埃塞俄比亞茶裏庫水洗咖啡豆怎麼喝_埃塞俄比亞咖啡產區風味介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亞咖啡 > 2024-10-05 17:27:49

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埃塞俄比亞是咖啡的發源地，傳說一個默默無名的牧羊人卡迪Kaldia在埃塞俄比亞西部地區的森林放羊的時候，發現了這個暢銷至今的神祕紅果實：咖啡，開啓了千年的咖啡市場。埃塞俄比亞如今依然是世界上相當重要的咖啡出口國家，主要產區有西達莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契爾Kochere、哈拉Harar、吉馬Djimma。位於埃塞俄比亞的南邊西達莫、耶加雪夫、科契爾是主要的水洗精品豆產區，並以很棒的水果特性和細緻的優雅風味聞名。耶加雪夫爲西達莫里的一個小城市，也是埃塞俄比亞最出名的產區，平均海拔爲1,850到2,400之間而年降雨量則爲1,300mm，古語爲溼地的意思，於日正當中常會有遮蔭和降溫效果的”遮陰雲”、”遮陰霧”，由於其獨特的地理環境和特殊風味，因此自西達莫產區獨立出來。科契爾爲位於耶加雪夫西南方約25公里的的一個小產區，當地約有10,000名左右的咖啡農，大部分的居民收入以採收咖啡爲主，收成的咖啡品種是當地歷史悠久的Heirloom，由於此產區擁有較爲先進的生豆處理設備，因此在風味上具有優異的表現。哈拉在埃塞俄比亞東部的高原地區，因爲地處偏遠、落後並位在熱帶乾燥氣候地區，因此以傳統人工和乾燥處理法爲主。傳統的埃塞俄比亞以瑕疵豆比例分級，水洗生豆等級爲G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12）日曬生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100)，2008年開始，埃塞俄比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我們稱之爲ECX系統，各產區的咖啡生豆處理過後會送到這個單位，再透過杯測進行風味分級，他們將咖啡分成有產區風味的和沒有產區風味的，並且再細分風味等級。

埃塞俄比亞被譽爲咖啡的起源地。是現今精品豆咖啡的重要產區。也是許多咖啡愛好者心中的一塊寶地。有人說，埃塞俄比亞是“咖啡伊甸園”，是世界上最早發現阿拉比卡咖啡樹種的地方。埃塞俄比亞境內幾乎各處都在種植咖啡，計有數千、甚至上萬種咖啡品種。

在這個熱帶國家，約有1500萬人從事咖啡生產的相關行業，其中咖啡農則有110萬人左右。埃塞俄比亞有9成以上的農場或合作社都屬小面積種植，出產的咖啡多爲傳統的阿拉比卡品種。衣國的咖啡是世界公認兼具品質與產量的生產大國，每年的咖啡產量約爲35萬噸，並有7成以上出口至世界各國，佔衣國GDP的一半以上，是很重要的出口農產品。

在非洲東部坐落著廣闊的埃塞俄比亞高原，平均海拔高度排名世界第六，遂有“非洲屋脊”之稱。其境內有東非大裂谷縱貫中部地區，將之分割爲東西二壁，而沙漠及半沙漠共佔領土的28%，多河流及湖泊，形成多元的地理環境與水文氣候，因此埃塞俄比亞的咖啡風味既多元，層次也非常豐富。

埃塞俄比亞咖啡位於北緯三到十四度之間，咖啡樹涵蓋面積接近60萬公頃，南部和東部每年有兩個雨季，西部則只有單雨季，雨季分佈不同，使得埃塞俄比亞一年四季均有咖啡採收。咖啡生長的海拔介於550 —— 2750米，西部和南部土壤屬於火山岩，富含礦物質屬微酸性土質，年均溫在攝氏15 —— 25度，是阿拉比卡絕佳的成長環境。

全境有四大咖啡系統：

( 1 ) 森林咖啡 ( 2 ) 半森林咖啡 ( 3 ) 田園咖啡 ( 4 ) 農場咖啡

埃塞俄比亞咖啡 95% 採用不施肥、不用藥的傳統有機栽培，但尚未全數獲得國際認證。

使用不同的咖啡豆處理法。各區有采日曬或水洗，處理方式不同也影響到風味。衣國傳統上採用古老的日曬處理，但1972年引進水洗技術後，三十多年來已逐漸提高水洗豆比率，目前日曬法約佔80%，水洗約佔20%。西達摩( Sidamo )與耶加雪菲( Yirgacheffe )以水洗爲主、日曬爲輔，利姆( Limmu )和鐵比( Teppi )產區以水洗爲主。日曬豆則以哈拉( Harar )、金瑪(Jimma)、列坎提（Lekempti）、伊魯巴柏(Illubabor)爲主。

傳統的埃塞俄比亞咖啡以瑕疵豆比例分級，水洗生豆等級爲G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12）日曬生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100)，2008年開始，埃塞俄比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我們稱之爲ECX系統，各產區的咖啡生豆處理過後會送到這個單位，再透過杯測進行風味分級，他們將咖啡分成有產區風味的和沒有產區風味的，並且再細分風味等級，守成咖啡也特別在這個系統中要求採購有產區風味的最高等級生豆。