帕卡瑪拉是近十幾年裏異軍突起的咖啡豆品種，此品種源於薩爾瓦多，是帕卡斯和象豆的雜交品種，帕卡瑪拉是繼瑰夏之後，又一個大範圍橫掃COE的咖啡品種，一度成爲瑰夏種咖啡的勁敵。但帕卡瑪拉在價格方面遠比瑰夏“親民”很多，從風味角度講，筆者個人更喜歡平衡度更高的帕卡瑪拉。
聖萊蒂西亞莊園簡介：
作爲帕卡瑪拉的起源地薩爾瓦多，從來不乏優秀的咖啡莊園。聖萊蒂西亞莊園（Santa Letcia）位於薩爾瓦多西部Apaneca火山區，平均海拔1400米。這裏出產的帕卡瑪拉採用蜜處理方式，果香爆表，但酸苦平衡度卻極高，口味柔和悠長，厚重感，甜感極佳。
帕卡瑪拉是1957年由薩爾瓦多農業科學家考慮到咖啡豆大小等因素交配出的品種。帕卡馬拉雖然是象豆與波旁變種帕卡斯種的交配種，因此承襲象豆豆體龐大，遠勝其它阿拉比卡,風味被杯測界形容爲變化多段，高深莫測。豐富的果酸，柑橘，百香果般的飽滿酸質，口感厚質飽滿。聖萊蒂西亞莊園坐落在薩爾瓦多西部Apaneca火山區，平均海拔1400米的坡地上。地質屬砂壤與火山土，土質肥沃，年均雨量2000毫米以上的溫溼型氣候，被認爲是薩爾瓦多種植咖啡的最佳產區。這隻豆子來自於薩爾瓦多聖萊蒂西亞莊園，位於阿瓦查潘省(Ahuachapan)內的阿帕內卡(Apaneca)鎮附近，由第三代咖農Ricardo Valdivieso和他的家族管理。在1870年Ricardo Valdivieso的祖父買下了這片土地並以他妻子的名字‘蒂西亞(Leticia)’命名。
風味描述：甘香：蘋果,蜂蜜,香料甜,花香,莓果,檸檬香蜂草。
溼香：蜂蜜,水果甜,櫻桃,花香,莓果,楓糖
啜吸：紅莓果,奶油巧克力,柑橘,榛果,香料甜,焦糖
至於衝煮方式，手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的花香果香，甜味明顯。
按我們經驗，薩爾瓦多咖啡，衝煮前考慮得主要區別是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。
原則上烘培程度深的溫度可低一些，越淺烘培的溫度可高一點。
比如淺度烘培的豆子，時間比較長的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜歡苦不喜歡酸的話都可以用一個比較高一點的溫度去嘗試。當然，溫度高的時候那些芳香脂質的確是能散發出更多的香氣，但有時也伴隨着造成某些風味的破壞。
當然衝煮溫度是沒有太固定的一個定位的，可以根據你個人的口感，或者豆子的烘培程度來決定。
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
研磨度--小富士3.5，砂糖大小
三段注水的分段萃取方式
層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取。
手衝參數參考：
用V60家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到220ml停止，萃取時間2:15秒——獨特的杏仁李子風味和巧克力味，大家可以根據自己的口感微調。
