”耶加雪菲——吹起日曬復古風：“Yigracheffe”耶加雪菲是座小鎮，海拔1，700——2，100米，也是埃塞俄比亞精品豆的代名詞。這裏自古是塊溼地，古語“耶加”（Yigar）意指“安頓下來”，“雪菲”（Cheffe）意指“溼地”，因此“耶加雪菲”意指“讓我們在這塊溼地安身立命”。嚴格說來，耶加雪菲是西達莫的一個福產區，位於西達莫的西北邊，依山伴湖，是衣國平均海拔最高的咖啡產區之一。但這裏的生產方式與風味臺突出了，致使衣國咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮，故從西達莫獨立出來，自成一格，也成爲非洲最負盛名的產區。
……耶加雪菲其實是由周圍的咖啡社區或合作社建構而成，……這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑橘與花香的“地域之味”。……每戶產量不多，是典型的田園咖啡。……
…………
巴格希（耶加雪菲咖啡交易商）精選耶加雪菲與西達莫的品種成功開出的三款日曬豆——艾迪鐸，畢洛亞，阿瑞恰（既阿瑞查）其祕訣就在於精湛的日曬技術，如果少了層層把關的篩選手續，再好的品種恐怕也難保證沒用雜味。……巴格希卻訂有嚴格的採集紅果子標準，曝曬咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕疵果子，日曬過程又再剔除破損或發黴的果子，兩週過後果肉糖分與精華全滲入咖啡豆，含水量降到12%，再將變硬的果肉，果膠層，帶殼豆一併以刨除機刮乾淨，取出咖啡豆還要經過磨度與都色檢測（這些設備和熟悉的後半段製程相同）。淘汰缺陷豆後，最後再由人工以肉眼挑除漏網的瑕疵豆，層層把關篩選，造就了耶加雪菲或西達莫日曬豆的潔淨脫俗，並由濃郁的迷人果香。耶加雪菲日曬復古風，追求的是清澈無暇，果香四溢的太陽香味。“
碧羅雅
一款不在MENU的“碧羅雅”咖啡，
虹吸式塞風壺衝煮的美麗畫面，
咖啡伴着華麗果香，
思緒彷彿飄回那個微風拂面、
暖陽和煦的清晨，品一杯咖啡，作一首小詩。
咖啡背後還有段小故事，只有在當年政府開放時，咖啡商進到當地取得豆子，之後，這款豆子數量不多，要喝，越來越困難。如同閨中的閨秀，難求難數，窺一眼，寤寐思服，難相見，輾轉反側。
碧羅雅
耶加雪菲（Ethiopia Yirgacheffe） 分爲日曬和水洗式咖啡豆，4000英尺高海跋的風味清新明亮，帶着亮眼又不喧賓奪主的花香與果香，有人形容，果香入喉會變成淡淡的草莓香，風華絕妙讓初識咖啡的人也驚豔。耶加雪啡咖啡本就以花香出衆，日曬處理法後，豆子本身的芬芳尤爲明顯，“碧羅雅”會讓你體會到流連花叢的感受。
碧羅雅
“碧羅雅”（Beloya）咖啡，同屬埃塞俄比亞高海拔咖啡豆，起初是藍莓漿果的酸和熱帶水果的甜味，有絲絲可可的苦感，又覺得苦得回甘，甘味像高級奶油般柔順平滑，如果不是咖啡的香氣浮動，讓人誤以爲自己在喝花茶。
地理
耶加雪菲不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達摩相近，但耶加雪菲彷佛更受眷顧的享有較好的條件，質量的耶加雪菲咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感，緊緊抓住愛好者的目光，在進口咖啡產業的成長浪潮下，這塊區域的咖啡產出向來都是買家矚目的焦點。
碧羅雅簡介
莊園/出口商：Primrose estate
地區：耶加雪啡
等級：G1
處理方式：日曬
品種：原生種(Heirloom)
海拔：1850m——2000m
收穫季：11月-1月
杯測信息：檸檬草，紅棗幹，桂圓，草莓，果汁
推薦烘焙度：City
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【畢洛亞/碧羅雅】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【畢洛亞/碧羅雅】
前街咖啡冰手衝【畢洛亞/碧羅雅】參考：
耶加雪菲咖啡【畢洛亞/碧羅雅】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
