專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 馬達加斯加的中央山脈|水洗阿拉比卡、羅布斯塔咖啡豆的風味？
   
  　　產區:馬達加斯加的中央山脈。
   
  　　海拔:3600-4900 feet ，天然有機無污染、肥沃的火山土壤地型。
   
  　　環境:年平均氣溫24℃ ，日夜溫差＋一 5度 ，年降水量2000-3000毫米。
   
  　　處理方式: 水洗處理
   
  　　風味特色說明：能夠在淺中烘焙擁有espresso濃醇厚實，並展現出明亮的水果酸與青梅香，每一口的優雅層次變化，口腔內的持續生津回甘，以及滿足的花蜜甜味。
   
  　　海拔:1200 - 1600米 ，肥沃的火山土壤地型。
   
  　　環境:年平均氣溫25℃，日夜溫差 ＋一 4度， 年降水量1800-3200毫米。
   
  　　達加斯加爲非洲東海岸之印度洋島嶼國家，爲非洲第一、世界第四大之島嶼，面積587,041平方公里, 其中陸地581,540平方公里,水域5,501平方公里。主要出口產品爲咖啡。
   
  　　咖啡特性：咖啡豆是全球交易量僅次於原油的大宗物資，價格漲跌攸關咖啡豆生產國政經穩定，數十年來一直是全世界最投機的商品。一般而言，咖啡樹要種植兩至三年纔會結果，五至六年纔有咖啡收成，因此適合資金有限的小農經營，可避免投資風險與損失。
   
  　　全球的咖啡豆品種約有40種左右，叫常見的ARABICA咖啡生長於高海拔地區，香味較爲濃郁，是較佳的咖啡品種，ROBUSTA咖啡生長於低海拔地區，較容易栽種，咖啡因含量也較高。
   
  　　咖啡用途：咖啡作爲飲料消費使用，歐美習慣喝的研磨咖啡大部分是ARABICA咖啡品種，ROBUSTA咖啡主要以製成即溶咖啡爲主，是較爲廉價的咖啡品種。
   
  　　咖啡產地&產量：咖啡的產地廣佈於南美、中美、西印度羣島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。在產量方面，巴西爲全球第一，約佔全球三分之一，第二名爲哥倫比亞，約佔全球15%左右，其次是非洲(包括科特迪瓦、烏干達、肯尼亞等)、阿拉伯，以及分佈於亞洲各國及各島嶼。
   
  　　ARABICA咖啡主要產地爲巴西、哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉馬拉、薩爾瓦多、洪都拉斯、哥斯達黎加、尼加拉瓜等國，主要集中在中南美地區，巴西是ARABICA咖啡最重要的生產國。
   
  　　ROBUSTA咖啡產地集中在東南亞一地，印尼、越南、泰國、印度等國。
   
  　　咖啡供給&需求：咖啡的進口國大多爲發達國家爲主，全球最大的咖啡進口國依序爲美國、德國、日本、韓國、法國等國家，消費量佔全球約一半的咖啡。此外，巴西也是主要的消費國家，每年人均咖啡消費已接近歐洲國家。
   
  　　咖啡的出口國主要以巴西、哥倫比亞、越南、印尼、墨西哥、烏干達等發展中國家爲主，由於咖啡的貿易壁壘較其他農產品低，加上國際組織亦鼓勵發展中國家種植咖啡，因爲造成許貧窮國家加入種植行列。
   
  　　影響咖啡價格因素：
   
  　　1.產地的氣候及病蟲害
   
  　　2.季節性因素
   
  　　3.國際的需求與供給
   
  　　4.政府政策及國際咖啡組織措施
   
  　　建議烘焙程度: 各烘焙度風味特徵明顯。
   
  　　風味特色說明：
   
  　　馬達加斯加的Andapa 產區的圓潤風味、擁有適中的酸度和均衡度、淺、淺中、中、中深、深的5階段烘焙。帶來5重口感變化。不一樣的非洲風情——
   
  　　Madagascar ANDAPA 有5種烘焙度可供選，說明如下：
   
  　　● 淺烘焙：沖泡時青梅果酸香味濃郁，入口果酸轉甜回甘，感受明顯。 帶有餘韻。
   
  　　● 淺中烘焙：沖泡帶有堅果乾香、果香、莓果，入口感受明亮的酸、立即回甘明顯。餘韻醇厚。
   
  　　● 中烘焙：香氣足，喝起來微微酸味，回甘較少，喝完後杯底有龍眼香。
   
  　　● 中深烘焙：入口明顯厚醇感飽滿，有花生味、焦糖味，香氣足，有絲絲苦味，適合冰咖啡，回甘不酸。泡完之後有龍眼核的味道，味道強烈。
   
  　　● 深烘焙：入口厚醇濃最高，炭焙感，帶絲絲苦味，厚實的尾韻。 常溫之後再喝，不酸，帶有巧克力的口感。
   
  　　前街衝煮推薦：【V60手衝】
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。