專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）　

• 　　2009年coe第七名尼加拉瓜|米瑞許家族 Mama Mina媽媽米娜莊園日曬象豆的風味？

   

  　　媽媽米娜莊園Finca Mama Mina是尼加拉瓜赫赫有名的米瑞許家族Mierisch Family其中一個莊園，兩年前曾進過一個水洗批次，也深受許多好友喜愛！米瑞許家族最爲人熟知的功績就是成功覆育爪哇長顆種JacaNica，除此之外他們也培育多種美味品種並嘗試不同處理法，其中一款就是黃皮帕卡瑪拉Yellow PacaMara；而在歐舍咖啡連續多年的引進臺灣後，米瑞許家族旗下各莊園也廣爲咖啡饕客熟知與喜愛，檸檬樹莊園El Limoncillo、聖荷西莊園San Jose、隱密莊園La Escondida、美味莊園Las Delicias等；媽媽米娜位處Jinotega產區，莊園經理是Fausto Martinez Miranda，莊園面積有48公頃，海拔在1,275——1,400米，產季自十二月到隔年三月，終年溫度約在16——26℃；媽媽米娜莊園就是2009尼加拉瓜CoE第7名的拉蜜妮塔莊園La Minita，因爲與哥斯達黎加有名的La Minita同名，而逐漸沿用家族的暱稱[媽媽米娜]爲莊園名稱，由這裏可看出米瑞許家族的另一面：低調不與人爭；米瑞許家族的認真嚴謹，他提到家族元老Inversiones Mierisch生產者不進則退的理論：雖然尼瓜拉瓜精品進步神速，但基本功必須比烘豆商及杯測師還挑剔！採正熟的咖啡櫻桃，僅僅是好咖啡的基本要求而已，必須投入更多精神：尤其風味與處理法的關聯，家族內的9個莊園力行這些理論，同品種在莊園不同區塊的風味研究，同品種在不同莊園的風味變化，先以水洗法，再增加PN與日曬，同一個品種取得27款批次，對風味細部變化的研究助益甚大！

   

  　　日曬象豆Maragogype Natural Process，淺焙的幹香氣有蜜甜、些許酒香、木瓜甜，溼香氣也有蜜甜伴隨莓果香甜，也有紅蘋果及杏桃幹香甜，品飲的口感滑順，油脂豐厚，初入口有些葡萄柚酸甜，隨著溫度下降漸有蜜蘋果、櫻桃、桑椹、葡萄等酸甜，中焙的幹香氣有可可焦糖甜，也帶些許松木香，溼香氣的焦糖甜飽滿，有些香草、黑棗幹、可可松木香，品飲的口感厚實圓潤，楓糖焦糖甜飽滿持久，溫度下降後有葡萄乾及煙燻烏梅酸甜。

   

  　　前街推薦衝煮：

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間