巴拿馬波奎特產區有機認證|奇利基巴魯火山Los Lajones莊園水洗瑰夏風味？
Los Lajones莊園位於巴魯火山東側，在博魁地鎮的正上方。博魁地是位於海拔1200米的小鎮，在巴拿馬最西方的奇利基省（Chiriquí Province），著名的河流 Caldera 由Baru火山緩緩流經鎮郊。溫和的氣候、肥沃年輕的火山土、適當的雨量與多變的微型氣候，讓博魁地周邊山區擁有“咖啡樂土”的美譽。
巴魯火山不僅是巴拿馬全國最高山脈，早期火山活動與噴發造就的沉積物質帶來大量且很肥沃的土壤，這些土壤富含有機物質，火山灰尤其含有豐富的磷和硫與黏土混合後，加上獨特的氣候模式，讓本區域形成一個適合優質咖啡生長的環境，蓊密的森林與甚多物種更造成生物的多樣性。Los Lajones就位於巴魯主火山口流出的老熔岩北側，恰與翡翠莊園栽種Geisha最高區塊遙遙相望。今年我拜訪Los Lajones ，恰遇到第二波開花期，漂亮的山景與撲鼻的花香，有時想起，花香好像仍然縈繞著：
Graciano常自豪的說：我不僅是巴拿馬第一個拿到有機認證的莊園，也是第一個完全不做水洗豆的咖啡園。
他認爲，傳統水洗法不僅嚴重消耗水資源、不環保、且甜度也不如蜜處理，在Los Lajones莊園，僅採收成熟櫻桃、果實採收後，不使用一滴水來去掉果皮、直接將果實放置在竹枝與編織網搭成的非洲棚架上進行乾燥作業、這種乾燥模式不僅均勻、快速、風味更乾淨且酸質更柔和且豐富，尤其莊園的通風良好與充分日照，是本莊園蜜處理與日曬法成功的助力要素。
好的日曬豆，難在栽採正熟咖啡果實與日曬乾燥控管，下圖是採收咖啡果實第一天的情況，可看到挑選的都是正熟的咖啡櫻桃，接著三天後，顏色逐漸加深，果實會縮小，脫水乾燥與果體發酵等變化隨著溫度、溼度、翻動程度，逐漸改變，這都影響到最後的風味：
多種甜感、豐富甜美不帶過熟果酸、多變複雜優雅的風味，是歐舍採購Los Lajones日曬系列豆的原因。
產區：奇利基Chiriquí
城鎮：博魁地Boquete
位置：巴魯火山東斜坡
海拔高度： 1750 – 2150米 巴拿馬波奎特產區有機認證|奇利基巴魯火山Los Lajones莊園水洗瑰夏風味？
Los Lajones莊園位於巴魯火山東側，在波奎特鎮的正上方。波奎特是位於海拔1200米的小鎮，在巴拿馬最西方的奇利基省（Chiriquí Province），著名的河流 Caldera 由Baru火山緩緩流經鎮郊。溫和的氣候、肥沃年輕的火山土、適當的雨量與多變的微型氣候，讓波奎特周邊山區擁有“咖啡樂土”的美譽。
巴魯火山不僅是巴拿馬全國最高山脈，早期火山活動與噴發造就的沉積物質帶來大量且很肥沃的土壤，這些土壤富含有機物質，火山灰尤其含有豐富的磷和硫與黏土混合後，加上獨特的氣候模式，讓本區域形成一個適合優質咖啡生長的環境，蓊密的森林與甚多物種更造成生物的多樣性。Los Lajones就位於巴魯主火山口流出的老熔岩北側，恰與翡翠莊園栽種Geisha最高區塊遙遙相望。今年我拜訪Los Lajones ，恰遇到第二波開花期，漂亮的山景與撲鼻的花香，有時想起，花香好像仍然縈繞著：
Graciano常自豪的說：我不僅是巴拿馬第一個拿到有機認證的莊園，也是第一個完全不做水洗豆的咖啡園。
他認爲，傳統水洗法不僅嚴重消耗水資源、不環保、且甜度也不如蜜處理，在Los Lajones莊園，僅採收成熟櫻桃、果實採收後，不使用一滴水來去掉果皮、直接將果實放置在竹枝與編織網搭成的非洲棚架上進行乾燥作業、這種乾燥模式不僅均勻、快速、風味更乾淨且酸質更柔和且豐富，尤其莊園的通風良好與充分日照，是本莊園蜜處理與日曬法成功的助力要素。
好的日曬豆，難在栽採正熟咖啡果實與日曬乾燥控管，下圖是採收咖啡果實第一天的情況，可看到挑選的都是正熟的咖啡櫻桃，接著三天後，顏色逐漸加深，果實會縮小，脫水乾燥與果體發酵等變化隨著溫度、溼度、翻動程度，逐漸改變，這都影響到最後的風味：
多種甜感、豐富甜美不帶過熟果酸、多變複雜優雅的風味，是歐舍採購Los Lajones日曬系列豆的原因。
產區：奇利基Chiriquí
城鎮：波奎特Boquete
位置：巴魯火山東斜坡
海拔高度： 1750 – 2150米
降雨量：年平均3500毫米
均溫： 21°C
土質：Volcanic clay
莊園面積： 160 公頃（35公頃栽種咖啡
有機認證： Organic cert. by Bio Latina
最新獲獎：2013 Best of Panama日曬Geisha亞軍、蜜處理第4名
本批次品種：瑰夏（Geisha）
處理法：日曬處理Natural processing, African raised beds
採收期間：本批次3月採收
開花期：4月—6月
幹香：桃子花、蜂蜜、莊園巧克力、甜香、果汁甜香
溼香：花香、熱帶水果、蜂蜜、莓果、香草
啜吸：很乾淨、多樣的香氣、甜感細緻、油脂豐厚、果汁感、甜香料、水蜜桃、巧克力、
、日曬豆中少見的乾淨細緻、餘味甜鳳梨、蜂蜜與百香果甜酸感持久。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
降雨量：年平均3500毫米
均溫： 21°C
土質：Volcanic clay
栽種品種： Geisha, Pacamara, Tipica, Catuai, Caturra
莊園面積： 160 公頃（35公頃栽種咖啡
有機認證： Organic cert. by Bio Latina
最新獲獎：2013 Best of Panama日曬Geisha亞軍、蜜處理第4名
本批次品種：瑰夏（Geisha）
處理法：日曬處理Natural processing, African raised beds
採收期間：本批次3月採收
開花期：4月—6月
幹香：桃子花、蜂蜜、莊園巧克力、甜香、果汁甜香
溼香：花香、熱帶水果、蜂蜜、莓果、香草
啜吸：很乾淨、多樣的香氣、甜感細緻、油脂豐厚、果汁感、甜香料、水蜜桃、巧克力、
、日曬豆中少見的乾淨細緻、餘味甜鳳梨、蜂蜜與百香果甜酸感持久。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
