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阿蒂特蘭湖產區是危地馬拉四大火山咖啡區之一。多山的阿提特蘭湖(Atitlan)產區比起薇薇特南果(Huehuetenango),賦予咖啡更悠哉的個性,但風味並沒有較少。阿蒂特蘭的土壤充滿肥沃有機物質。90%的咖啡沿著極陡之斜坡栽種,一直延伸至阿蒂特蘭湖,也就是危地馬拉最大且最有名的火山湖,每天還有從Atitlán湖泊吹來的涼風影響,使本區的微型氣候有專屬自己的風格和特色。
Lynn莊園從1870年就一直是Lynn家族的資產,這座莊園是在1966年 危地馬拉通過OCIA有機認證的首批咖啡莊園之一。Lynn莊園坐落在 湖泊東部,在阿蒂特蘭湖山緣的上部。它的高度使得這個莊園成爲危 地馬拉少數生產有機咖啡的莊園,而如此生產方式也使得他們嚴重受 到葉鏽病的影響。爲了維持生態系統以及創造種植咖啡的理想環境, Lyrm莊園使用香蕉樹作爲咖啡種植園的遮陰樹,並且僅由人工手摘完 全成熟的咖啡果實,經過完整的水洗處理,然後在露臺上日曬乾燥。
莊園有187公頃的咖啡種植園,生產極硬豆咖啡,有多元的品種 (Bourbon、Caturra、Catuai、Pache)。 Lynn莊園在咖°非生長過程中非 常專注於環境責任,他們保留原生自然森林,另外有100公頃是重新造林區以種植松樹和柏樹。這個動作幫助保護莊園內的天然水源,讓各 種各樣的動物都得以棲息,像是鹿、鳥以及松鼠。另一方面,他們也 使用破皮後的咖啡殘渣製作有機堆肥。
手衝參考
用V60家濾杯,16克粉32克水燜蒸30秒,89-90度水溫萃取,1:14,中細研磨小富士4,第二次注水到140ml斷水,待水下降再慢慢注水,速度均勻,水位不宜過高,再次注水到220ml停止,萃取時間2:15秒——獨特的煙燻口感和巧克力味,大家可以根據自己的口感微調。
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2018-10-16 13:30:49 責任編輯:未知
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