巴拿馬高地所具備的小氣候是使巴拿馬特有咖啡獨一無二的最重要資源。使巴拿馬咖啡獨一無二的最重要資源是它的小氣候。巴拿馬共和國由東向西的環境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在Boquete 和 Volcán – Candela區域造成了多種小氣候，使其成爲巴拿馬特有咖啡的主要出產地。這些特有咖啡就在位於巴魯火山區域營養豐富、均衡的土地裏栽培而成。
種植環境
巴拿馬是位於美洲大陸中心的一個小國家。大西洋和太平洋兩大洋的水域衝浸着其海灘。巴拿馬位於北緯9度，中央山脈的匯聚點，中美洲最高火山之一的巴魯火山就在這裏。巴魯火山擁有超過11，400英尺的海拔高度，其周圍的土地富含營養肥沃的土壤，爲巴拿馬特有咖啡的播種和培育提供了充分的條件。這些高地所具備的適當小氣候、土壤、溫度和高度適合多種特有咖啡的播種、種植和收穫。這些咖啡有茉莉、柑橘、成熟水果、漿果、焦糖、特殊甜味、香草、巧克力等多種風味。
唐傑莊園
2003年，當“老闆”迪伊哈里斯（Dee Harris）和理查德李普納（Richard Lipner） 買下位於巴魯火山（Volcan Baru）附近薩爾託路邊的唐傑莊園（Finca Dos Jefes）時，這個地方已經荒廢了5年了。他們的目標是生產最優質的精品咖啡，幫助提高在農場上和他們一起工作的農民們的生活水平。莊園中咖啡種植的海拔爲1550米，結合月亮的盈虧變化來栽種咖啡樹。市場上我們生產的咖啡果皮和咖啡豆都冠以“月球下的咖啡”（Cafes De la Luna）品牌。我們對勞動力學習教育的承諾取得了良好的效果。2017年我們農場上的永久工作人員全部都在參加大學學習。如今，“月球下的咖啡”（Cafes De la Luna）品牌在當地和全球咖啡界都代表着獨特的風味和享有崇高的道德位置。
巴拿馬出了不少頂級咖啡莊園與咖啡明星，高地所具備的小氣候以及優良的火山灰地質賦予了巴拿馬咖啡品質上的保證。而乾淨，明亮，並且具有獨特的花卉風味是巴拿馬精品咖啡的一大特點。
所謂瘦死的駱駝比馬大，這款仙粉黛名字非常的優雅有仙氣，來自名產地又具備優良基因，必然具備明亮溫順的口感。
① 雪櫻 · 仙粉黛
名字很仙很少女的雪櫻，是來自巴拿馬唐傑莊園的一款水洗豆，具有優雅的紅糖發酵感，甜度與醇厚度帶來令人驚喜的口感。
今日推薦
風味描述：86.5，紅李子，雪梨，多汁，有結構的酸甜，持久，醇厚度中等，順滑
海拔：1550米，
豆種：卡杜艾，
處理方式：紅蜜處理
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【唐傑莊園雪櫻仙粉黛】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 冰萃【唐傑莊園雪櫻仙粉黛】
前街咖啡冰萃【唐傑莊園雪櫻仙粉黛】參考：
巴拿馬咖啡【唐傑莊園雪櫻仙粉黛】，淺中烘，BG磨豆機刻度4B，3研磨度，20克豆，87度水溫悶蒸3分鐘，chemex壺，再用冰水冰萃，總水量200ml
