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  　　埃塞俄比亞利姆產區|尼古拉斯G3|Heirloom日曬當地原生種風味？
   
  　　2008年埃塞俄比亞生產的農作物包含小麥、玉米、芝麻、咖啡等全面導入E.C.X的交易系統（Ethiopian Commodity Exchange）來取代古老的拍賣與出口方式，做法是咖啡農或者是合作社，把咖啡送到E.C.X集中的倉庫，相同等級？相同產區的豆子會混合在一起然後進行拍賣，你不會知道是哪幾個農家或是哪一個合作社生產的，這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響，更容易以價格來分辨咖啡的好壞所謂的【一分錢一分貨】，受引響的是咖啡豆商不能直接知道農夫或合作社是哪一個方便進行交易，因爲不經由E.C.X交易系統的會被課重稅，現今約9成以上都是透過這個交易系統，但對於喜愛精品咖啡的買家E.C.X交易系統也不是一件好事，爲此從2010年開始埃塞俄比亞推出了D.S.T（Direct Specialty Trade）系統，D.S.T系統是不定期舉行的埃塞俄比亞拍賣會，只有通過SCAA 杯測標準超過80分以上的精品咖啡specialty coffee才能掛上自己名字與國外生豆商交易，而量小、品質的聯合合作社就是衆多國外買家的標的。
   
  　　此批來自埃塞俄比亞利姆（Limu）產區的利馬（Lemma） 尼古拉斯（Negusie），是野生傳統樹種的日曬豆，咖啡生長在原始的森林中沒有人會刻意去照顧這些不起眼的但卻是上帝的恩賜寶物，辛勤工作的婦女撿拾這些咖啡於自家屋前的硬土地上曬乾，這些過程與祖先製作的方法並沒改變，這是原始的埃塞俄比亞日曬豆。
   
  　　利姆（Limmu）是D.S.T 2009與2010年連續兩年杯測的最高分得主，突破耶加與西達摩兩大產區獨霸的咖啡。
   
  　　Farm農莊名稱
   
  　　農莊主人： Various small producers 不同種類的小農戶
   
  　　等級： G3
   
  　　產區：Limmu Kossa
   
  　　國家： 埃塞俄比亞
   
  　　海拔高度： 1,700——2,000米
   
  　　品種：  Mixed Heirloom 當地古老傳統品種的混種
   
  　　處理法： Dry Process日曬法
   
  　　收成時間：每年十月至隔年一月
   
  　　外觀： 17——18目
   
  　　香氣/flavor風味： 草莓， 辛香料， 發酵香， 芒果， 木瓜， 鳳梨， 太妃糖， 巧克力， 蜂蜜， 牛奶
   
  　　酸質：  檸檬， 柳橙， 蘋果酸， 百香果酸，
   
  　　複雜度與other其他： 香料味道明顯， 蜂蜜滑潤的口感， 激烈的熱帶發酵水果香醇， 水果氣息明顯
   
  　　強烈水果香及楓糖牛奶的甜，這是耶加、西達摩產區另一個要人注意的好所在。
   
  　　前街推薦：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
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