巴拿馬Finca Deborah德博拉莊園介紹_日曬瑰夏咖啡怎麼衝好喝

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴拿馬咖啡豆 > 2024-10-05 21:21:06

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巴拿馬咖啡莊園-Deborah位於brau火山的西邊，1900米這樣的高海拔，意味着咖啡豆的高密度，更好的酸質，更少的苦味，同時也意味着需要更有效科學的農業管理能力，莊園除了擁有了巴魯火上的肥沃火山土壤帶來的養分，同時Jamsion選擇了Guava, Inga, Polomo這幾種遮陰樹提供了有機氮肥利於咖啡樹的生長，莊園雖然處於1900邁克爾海拔，Jamison堅持每公頃（10000平方米）只種植了2000顆Geisha，這樣可以達到60%日曬40%遮陰的效果。

巴拿馬比較著名的咖啡種植區主要在波奎特，而Volcan屬於新的種植區域，不同於波奎特，Volcan處於Baru火山西南面在靠近了太平洋的一邊，這樣同時具備了來自西邊太平洋季風和北大西洋季風帶來的豐富至少兩種以上的微型氣候。

海舉行的世界咖啡師大賽 WBC 中國區選拔賽剛剛落幕，最後結果跌破很多人的眼鏡，中國區過去幾年的咖啡名將，朱金貴與胡穎分別得到第二丶第三，拿下中國冠軍的是一匹黑馬，才 25歲的潘志敏。去年他也是北京賽區冠軍，但連複賽都沒進。

潘志敏用一支卡杜拉與埃賽俄比亞混種豆，打敗了所有決賽者的瑰夏名豆，包括朱金貴的巴拿馬摩根莊園，胡穎用的巴拿馬戴博拉 Finca Deborah，戴博拉瑰夏是本屆世界冠軍吳則霖使用的咖啡，這兩支豆不但是極好的瑰夏，而且是極其稀有的瑰夏，其他決賽者也一律使用瑰夏，巴拿馬 90 ，巴拿馬博奎特等等，全部敗給了潘志敏的混種卡杜拉。

黛博拉莊園瑰夏 (Finca Deborah Geisha)，今年 2017 在世界衝煮大賽 (World Brewers Cup) 出盡風頭！

除了澳大利亞 ONA Coffee 的烘豆師 Sam Corra 用黛博拉拿下世界亞軍，僅僅以 2.14 分些微差距輸給王策，在前 15名優勝者中，總共有 7 名選手採用黛博拉！全世界沒有任何一個莊園，包括 Ninety Plus 的瑰夏莊園，可以望其項背！

事實上，當吳則霖去年以黛博拉贏得 2016 世界咖啡大師賽 (WBC) 冠軍之後，這個巴拿馬極高海拔的莊園就一躍而成爲最炙手可熱的咖啡。

黛博拉莊主傑米森薩維吉 (Jamison Savage) 原籍美國，過去 10 年來，他一心一意想在巴拿馬建立一座他心目中理想的咖啡莊園，剛開始的時候所有人都認爲不可能，莊園所在地原來幾乎被原始森林覆蓋，海拔極高有 1950 米，是巴拿馬最高也是最遺世獨立的咖啡園。當地咖農的經驗，在巴拿馬，這麼高的海拔是種不出好咖啡的。

但是傑米森不爲所動，2007年開始，他就開始規劃整個莊園的基礎建設，2010 年開始在超過 1900米高海拔栽種第一批瑰夏，第一次小批量收成在 2015 年，2016 年正式商業收成。在創造莊園的過程中，他力求保持均衡的生態系統，從開始栽種咖啡就致力於保存絕大多數的樹種與植物，其結果是現在從莊園裏的房子四面玻璃大窗看出去，就是令人屏息驚豔的熱帶雨林景色，而整座房子也是以太陽能發電。莊園終年雲霧繚繞，溫度極低，根本不需要使用除草劑。

傑米森所生產的瑰夏，層次複雜，風味多樣，非常適合手衝。這支瑰夏是綠葉尖瑰夏，生長在非常窄小的區域，從 1900 到 2000 米之間。較低的溫度，加上綿密的遮陰樹，使咖啡櫻桃的成熟緩慢，從而發展出極佳的酸質。日曬處理需要現以人工仔細篩選，再將完美成熟的果實薄薄鋪放，緩慢乾燥，以保證日曬豆的乾淨度。

日曬程序之後，櫻桃會保留在乾果肉中長達 60 天，以增強香氣並保持糖分穩定。最後還會再次篩選，以免有任何破碎的咖啡豆殘留，使這款咖啡更加精緻而令人讚歎。