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半日曬處理法組 國際第三名
探戈莊園(Sitio Tanque)—農場主:Merce Jordan Araujo Silva
國際評委風味描述:
89.47 黑莓,青檸,巧克力,焦糖,解百納葡萄,蘋果,茉莉,菠蘿,桃子,甘蔗汁,肉桂
第三名獲獎的農場主是Merce Jordan Araujo Silva, 這片農場是Jordan的父親買下的,在Jordan接手之前,這裏早就栽種了一些咖啡樹,然而這些咖啡樹已經是一片非常老的作物林,如果要生產高品質的咖啡,需要人進一步的管理和修護,因此Jordan翻新了農場的灌溉系統。現在農場種植的咖啡樹都很健壯,收穫咖啡果的品質也極爲優質。
探戈莊園由Aleci de Souza先生所有,他從事咖啡種植工作近30年,莊園佔地8公頃,有6公頃用於生產和種植咖啡,Aleci先生致力於維持可持續發展的模式。
農場位於Chapada Diamantina山脈的山坡上,是這個地區最優質的種植區域,海拔在1300米以上,最高達1400 米,這對於巴西咖啡 而言是非常高的;粘土土壤,全年氣溫2-18°C,年平均降雨量爲1200-1600毫米且全年都有降雨。莊園氣候和生態環境方面與其他巴西咖啡 產區差異很大,這使莊園卓爾不同,咖啡的風味譜也說明了這一點。
Jordan農場的咖啡處理系統:
當咖啡果採收下來之後,首先先進行浮果去除步驟,然後進行去除果皮。去除果皮的機器同時也可以將未成熟的鮮果去除掉。果皮去除之後,咖啡種子被平鋪到曬乾臺上進行曬乾。曬乾之後,進入羊皮果殼去除機。最後,咖啡生豆被打包到麻袋中。
關注品質
好的咖啡品質需要付出耐心和辛勤勞動。首先,在收穫期,咖啡鮮果都在最成熟的狀態被採摘下來。果皮去除之後,咖啡種子在晾曬的過程中,每天都會翻動幾次,以防過度發酵的情況產生。另外,咖啡處理操作的工人需要避免使用香水或因爲油脂污染咖啡生豆。
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2018-10-12 23:01:31 責任編輯:未知
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