專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

Chaka（查卡）是Gesha Village（埃塞俄比亞瑰夏村—）旗下的一個限量專案品牌， 在 2011 年 Gesha Villiage 在 班其馬吉 Bench Maji 也就是埃塞俄比亞 Gesha 原生種森林的門戶，僅距離20公里，照顧繼續培育苗圃階段的植物，小心移栽和種植，並遵循最佳的農藝學習習慣之餘，開始調整風味較好的品種，將原來的六個品種減少到三個，分別是 Gori Gesha戈裏瑰夏，Gesha 1931瑰夏1931 和 Illubabor。

而 Chaka 是生長在戈裏瑰夏森林的原始品種。 而這種以質量爲本，以質量爲重點的方法，讓瑰夏村莊園裏的的樹木正在實現其固有的品質，最大限度地發揮其潛力，並生產出風味驚人的咖啡。

瑰夏村莊園 Ethiopia Gesha Village Coffee Estate

在遇見 Willem Boot 之前，Adam Overton 只有一個模糊的夢想，希望在埃塞俄比亞買下一座農場，種植世界上最美味的咖啡瑰夏 (Geisha)。

爲什麼選埃塞俄比亞咖啡？因爲據說埃塞俄比亞是瑰夏的原生地，上世紀從當地的原始森林深處瑰夏的種籽被帶出來，輾轉到了巴拿馬。兩千年初才成爲令世人驚豔的咖啡。還有一點，他的妻子 Rachel Samuel 是埃塞俄比亞人。

Adam 完全沒有種植咖啡的經驗，他的職業是紀錄片導演，Rachel 是專業攝影師， 2007 年他們受託到埃塞俄比亞拍攝咖啡紀錄片。從此愛上咖啡，一心一意想買咖啡園。

2009 年，他們遇到了 Willem Boot，在那之前三年，Willem Boot 纔買下巴拿馬的莊園 La Mula，種植瑰夏。爲了取經，夫妻倆從埃塞俄比亞首都飛巴拿馬，到驢子莊園向 Willem Boot 請益學習。那時候，誰也不知道 La Mula 這個小莊園 5 年後會在“最佳巴拿馬”競賽大放異彩。

向 Willem Boot 學習，對 Adam 夫妻的夢想是重大的轉折，建立屬於他們自己的瑰夏莊園的決心更加堅定。由於他們住在埃塞俄比亞首都 Addis Ababa，一開始想找近一點的地方，比較好找人工，交通也方便。但是要符合種植瑰夏的條件，考慮海拔高度、微氣候、所有其他的條件，不知不覺越找越遠，最後來到了埃塞俄比亞最偏遠的西南方，接壤蘇丹邊境。

這個地區是班其瑪吉（Bench-Maji），距離阿迪斯（Addis） 要開兩天的車纔到得了，附近有好幾個稱爲“瑰夏”的村落，也是傳說中最可能的瑰夏原生地。B班其瑪吉遺世獨立，外人很少進入，直到幾年前道路開闢，情況才稍有改善。居住在當地的 Meanit 原住民，有自己的語言。

Adam 夫妻在當地人陪同下，登高到羣山間，一看到那個地方，立刻就愛上了那塊土地——1900 到 2100 米極高海拔、充沛的雨量、適合的氣溫模式、富饒未開發的原始森林土壤，置身已經存在好久的咖啡生長生態中，擁有古老的咖啡樹。三年的尋找，終於在這塊夢土有了落腳處。他們取了一個質樸的名字：“瑰夏村咖啡莊園”(Gesha Village Coffee Estate)。

2011 年 10 月農場破土，Willem Boot 是他們的顧問，飛到莊園，所看到的與其說是欣欣向榮的農場，不如說更像是露營草原。爲了防範來襲的獅子，農場裏蓋了瞭望塔，以提早拉警報。要進入森林探查，需配備 AK 47 步槍，防範兇猛的野生動物，並且有帶矛的原住民隨行。

不過幾乎在同時，尋找適合種植的瑰夏品種有了突破。Willem Boot 與 Adam 在離莊園不遠一處原始林中，發現與巴拿馬瑰夏型態非常接近的野生瑰夏，不論櫻桃、樹枝生長形狀，都差可比擬，生長的環境遮蔭樹深深掩蓋，數千株咖啡灌木樹叢生，而咖啡花朵怒放，空氣中瀰漫著濃烈得令人不敢置信的茉莉花香，Willem Boot 回憶當時彷佛“置身天堂”！

他們發現的這片森林叫做戈裏瑰夏 (Gori Gesha) 野生咖啡森林，距離莊園僅僅 20 公里，Adam 相信，這片森林就是 1930 年著名的巴拿馬瑰夏所採集的同一源頭。Willem Boot 也認爲這些樹種與他在 La Mula 所種植的瑰夏非常相似，瑰夏豆有綠色與黃銅色兩種豆尖。2012 年 2 月，Willem Boot 再度回到莊園，莊園的瑰夏品種終於底定。

瑰夏村的瑰夏和巴拿馬瑰夏的關係？

根據前街咖啡查閱資料發現，瑰夏村裏的原生咖啡品種也成爲瑰夏（Gesha），但實際上只能算得野生瑰夏，和我們所熟悉的巴拿馬瑰夏（Geisha）。兩個單詞差了“i”字，也算得上是特意用於區分的。

兩種瑰夏的區別在於，埃塞俄比亞的瑰夏是沒有被馴服過的原生品種，風味上的表現會更接近埃塞原生品種（Heiroom），風味表現出柑橘酸質以及杏仁的味道，有着明顯的茶感。

而種植在中南美洲的的瑰夏，都是經過非常多年人工培育以及品種爲了適應環境氣候自身的環境，最終呈現出精緻酸質、迷人花香的特點。

瑰夏村chaka咖啡豆處理法

瑰夏村的Chaka咖啡豆有有兩個版本，一種是日曬處理，一種是水洗處理。而前街咖啡將兩種不同的處理法的咖啡豆進行了杯測對比，與日曬處理法相比，水洗咖啡酸度更高，乾淨度也更高，但複雜度層次感不及日曬，而日曬咖啡擁有更重的莓果氣息，複雜，甜感亦容易比水洗咖啡高。

因此最後選擇了日曬處理法的chaka進行上架出售。雖然水洗的Chaka非常具有埃塞產區咖啡風味的特點，但是日曬處理的Chaka口感會更加的飽滿，能給人更強的記憶點。

前街咖啡-瑰夏村莊園·查卡Chaka

產區：埃塞俄比亞班其瑪吉

莊園：瑰夏村莊園

海拔1900-2100m

處理法：日曬處理

品種：戈裏瑰夏、瑰夏1931、Illbabor

瑰夏村chaka怎麼衝好喝？

前街咖啡爲了保留埃塞地區咖啡豆獨特的明亮酸質，因此將咖啡豆採取了中淺程度烘焙。高海拔地區的咖啡豆自身結構密度較小，由於烘焙時間較短，所以咖啡豆結構沒有得到太大的改變，咖啡中的物質不容易萃取。

因此在沖泡中淺程度咖啡豆，前街咖啡推薦大家使用中細研磨/細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率80%。使用15咖啡粉，然後搭配V60濾杯、90-91攝氏度水溫、1:15的粉水比例以及三段式注水手法進行衝煮。

用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2’10”。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐。

瑰夏村日曬chaka咖啡豆風味表現：檸檬般的清新酸質、莓果果汁般的酸甜飽滿、蜂蜜奶油般的順滑以及餘韻帶有烏龍茶般甘甜。