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  　　哥倫比亞阿曼尼亞產區|Las Promesa莊園水洗卡斯提優品種的風味？
   
  　　哥倫比亞咖啡，烘焙後會釋放出甘甜的香味，濃郁而厚實，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，因爲高均衡的緣故，常被應用於高級的混合咖啡中，也有人稱之爲"藍山風味"，足以顯示哥倫比亞咖啡無論是外觀、品質及風味上都相當優良。莊園主Diofanor Ruiz 繼承了祖先對咖啡的熱愛，從事咖啡種植。他的農場位於哥倫比亞的金迪奧省山區，海拔1550至1700米的高度，並擁有獨特的微型氣候。Diofanor與他的妻子和兒子一起奉獻自己的時間，在這作爲上帝信仰見證的土地工作 ，全年生產優質咖啡。 Ruiz家族把豆子在不同階段做有效率的處理，並且細心地引入科學化分類 ，因此在質與量皆具高水平表現，被具備獨特的杯測風味。La Promes的咖啡以其優良風味，香氣和質量而聞名於該地區。
   
  　　哥倫比亞咖啡的歷史要追溯到1808年。一名牧師從法屬安地列斯經委內瑞拉將咖啡首次帶入哥倫比亞。從此，咖啡樹在這個國家紮根。該國也曾成爲繼巴西后的第二大咖啡生產國，以及世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國、世界上最大的水洗咖啡豆出口國。很多人都把哥倫比亞咖啡和高品質、好口味畫上了等號。這源自於哥倫比亞咖啡產區的特殊氣候以及咖啡種植者的精心培育。
   
  　　哥倫比亞耗時十多載的抗病多產新品種卡斯提優（Castillo），經過數代的馴化，不但可抵抗葉鏽病，對爛病亦有抗力，在風味上也改善許多，於近年全國COE大賽的得獎咖啡，國別：哥倫比亞 Colombia
   
  　　產區：阿曼尼亞（Armenia, Quindio）
   
  　　莊園：Las Promesa, Los Balsos
   
  　　品種：75% Castillo；25% Tabi
   
  　　處理：水洗處理法
   
  　　海拔：1600米
   
  　　目數：16+
   
  　　焙度：中烘焙
   
  　　杯測：百香果、榛果、牛奶巧克力、木質香氣、body厚實，喉韻甘甜持久。皆有混入了Castillo品種，可見抗病性和味道是可以並存的。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
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