薩爾瓦多聖安娜火山產區|綠色山丘莊園 波波龍處理廠水洗紅波旁的風味？
活躍的火山活動爲薩國帶來富含礦物質火山灰，以火山灰爲主的土壤成分裏，礦物質較多，有機質較少，因此，爲維持地利以及彌補有機質的不足，薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做爲肥料，以補足土壤裏較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉，是將有機農業介紹給世人，每年培育超過15萬噸的有機咖啡。
薩國咖啡有五大產區（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa& Cacahuatique Mountain Range），大致都分佈在海拔1,200米上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，11月到翌年4月爲咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候，因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下（shade grown coffee）爲主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以Pacas和Bourbon兩種品牌爲主要，屬於大顆豆，具有香甜的口味及絕佳的風味。
波波龍處理廠（El Borbollon）是Alvarez 家族所有，已經在
薩爾瓦多種植咖啡超過100年，現在是第四代接班人在經營，此處理廠咖啡是來自附近兩個莊園，一個是改革莊園（La Reforma） and 另一 El Cerro改革莊園（La Reforma）是由Rafael Alvarez Lalinde在1892年所創立莊園，和處理廠都是同一家族所有。波波龍處理廠現在由Eduardo Alvarez經營管理，2011薩爾瓦多CoE全國大賽季軍是改革莊園（Finca La Reforma），屬Alvarez家族所有，這個家族最著名的就是波波龍處理廠（El Borbollon）處理場。改革莊園（Finca La Reforma）位於聖安娜火山區域，聖安娜山的火山養分與獨特氣候，是本區咖啡的雄厚資源，也因爲火山纔有優異地形與氣候，才能生產出品質優越的咖啡。Alvarez家族對地方貢獻極大，提供免費醫療和基礎教育設施惠與員工。風味特色：香蜂草、檸檬草等等的草本植物的芳香感、杏仁、核桃、牛奶巧克力的風味、前後段都有非常柔和的果酸與乾淨的杏仁香氣
產區： 聖安娜火山產區（Santa Ana）
莊園： 改革莊園 & 波波龍處理廠（La Reforma & El Borbollon）
品種： 紅波旁種（Red Bourbon）
海拔： 1,300 to 1,500米
等級： SHB
處理法：水洗處理
採收期：每年10月至隔年2月
波波龍處理廠得獎紀錄：
2010 COE卓越杯第10名
2009 COE卓越杯第20名 2008 COE卓越杯第5名、第23名
2007 COE卓越杯第20名 2005 COE卓越杯第3名
風味：新鮮香瓜芳香的生豆，優質的葡萄酒酸值，非常多汁的水果酸甜感，糖漿般的甜美，質地，紫葡萄、櫻桃汁、複雜的漿果風味與細緻的日曬感、令人耳目一新的日曬薩，爾瓦多生豆。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
