祕魯有機咖啡豆|卡亞馬卡聖伊格納西奧小農微批次水洗卡杜拉、卡杜艾豆的風味？
祕魯（Peru）也是咖啡生產的大戶。多達98%的祕魯咖啡種植在森林地區，大多數生產者都是小農業主。祕魯具有良好的經濟條件和穩定的政治局勢，從而保證了咖啡的優良品質。然而局部地方問題較多，除了游擊戰爭和販毒外，於20世紀90年代中期在沿海出現的霍亂進一步造成了經濟蕭條，更有甚者，年通貨膨脹率曾達7000%。
在20世紀70年代中期，
祕魯咖啡年產量約爲90萬袋，後來又連續穩定增長到年產130萬袋左右。雖然有私營出口商通過中間人收購偏遠地區的咖啡，但是主要市場仍由政府壟斷。後來私營的祕魯咖啡出口商會（Comera de Exportadoresde Cafe del Peru）成產了，該商會致力於咖啡質量的提高，其首要任務是確定標準、剔除劣品，從而開成一種質量至上的氛圍。這一積極的舉措預示著咖啡業光明的未來。之後，由於價格上揚，也鼓勵了農夫積極種植咖啡而不是該地區的傳統經濟作物──可可。
祕魯最優質的咖啡產於查西馬約（Chanchmayo）、庫斯科（Cuzco）、諾特（Norte）和普諾（Puno）。大部分祕魯咖啡是在自然條件下種植的，但也很難確認所有咖啡樹的種植狀況。自然條件下種植的咖啡，其要價比其他高出10%——20%，從貧困狀況來看，農夫們也很可能無錢買化肥和農藥，然而想確證全部的咖啡確實很難。祕魯（Peru）也是咖啡生產的大戶。多達98%的祕魯咖啡種植在森林地區，大多數生產者都是小農業主。
祕魯具有良好的經濟條件和穩定的政治局勢，從而保證了咖啡的優良品質。然而局部地方問題較多，除了游擊戰爭和販毒外，於20世紀90年代中期在沿海出現的霍亂進一步造成了經濟蕭條，更有甚者，年通貨膨脹率曾達7000%。祕魯咖啡的質量可與中美或南美的任何一種咖啡相媲美。祕魯所出產的優質咖啡被運到德國進行混合，然後再運往日本和美國，這也從另一個方面說明了其質量的高標準。
有機水洗的祕魯咖啡來自胡寧（Junin）產區的奇查瑪悠（Chanchamayo，又稱La Merced），該鎮位於利馬（Lima）北方350公里處，這個區域羣山叢林密佈，雖處熱帶雨林地域，但生長海拔夠高，加上海洋氣候調節，維持著相當適宜的年均溫及雨量，是祕魯幾個咖啡產區中最著名、產出品質最佳的區域。大部分祕魯的咖啡小農，各人約僅擁有大概兩公頃的小塊農地；因爲貧窮無力購買化學肥料或農藥，幾乎都是屬有機耕作，
並透過合作社的型態來處理並銷售他們的產出。大致來說祕魯咖啡以飽滿平衡的口感爲其特色！！
祕魯 聖伊格納西歐 San Ignacio，根據 Gardelli 的說法，這是他試過最好喝的一支祕魯。
2016 年，羅尼古瑞羅 （Rony Gurrero） 在 Jaen 市創立了利馬咖啡 （Lima Coffee），羅尼曾在祕魯最大的咖啡出口商擔任品管，瞭解咖啡產品的品質與潛力，但是他看到的是風味突出的少數咖啡，被混入大量的商業豆裏，因而淹沒無聞。利馬咖啡的目標是建立一個顛覆以往的合作模式，完全以杯測分數爲基礎，相對於傳統合作社，由位於同一地區農民所組成，希望販賣越多咖啡越好。但是羅尼的新模式不同，完全建立在品質上，由於他對卡亞馬卡 （Cajamarca） 地區農民與產品非常熟稔，他可以找到最好的咖啡，以微批次賣給美國，這樣終於得以保存精品等級的咖啡，不致於貶低爲商業豆。
卡亞馬卡靠近聖伊格納西歐鎮 （San Ignacio） 地方的農民，雖然規模很小，但農場裏都是微型處理廠，有簡單的去果皮機，水泥發酵槽、日曬場。成熟的鮮果採收以後，以傳統水洗方式處理，然後幹發酵 12-18 小時，洗淨去除黏液，移到高架棚牀乾燥 10-14 天。等到水份含量低於 12%，農民就會把帶殼豆送到聖耶格納西歐的處理廠進行脫殼作業。羅尼嚴格把關品質，任何超過 11% 水份含量的生豆他都不會採購，以免快速老化。
這支咖啡的品種有三種：紅色、黃色卡杜拉，以及鐵比卡，由 5 位咖農所生產：Luiz Antonio、Jacinto Jora Willaacero、Alexander Flores、Rosendo Cofiria 與 Gevaro Cruz。
產區：聖伊格納西奧 San Ignacio;卡亞馬卡 Cajamarca
生產者：5 位小咖啡農
海拔：1500-2000公尺
豆種：鐵比卡 Typica, 紅卡杜拉 Red Caturra, 黃卡杜拉 Yellow Caturra
處理法：水洗 Washed
風味：漿果、堅果、焦糖甜感、奶油滑順、溫和清新、口感平衡
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
