聖伊蓮娜莊園 帕卡馬拉 日曬 Finca Santa Elena Pacamara Natural
薩爾瓦多咖啡 聖伊蓮娜莊園 El Salvador Finca Santa Elena
在中美洲的各個產地國家中，薩爾瓦多可說是國土面積最小的一個國家，雖然產量和其他國家相比少了許多但是太平洋海風和多火山環境卻提供薩爾瓦多咖啡農得天獨厚的栽種優勢和多樣化的風味表現，目前在衆多杯測競賽中的常勝品種Pacamara就是誕生於薩爾瓦多。
在薩爾瓦多的各產區當中具有土質和栽種高度優勢的便是位於首都以西海拔高達2,381米的聖安娜火山，目前仍處於活火山狀態的聖安娜火山曾經於2005年火山爆發。雖然在當年度造成了當地咖啡農重大的經濟損失和部份的傷亡，但之後這些具有有機質的火山灰卻提供了當地土壤非常豐富養份來源，直到現在Santa Ana依然被公認是薩爾瓦多最好的產區之一。
在Santa Ana產區當中聖伊蓮娜莊園是海拔最高的少數幾個莊園之一，莊園目前由利瑪、費南多(Don Fernando Lima)先生經營，目前是第三代莊園主。費南多先生從年輕開始至今已有超過30年以上的咖啡栽種經驗，目前莊園內栽種品種以波本和帕卡瑪拉品種爲主，費南多先生在莊園栽種理念上抱持著維護環境多樣性的原則，初踏入莊園內便能感受到和其他薩爾瓦多莊園的不同，莊園維持著非常原始原生林的環境，同時費南多先生也保留了相當高比例的老波本咖啡樹，有些樹齡甚至超過15年，對於莊園主來說這些咖啡樹都是辛苦維護下來的心血結晶，並不會因爲樹齡較大結果量少便把咖啡樹砍除，而這些老波本樹種雖然結果量少卻反而能提供更好的杯測風味。
傳統上薩爾瓦多咖啡農對於咖啡果實曝曬這個環節處理的並不是那麼的仔細，同時在設備上來說也相對簡陋，但費南多卻不斷更新處理廠內的許多設備，使得聖伊蓮娜莊園是薩爾瓦多里面少數採用非洲棚架做咖啡果實日曬的莊園，使用非洲棚架設備雖然日曬的時間往往會拉的更長但卻可以提升咖啡在乾淨度和甜度上的表現。
同時費南多先生Fernando也在15年前便開始建立自有的水洗處理站，藉由自有的水洗處理站使莊園主可以自行掌控後續程序同時可以進行更細緻的蜜處理批次實驗，在聖伊蓮娜莊園內費南多先生在採收完咖啡紅果實後並不會馬上進行脫皮或日曬處理，而是先把紅果實放置在處理廠的乾淨水槽內進行靜置以提升咖啡甜度表現，最後再進行後續處理。
以往在薩爾瓦多內雖然能找到許多優秀的水洗批次咖啡，但往往在甜度和厚醇度的表現上和其他國家相比會稍微遜色，聖伊蓮娜莊園是薩爾瓦多內少數具有蜜處理和日曬經驗的莊園，費南多莊園主對於蜜處理和日曬的各個細節幾乎是達到了吹毛求疵的地步，而這些努力使聖伊蓮娜莊園從2003年起總共贏得七次C.O.E競賽，兩次由雨林保護聯盟舉辦的中美洲競賽前十名。
pacamara屬巨豆的一種，在半世紀多前於薩爾瓦多咖啡研究中心(ISIC，將波旁的變種-帕卡斯(Pacas)品種，與鐵比卡的變種-象豆/巨豆(Maragogype)兩者雜交出來的，然後呢？近年除了藝伎外，pacamara也是十分的熱門，常見經典風味就是杏桃、柑橘和蜂蜜，不過這兩年在藝伎強壓之下，已沒過去幾年那麼的出鋒頭了。
風味描述：一絲絲的酒香、冰過的罐頭水蜜桃、蜂蜜，略帶柑橘調，酸質中上，甜度高(尤其放至室溫時)，body厚實，乾淨度頗高帶層次感。
至於衝煮方式，手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的花香果香，甜味明顯。按我們經驗，薩爾瓦多咖啡，衝煮前考慮得主要區別是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。原則上烘培程度深的溫度可低一些，越淺烘培的溫度可高一點。比如淺度烘培的豆子，時間比較長的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜歡苦不喜歡酸的話都可以用一個比較高一點的溫度去嘗試。當然，溫度高的時候那些芳香脂質的確是能散發出更多的香氣，但有時也伴隨着造成某些風味的破壞。當然衝煮溫度是沒有太固定的一個定位的，可以根據你個人的口感，或者豆子的烘培程度來決定。
三段注水法：
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
研磨度--小富士3.5，砂糖大小
三段注水的分段萃取方式
層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取。
手衝參數參考：
用V60家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士3.5，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到220ml停止，萃取時間2:15秒——獨特的杏仁李子風味和巧克力味，大家可以根據自己的口感微調。
