ORIGIN INFORMATION
Grower Finca Lemus Bella Vista 萊穆斯 貝亞 維斯塔莊園 | Thelma de Gutierrez 塞爾瑪德 古鐵雷斯
Variety 波旁Bourbon, 卡杜艾Catuai, 薩其摩Sarchimor
Harvest 11月 - 2月
Altitude 1200 米
Soil 火山岩土壤
Process 日曬蜜處理，晾曬於露天曬場和高架曬牀
Certifications
BACKGROUND DETAILS
薩爾瓦多阿瓦查潘省，萊穆斯 貝亞 維斯塔莊園蜜處理GrainPro包裝咖啡是來自萊穆斯 貝亞 維斯塔莊園，位於薩爾瓦多，阿瓦查潘省，康塞普西翁-德阿塔克市。萊穆斯 貝亞 維斯塔莊園佔地約37英畝，莊園主塞爾瑪德 古鐵雷斯，並由她的丈夫何塞 恩裏克 古鐵雷斯親自管理莊園。古鐵雷斯夫婦作爲第三代咖啡種植者，利用多年的經驗致力於提高生產率並改善莊園的環境，其中包括在莊園生產和應用微生物堆肥茶技術。在過去兩年間，古鐵雷斯夫婦還在莊園內種植多種豆類，既保證了家庭生活食物，也可作爲固氮肥料改善莊園健康和咖啡鮮果的產量。
至於衝煮方式，手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的花香果香，甜味明顯。
按我們經驗，薩爾瓦多咖啡，衝煮前考慮得主要區別是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。
原則上烘培程度深的溫度可低一些，越淺烘培的溫度可高一點。
比如淺度烘培的豆子，時間比較長的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜歡苦不喜歡酸的話都可以用一個比較高一點的溫度去嘗試。當然，溫度高的時候那些芳香脂質的確是能散發出更多的香氣，但有時也伴隨着造成某些風味的破壞。
當然衝煮溫度是沒有太固定的一個定位的，可以根據你個人的口感，或者豆子的烘培程度來決定。
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
研磨度--小富士3.5，砂糖大小
三段注水的分段萃取方式
層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取。
手衝參數參考：
用V60家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到220ml停止，萃取時間2:15秒——獨特的杏仁李子風味和巧克力味，大家可以根據自己的口感微調。
