巴拿馬波奎特產區|卡莎露易斯柏林娜莊園|蜜處理鐵比卡的風味？
卡薩路易斯是巴拿馬巴魯火山波魁特區最有名的合作社，家傳三代，擁有許多莊園、農場、資源，也因爲家族事業的關係做了很好的整合，水平以及垂直整合都讓這區域的咖啡享譽國際。在咖啡產業爆炸成長的情況下，Casa Ruiz並沒有採用增加產量的方式種植，而是迴歸原本更注重自然生態，跟環境共存，纔會有高品質的咖啡豆不斷產出。Casa Ruiz就是這樣的方式，幾乎是年年巴拿馬最佳咖啡常勝軍，也是精品生豆的主要夥伴貿易商。
卡莎露易斯 柏林娜莊園（La Berlina）是由一位哥倫比亞軍人Mr. Segundo Diaz於1900年代被派往巴拿馬，解決巴拿馬要從大哥倫比亞國（La Gran Colombia）分離獨立出來問題，結果巴拿馬和平獨立了，這些哥倫比亞軍人有兩條路可以選擇，一隨部隊回去自己的國家，二留下來當巴拿馬的國民。他選擇留下來，因爲他愛上波奎特（Boquete）地方，更重要的他愛上波奎特當地女孩，等到他的家庭穩定後，他找上一塊高山地，開始種植咖啡。於1920年，他們第一批咖啡種子是在於附近野生熱帶雨林的周圍發現的，他們認爲這些咖啡種子可能是當地的動物"Jujunas"（猴子）喫了咖啡果肉之後，隨地留下的種子發芽長成野生咖啡樹。除了種植咖啡之外他們也在這片土地飼養牛、豬，種植玉米，在於1930年代，柏林娜莊園的咖啡已經是當地很有名氣是一間農場。
但是幾年之後碰上第一次咖啡價格大跌，他的兒子Don Manuel被迫將父親Mr. Segundo Diaz的一生故事販賣，離開這個莊園。在1997年又遇到另一個負面的經濟環境因素，卡莎露易斯（Casa Ruiz S.A.）得到好機會，把這個莊園買下，成爲旗下的一員。卡莎露易斯（Casa Ruiz S.A.）合作社成立於1979年，是巴魯火山波魁特區最有名的合作社之一，總部位於巴魯火山裙帶的山谷中，家族已傳承3代至今，現有超過300個小型家族農場、莊園加入從栽植、處理到行銷的合作伙伴，組成的莊園大都有百年的歷史這包含有Berlina、Maunier、 Panamaria與 Cafe Ruiz.等，相對於其他合作社爲提高產量而犧牲環境來增加種植面積的作法，卡莎露易斯和他的夥伴遵循波魁特產區當地傳統對環境友善的方式栽植咖啡，但爲提高生豆品質，有別於以往，增加生豆處理每一個環節的嚴謹制度，包含生豆栽種、處理、篩選、保存。卡莎‧露易斯除了是 Best ofPanama最佳巴拿馬競標的常勝軍，更是巴拿馬精品生豆重要的夥伴。
凱薩露易斯（Casa Ruiz, S.A.）本身有自己的莊園，成立於1920年，位於巴魯火山（Baru Volcano）的
波奎特（Boquete）產區，此產區地理位置是位於巴拿馬西北部巴魯火山裙帶的波奎特山谷。已經經歷三代傳承咖啡種植經驗，咖啡品種有Typica, Caturra, Catuai,Mundo Novo and Bourbons。於1979年成立合作社，結合當地超過300個小型家族農場，生產規模巨大。
卡莎露易斯柏林娜莊園 鐵比卡 蜜處理是經由自己合作社公司出口，從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀，在香氣表現上十分特色，乾淨清新的口感，奇特的水果風味及香氣，乾果、紅茶、杏仁、甜度及回甘佳。
卡莎露易斯旗下莊園最近獲獎紀錄：
2018年 最佳
巴拿馬（BOP）比賽 日曬藝妓組第13名 （Baby Geisha）
2017年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 水洗藝妓組第12名 （Baby Geisha）
2016年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 日曬藝妓組第15名 （Baby Geisha）
2015年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 水洗藝妓組第9名 （Finca Maunier）
2015年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 傳統日曬組第7名 （Berlina Organico Natural）
2014年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 傳統日曬組第2名 （Berlina Orgánico Natural）
2013年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 水洗藝妓組第16名 （Baby Geisha）
2013年 最佳巴拿馬（BOP）比賽 日曬藝妓組第5名 （Baby Geisha）
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
風味：堅果、吐司香氣、杏桃、焦糖、蔗甜、楓糖漿甜感、Body紮實、可可、巧克力餘韻。
