每當我們爬山涉水，深入產區，驅車百公里遠離都市， 這一過程彷彿是離開，離開人類依賴的文明；彷彿是倒退，倒退到人類最初的採集、狩獵和農耕的狀態。而事實恰恰相反，我們的思想正在迴歸，最初的人受教於此，這裏是人類與自然“共生”的思想誕生的地方；這裏是“自愛”與“他愛”的發源地。在城裏，我們稱其爲“感同身受”，而每一顆咖啡豆都傳遞着這樣的訊息。
埃塞俄比亞（Ethiopia 臺譯：埃塞俄比亞）是非洲古國之一，3000年的悠久歷史，國旗的三種顏色象徵着聖父、聖子、聖靈三位一體，體現着人類自由所崇尚的忠誠、希望、仁慈三種美德，代表着提克列（紅）、阿姆哈拉（黃）、西奧亞（綠）三個地區。藍色圓面上的五角星放着光芒象徵繁榮。
埃塞俄比亞有八個主要的咖啡豆產區： 耶加雪菲（Yirgacheffe）、西達摩（Sidamo）、哈拉（Harrar）、貝貝卡（Teppi/Bebeka）、吉馬（Djimma）、伊貝多（Illubabor）、利姆（Limu）、金比 （Nekempte）。其中比較知名的精品咖啡產區是耶加雪菲、西達摩、金比、利姆和哈拉。
科契爾（Kochere）位於耶加雪菲鎮東南25公里的一個小產區，也是耶加雪菲著名微產區之一。因環境得天獨厚、咖啡品質頂尖，爲生長在這裏的十萬人口帶來了豐厚的收益，因此科契爾的生活水平相較埃塞俄比亞其它地區好上不少。
檸綠（Lemon Green）M2M COFFEE的最新作品。收穫於2017年，產自埃塞俄比亞產區科契爾，是埃塞俄比亞原生種；水洗處理，帶有青檸、佛手柑、小白花的宜人風味。
這隻來自埃塞俄比亞科契爾產區的“檸綠”是“柑梔花”的姐妹款，她有別於經典的柑橘風味，清爽的青檸風味成爲了主基調，足夠的甜感使人心情愉悅，依託專業及悉心的咖啡豆烘焙，我們展現了它精緻的一面，佛手柑、小白花的香氣將在口中持久綻放。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【檸綠】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【檸綠】
前街咖啡冰手衝【檸綠】參考：
耶加雪菲咖啡【檸綠】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
