Grade 1爲的最高等級，也就是瑕疵率最低、品質最爲優秀的耶加雪菲，價格也最高。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【摩卡黑美人】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫85度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【摩卡黑美人】
前街咖啡冰手衝【摩卡黑美人】參考：
耶加雪菲咖啡【摩卡黑美人】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的85℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
