埃塞俄比亞是最早發現咖啡的國家，在咖啡品質和產量上都屬於最重要的生產國家，每年生產數量約爲35萬噸，埃塞俄比亞除了以產區哈拉的摩卡豆子聞名全世界以外，其中耶加雪菲（Yirgacheff）是位於南部的西達摩（Sidamo）在海拔1700——2100米的狹小地區，所產出來的阿拉比卡咖啡豆被譽爲非洲咖啡的極品，在咖啡豆之中，耶加雪菲咖啡豆爲全球水洗式咖中最優質咖啡之一，是埃塞俄比亞咖啡中價格最高的咖啡。
耶加雪菲可以喝到明亮的酸味，酸味中帶有檸檬柑橘的果香和甜味，淡淡的花香與平衡的酸度，將味道詮釋得恰到好處，喝起來有類似品茶的錯覺，層次剛柔分明，滋味由酸轉甜到回甘，使得酸香非常溫和，因香氣澄淨，具有獨特的檸檬香氣、蜂蜜的甜香與花香以及令人愉悅的甜香果酸與多層次豐富的口感，而成爲現今最具獨特風味的一款咖啡，被譽爲埃塞俄比亞最好的咖啡豆，因此受到許多人的喜愛，也被日本人喻爲咖啡中的皇后。
什麼是樹上乾果？
樹上乾果就和字面的意思一樣，是在樹上曬乾的果實。有些咖農刻意讓咖啡漿果在樹上自然乾燥“dried on the tree”或者“Tree Dry-Process”（又譯樹上乾果、在欉乾燥）——coming from beans harvested at a late stage, after the cherry has already dried on the tree。簡單的說，就是在陽光充足的季節，讓咖啡果實在樹上曬成紫黑色的乾果後，採收完後還要進行棚架日曬。這些手工採收下來的紫黑色的乾果，裏面的水分和甜度都還很不均勻，透過棚架日曬，讓它們的水份更均勻，甜度發展更完全。
Dried on the tree一般常見在也門和巴西，最近還發現了在印尼 Bali 的豆子採用這種手法，他們會用這種折枝卻不摘的手法，使得咖啡甜度會提高但亮度卻降低。同時這樣會使咖啡漿果在樹上保留更長的時間而又不會發酵，但是前提是確保天氣溫度適中且咖啡果（樹）處於遮蔭（shade）狀態之下。在海拔低，溫度高的地區最好不要這樣做，因爲咖啡漿果會在樹上直接開始發酵進而影響咖啡風味品質。
樹上乾果是如何處理的，有什麼特點？
在欉乾燥處理，處理過程區別於傳統的日曬式處理方式，這處理法需要充足的日曬讓果實能在樹上均勻的乾燥，而且一定要靠手工一顆顆採收，才能確保每一顆採下來的果實都曬到足夠乾燥的程度，而且只能採收樹頂到樹中間的果實，樹中間以下的果實因爲日照不足，乾燥的程度也不夠，沒辦法使用，換句話說，採用在欉乾燥處理的果樹會有不少的果實是不能使用要丟棄或賤賣的。
咖啡櫻桃在樹上自然乾燥時不僅充分吸取樹上的營養成分，同時也吸收大量陽光，所以香氣、甜度以及風味會更豐富。但相對收穫期減少，曬乾時掉下來的果實也會少，因這樣成爲較貴的精品咖啡。這樣栽培出的樹上乾果自身帶有獨特的口感，不僅乾淨、風味也很棒，酸味和甜味也絕佳。
處理方式的不同，猶如做菜方式的不同，味道自然別有特點：
區別於傳統日曬式處理方式，這種處理方式更難處理和控制，它需要更加細心，咖啡櫻桃在樹上乾燥保持了風味的完整性和突出的甜度。
耶佳雪菲 樹上乾果 日曬 YIRGACHEFE G-1
產區：GEDEO
海拔：1900-2200米
品種：阿拉比卡種
位置：耶佳雪菲傳統產區東部
豆種：HEIRLOOM
處理方式：日曬樹上乾果
處理過程：處理過程區別於傳統的日曬式處理方式，這種處理方式很難處理和控制，它需要更加細心，咖啡櫻桃在樹上乾燥保持了風味的完整性和突出的甜度 。
風味：玫瑰、茉莉的花香，柑橘、檸檬的果香，紅酒香香氣迷人，甜度和果香的醇厚度更加濃郁。
杯測：89分+
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【】
前街咖啡冰手衝【】參考：
耶加雪菲咖啡【】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
