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• 　 　咖啡的品種、產地、產區、海拔高度、水洗或日曬、淺焙或深焙……影響一杯好咖啡的因素，還真是多不勝數，都是學問。如晞這一陣子跟不同的咖啡達人討教，愈覺得學無止境，不過這也是讓真正的咖啡著迷的地方。
   
  　　喝咖啡就像喝紅酒一樣，會看莊園，會看品種。紅酒裏面有分卡本內蘇維濃（cabernet sauvignon）、美洛（merlot）、席拉（shiraz/syrah）等，而咖啡則有阿拉比卡和羅布斯塔等，下面又細分鐵比卡（typica），波本（bourbon），卡杜拉（caturra），可那（kona）等不同細品種。不同的品種由於所在地理條件的氣候、土壤等的不同會產生不同的特色風味。而再好的生長條件或品種都必需由擁有深厚技術的莊園主根據當地的環境適地適種，以及良好的採收及後製處理，再配合後端的烘焙師及咖啡師將一杯風味滿滿、層次分明的咖啡呈現在滿心期待的消費者手裏。
   
  　　尼加拉瓜的咖啡主產於中部和北部，其中吉諾特加區（Jinotega）出產的咖啡豆，爲海拔1200米的自然農法產物，遮蔭栽種爲其特色，咖啡豆則以水洗處理，日曬烘乾。
   
  　　一般而言，尼加拉瓜的咖啡較沒有極度鮮明的特色，因此一般的尼加拉瓜豆常被用來作綜合咖啡或即溶咖啡。不過高品質的尼加拉瓜豆，如：瑪拉果吉佩（Maragogipe）則評價很高，它的咖啡豆十分巨大，有象豆之稱，因爲口味較爲均衡，不像其他中美洲咖啡常帶有的鮮明果酸，有著清澈的口感以及絕佳的香醇度。這種圓潤而柔和的質感，也使得它在危地馬拉咖啡豆中一支獨秀，受到許多人的喜愛。
   
  　　耶穌山咖啡公司是超過60年的友誼，旅行和冒險的高潮。來自加利福尼亞州斯托克頓的David，Miguel和Bing終身朋友在20世紀70年代在尼加拉瓜與尼加拉瓜和平隊完成志願工作後在尼加拉瓜工作。儘管在1979年革命之後，這些朋友不得不離開這個國家，但大衛和他的妻子以及尼加拉瓜的孩子們在20世紀90年代回到了這個國家。這些朋友利用大衛及其家人返回Nueva Segovia地區的優勢，以及三人在農業和發展方面的綜合經驗，於1999年在尼加拉瓜找到了耶律山咖啡公司。
   
  　　朋友們感到有動力在El CerrodeJesús購買土地，渴望生產優質咖啡，並保留El Cerro所在的獨特環境和社區。當時的創始人立即停止了他們逐漸收購的土地無所不在的刀耕火種活動，並開始與MARENA建立私人自然保護區的談判。其最初的活動還包括修建通道和橋樑，一所目前容納約30名學生的小學，以及El Cerro社區及其鄰居的教堂。
   
  　　該農場遭受了大自然和咖啡市場的高低產品。這些課程在現場和溼磨機的技術管理方面取得了進步，並使農場專注於特種咖啡，因爲它是一個更穩定的市場 - 儘管比商業市場要求更高。儘管耶穌山歷史上遇到了障礙，但創始人從未放棄過他們的夢想，即以生態負責任的方式生產最優質咖啡的可持續農場，並認真致力於工人和鄰近地區的發展和福利社區。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間