對於一部分人來說，好喝的咖啡應該是口感醇厚且不酸的。隨着第三波精品咖啡在全世界範圍內發展得如火如荼，人們對咖啡風味的追求轉向了果汁般的酸甜感。其中，巴拿馬瑰夏，成爲了這波浪潮中人人追捧的頂級咖啡。不少前街咖啡的粉絲，對巴拿馬瑰夏的認識，不再是翡翠莊園這些經典的頂級瑰夏咖啡莊園，而是一衆新貴莊園如索菲亞、黛博拉、瓜瓜果等。

瑰夏咖啡特點“白色花香、豐富且明亮的水果調性、蜂蜜般的甜感”，一反中美洲“堅果調性、柔和果酸、焦糖甜感”這一經典咖啡風味。自翡翠莊園將瑰夏咖啡帶到世人面前，越來越多的咖啡愛好者追尋極致的巴拿馬瑰夏風味，巴拿馬種植瑰夏咖啡的莊園也越來越多，種植的海拔也越來越高。

威廉·布特（Willem Boot）作爲2004年瑰夏咖啡豆大放異彩的見證者之一，偶遇瑰夏驚人的魅力後，開始在巴拿馬尋找空置的土地種植瑰夏咖啡，2006年建立騾子莊園(Finca La Mula)後，威廉從卡託瓦莊園（Finca Kotowa）的莊園主手上接下了一座海拔極高的莊園，並將其命名爲索菲亞莊園（Finca Sophia）。

索菲亞莊園以其極高的種植海拔，所栽種出的極品瑰夏咖啡豆，加之其莊園種植規模小，趨向於實驗農場，無法大規模生產，一直專注於小量生產高品質咖啡，於是成爲了咖啡老饕之間的搶手貨。與許多巴拿馬的瑰夏咖啡莊園一樣，如今備受矚目，建立之初卻飽受旁人的質疑。

索菲亞莊園於2008年建立在巴拿馬“新瑞士”（Nueva Suiza）小鎮附近的一座高山上，由於咖啡莊園的最高海拔高達2150公尺，所以被認爲是巴拿馬種植海拔最高的咖啡莊園之一。在超高的平均海拔，相對低溫的生長環境之下，瑰夏咖啡樹上的咖啡果實擁有緩慢的生長週期，果實內積累了更多的結晶糖以及營養物質，造就了前街咖啡的索菲亞瑰夏咖啡因此酸甜可口、口感清澈透亮、香氣迷人等特點。

索菲亞莊園毗鄰生態多樣性豐富的納赫拉國家公園，其所在之處在四十多年前曾經遭到過度開墾導致森林退化的土地。2008年，如今的索菲亞莊園主Willem Boot從這片土地提取土壤樣本送往實驗室檢測，得到的結論是，種植咖啡也許可以，但是會非常困難。

在尋找極致瑰夏風味的路上，任何艱難的環境都不是停下來的藉口，莊園主團隊建造不同尋常咖啡莊園的心愈加強大。即使有經驗豐富的咖啡種植者也斷言，在極高的海拔種植咖啡是行不通的，但是莊園主團隊仍然在2009年第一次嘗試在2150公尺的海拔開始種植咖啡。可惜卻受到黴菌的侵襲，所有的咖啡樹無一倖免。

2011年至2012年，Willem Boot團隊調整了培育技術，重新開始種植，在索菲亞這個極高海拔的地方，種植者團隊給予了脆弱的瑰夏咖啡樹更多的關照，讓咖啡樹慢慢適應這嚴峻的環境。

功夫不負有心人，索菲亞莊園在種植團隊的悉心照顧之下，這片當初被認爲種植咖啡較爲困難的土地在2015年有了少量的收成送往參賽，並贏得了Good Food Award。2017年，終於迎來商業採收後，首次參加了BOP大賽，憑靠實力榮獲了當年BOP瑰夏水洗組冠軍。

可能是遭到了上天的嫉妒，索菲亞莊園在2018年至2019年年間，遭受到氣候的影響，莊園的出品達不到參賽數量的要求，錯失了兩年的參賽機會。2020年，索菲亞莊園二度參賽BOP，憑藉着強大的實力，其水洗瑰夏再度獲得冠軍、日曬瑰夏獲得亞軍，順帶Willem Boot獲得了BOP最佳生產者；索菲亞水洗瑰夏在當年的BOP競標中更是以1300.5美元/磅的價格打破了當年世界最貴咖啡的記錄。

索菲亞莊園自創立以來，一波三折的命運並未對其卓越品質產生影響。新冠疫情的流行，也不能阻擋前街咖啡追尋索菲亞莊園“超級瑰夏”的腳步。如今，前街咖啡的豆架上不僅有翡翠莊園的紅標瑰夏、綠標瑰夏，而且還擺放着日曬的索菲亞瑰夏咖啡豆。

前街咖啡在收到索菲亞日曬瑰夏咖啡生豆時，能聞到裏面豐富的水果酸香，在制定烘焙方案時，爲了能夠儘可能多地凸顯出這款瑰夏咖啡豆讓咖啡老饕爲之瘋狂的精緻白色花香、果香調性，採用了淺度烘焙的程度。

前街咖啡的咖啡師對這款咖啡豆進行杯測對比發現，索菲亞瑰夏在風味的呈現上會更加精緻，花香、甜感、水果風味完美且緊密地結合在一起，其餘韻長久度是最爲突出的特點，讓不少的巴拿馬瑰夏愛好者屈服在其石榴裙下。

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園日曬瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬沃肯

莊園：索菲亞莊園

海拔：1900——2150米

品種：瑰夏

處理方式：日曬

前街這款來自索菲亞莊園的日曬瑰夏咖啡豆在經過研磨成粉末後，表現出蜜瓜、紅色花朵的幹香；啜吸後表現出橙子、蜜瓜、青蘋果汁等水果的酸甜感，帶有明顯的玫瑰花香，烏龍茶茶感明顯，果汁甜感突出，餘韻悠長。

衝煮建議

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

分數比例：1:16

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

由於前街這款巴拿馬索菲亞莊園的日曬瑰夏咖啡豆耐萃，若是採用1:15的粉水比例，風味會過於集中。前街建議，使用1:16的粉水比例，將花香、水果酸甜調性更好地舒展開來。

先注入30克熱水將咖啡粉完全潤溼並悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至140克並進行分段，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至240克，總萃取時間約爲2分10秒。

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