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• 　　埃塞俄比亞西達摩產區Dalle|宏古特Hunkute處理廠水洗當地原生種的風味？
   
  　　位於埃塞俄比亞南部西達摩產區，種植於海拔1600-1900米，採收後以水洗法去除果皮及果肉於處裏廠發酵兩日，再以日曬十日自然烘乾，“宏古特”（Hunkute） 是一個包含了2000 個小咖啡農的合作社，位於埃塞俄比亞南部西達摩產區。海拔是產區裏最高的，附近有兩個水洗場，分別是宏古特 1 號與宏古特 2 號，位於西達摩的 Dalle 小區，有 270 個會員，1 號場海拔 1850 米，建立於 10 年前，宏古特 2 號場海拔 2150 米，建立於5 年前。
   
  　　兩個水洗場會收集附近農民會員的櫻桃。水洗處理會把去果皮果肉的帶殼豆，在處理廠會發酵 24-36小時，依天氣而定。然後洗淨表面黏液，分爲兩等級，再浸泡在清水裏 12-24小時。整個水洗過程完成後，會曝曬在非洲高架牀上 10-15天，以自然陽光乾燥。在高架棚牀上乾燥過程中，固定翻動，讓空氣流通，乾燥均勻。
   
  　　埃塞俄比亞所有的合作社都屬於某個公會，宏古特屬於西達摩公會 （Sidamo Union），公會纔可以販售與出口咖啡，出口前他們會先脫殼與分級，宏古特的特點在，他們不僅追求量，更追求品質。Sidamo主要由小農種植改良品種和原生種，並常見有機肥料的使用。所有埃塞俄比亞的合作社都屬於一個工會，外銷出口前，他們都會分等級出貨，Hunkute是其中非常優秀的處理廠，和Nordic Approach有多年合作默契經驗，出產的咖啡具有一定的品質保證。
   
  　　宏古特咖啡公認是西達摩品質最好的產出之一，高海拔與複雜的生豆品種，使得宏古特洋溢著柑橘、檸檬、以及細緻的茉莉花香，成爲許多世界咖啡名店樂於採用的產區，也是《烘焙家》最受歡迎的產區之一，包括波蘭奧登咖啡、英國倫敦 Workshop，德國柏林的 The Barn 烘焙的宏古特，都曾在《烘焙家》上架。甚至奧登的隨身包“玫瑰的名字”配方里，也有宏古特！
   
  　　產區：Dalle, 西達摩 Sidamo
   
  　　生產者：宏古特合作社 Hunkute cooperative
   
  　　水洗場：宏古特1號/2號水洗場
   
  　　海拔：1900-2000米
   
  　　豆種：埃塞俄比亞原生種 （Ethiopian Heirloom Varieties）
   
  　　處理法：全水洗 Fully Washed
   
  　　風味：成熟杏桃、白花、甜巧克力、黃色水果，果汁般柔滑口感
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取