在早些年的時候，日本在精品咖啡這一塊引領潮流，口感醇厚成爲了咖啡的代名詞。說到口感醇厚，偏苦的咖啡，就總是會想到印尼的曼特寧，牙買加的藍山。而且曼特寧和藍山的名氣即使是沒喝過咖啡的人也略有耳聞的，那麼他們有什麼區別呢？

藍山咖啡

牙買加（Jamaica）是藍山咖啡的故鄉。它是一個位於中美洲加勒比海的島國。海拔高度高達2256公尺的藍山（Blue Mountain），是牙買加島上的最高峯，距離首都金士頓（Kingston）約莫四、五十分鐘的車程。這座充滿神祕氣息的山上經常雲霧繚繞，極負盛名的藍山咖啡即是生長於此。

藍山咖啡豆之所以珍貴，是因爲它兼具了先天的優良血統和後天的絕佳環境。從選種、種植、採收、加工分級到包裝出口，藍山咖啡可說是咖啡裏的模範生。藍山咖啡僅出自牙買加藍山咖啡產區，藍山產區的範圍在牙買加三個行政區域內：聖托馬斯、聖瑪利和波特蘭。

但是，即便是生長在藍山上的咖啡並不等同於藍山咖啡。只有生長在藍山咖啡產區海拔高度在海拔910米以上的，纔夠資格被稱爲藍山咖啡。高山上氣候陰涼，延長了咖啡的成熟期；另外，晝夜溫差的衝擊可以減緩咖啡豆中的澱粉轉換成糖的速度，因而增加咖啡的濃郁香味。

藍山咖啡分類下，又根據咖啡生豆顆粒形狀大小分了四個等級，分別是NO. 1、NO. 2、NO. 3、PB。最高等級藍山一號咖啡豆尺寸在17目以上，藍山二號在16目以上，藍山三號在15目以上，而PB則是圓豆的意思。

全世界咖啡主要豆種有三：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利比裏卡（Liberica）。藍山咖啡即是出自品質最好的阿拉比卡品種，更加具體來說，藍山咖啡品種是阿拉比卡品種中最古老的一種，鐵皮卡品種。

前街咖啡的豆單上有一款來自牙買加的藍山咖啡，其品種就是鐵皮卡品種。前街的藍山咖啡出自牙買加的克里夫頓農場，該農場具有三百多年的咖啡種植和生產歷史，農場坐落於1310公尺的凱瑟琳山峯上，擁有雨林聯盟認證。這意味着克里夫頓農場及其周圍的生態系統十分優越，對當地的動植物物種多樣性有一定的保護。這從側面可以得出，克里夫頓農場咖啡種植場所十分理想，且對化學類殺蟲劑、除草劑等藥物的使用是杜絕的。

成熟咖啡果實在採收後必須先經過漂水篩選，再以水洗法去果皮及黏膜，露出裏面的咖啡豆，送往加工廠集中加工。在咖啡成熟的季節，水洗後溼答答的咖啡豆（稱做wet punchment）被鋪放到高架牀上遠離地面，接受日光洗禮。

直到咖啡豆乾燥後，再進行嚴格的人工挑選和機器分級，最後包裝出口。藍山咖啡以手工制木桶包裝取代一般的麻袋包裝，也是一大特色。最後，所有外銷的藍山咖啡豆都必須送往牙買加咖啡工業局進行檢測審查，只有得到牙買加當局認證才能獲得外銷資格。

前街入手的牙買加克里夫頓農場藍山一號咖啡豆擁有三種證書：牙買加咖啡局頒佈的品質證明、藍山咖啡生產廠家頒發的授權銷售證書、牙買加藍山咖啡原產地證明。

前街咖啡 牙買加藍山一號咖啡豆

產區：牙買加藍山產區

農場：克里夫頓

海拔：1310m

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗

等級：NO.1

曼特寧咖啡

印尼是以赤道爲中心由許多大大小小島嶼所組成的國家，咖啡產量全球第三，大多爲羅姆斯達品種，阿拉比加種在爪哇島、蘇拉維西、蘇門答臘島也有種植，特別是蘇門答臘的曼特寧咖啡，可以說是印尼咖啡的代表，其中 GRADE 1是瑕疵豆最少的極品。

曼特寧的由來有個有趣的故事，在第二次世界大戰期間，當時派駐當地的日本士兵在蘇門答臘島喝到當地出產的咖啡，覺得非常好喝，便想向小販詢問咖啡的名稱，但因爲語言不通，那個曼特寧族的小販誤以爲是問他從哪裏來的，因此便回答“曼代寧”。但由於“曼代寧”發音與“曼特寧”十分相似於是就記住了“曼特寧”。數年後退伍的日本軍人依舊念念不忘這美好的滋味，便前往蘇門達臘詢問當地的商人出口當地的曼特寧咖啡至日本，進而盛行至今。

而那位當地商人後來成立的如今享有盛譽的PWN公司，後來該公司將“黃金曼特寧”註冊成商標；當初進口黃曼的日本公司也不甘落後，註冊了“鼎上黃金曼特寧”。由於兩家公司營銷策略不一樣，兩款黃金曼特寧的風味哪款更好就見仁見智了。

前街的豆單上有四款曼特寧，林東曼特寧、老虎曼特寧、日曬曼特寧和黃金曼特寧。而前街的黃金曼特寧是來自PWN公司的黃金曼特寧咖啡，等級爲最高等級的G1等級，加上3 次的人工手選確保將瑕疵豆完全去除，令這款黃金曼特寧在口感上更加乾淨、甜感更加強烈。

前街咖啡PWN黃金曼特寧

產區：印度尼西亞蘇門答臘

海拔：1100米——1600米

品種：Ateng

處理方式：溼刨法

曼特寧咖啡和藍山咖啡都因其口感醇厚而出名，所以前街的烘焙師在烘焙這兩款咖啡豆的時候，採用中深度烘焙的程度。在衝煮時，前街建議配以較低的水溫、較粗的研磨程度、流速較慢的濾杯以及三段式注水的方式進行衝煮。

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：20號篩網通過率80%

先注入30克水進行30秒悶蒸，然後小水流緩慢繞圈注入第二段水至125克進行分段，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續注水，第三段注入至225克停止注水動作，當濾杯中水完全滴落至下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約爲2分鐘。

【水洗藍山】濃郁黑巧克力、堅果風味，口感乾淨明亮，醇厚度佳，整體均衡。

【PWN黃金曼特寧】濃郁堅果風味，隨着溫度稍微降下，有草本植物、香料氣息，焦糖回甘明顯，口感乾淨且柔和。

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