盧旺達Mayogi咖啡合作社介紹盧旺達咖啡應該怎麼烘焙？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 盧旺達咖啡豆 > 2024-10-06 09:25:12

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　　盧旺達咖啡卓越杯：在全國評委會和卓越杯國際評審團的每次杯測中，獲獎的咖啡都得分達到86分以上。在杯測過程中，這些咖啡每次至少被杯測五次。批量表示30kg箱子的數量。每個盒子包含兩個15kg真空包裝袋。

　　盧旺達咖啡品種95%以上爲Arabica Bourbon波旁及少量的Catuai卡杜艾、Caturra卡杜拉

　　種植高度海拔1200——1800米

　　開花期每年9——10月開始

　　採收期隔年的3——7月

　　由於氣候與地理環境關係及相關咖啡組織新的咖啡豆處理法提高品質，近幾年來Rwanda幾乎全面採用水洗法處理生豆，因此各合作社及莊園都會共用水洗處理場以節省費用，一般來說水洗處理場的周邊一定都是咖啡園。

　　2008年美國精品咖啡協會SCAA舉辦的頂級咖啡年度評比中Rwanda Aromec阿諾美加頂級水洗波旁豆打敗同時參賽的牙買加藍山No.1及蘇門達臘曼特寧G1特級而榮獲2008年COE冠軍大獎至此開拓了它在咖啡界的名氣及價格。

　　Mayogi合作社由一羣108名農民組成。由於對咖啡加工的瞭解不足，合作社將加工單位租給了私人業主。

　　2012年，Mayogi成爲卓越杯的獲獎者之一。2017年，合作社開始與NGO Sustainable Harvest合作，從那時起，農民重新獲得加工單位，現在，在Sustainable Harvest項目的支持下，他們正在管理他們的咖啡水洗處理廠。

　　CWS與可持續收穫合作，培養農民的良好農業實踐，並將其與世行的服務聯繫起來。目前合作社已經發展壯大，由267人組成，其中172名爲女性，並且能夠有效地支付貸款。

　　隨着咖啡知識的增加，合作社贏得了2018年的優秀杯，成爲排名第二。

　　在未來，合作計劃擴大水洗處理從和生產的兩倍。

　　CWS所有者：Cooperative Mayogi

　　處理能力：160噸

　　加工系統：水洗加工

　　乾燥系統：自然日曬，

　　水源：山地天然泉水。

　　如何烘焙盧旺達咖啡？

　　由於盧旺達咖啡海拔，其密度高。前街咖啡在烘焙非洲精品咖啡時在烘焙過程中施加用大量的熱量。像這樣的硬豆可以很好地傳遞熱量，因此較高的下豆溫度和交大的升溫速率會比較好。

　　同時，盧旺達咖啡的醇厚度很好，所以你也可以試着延長風味發展期Development time 和一爆期來強調醇厚度。淺度烘焙的盧旺達咖啡酸感愉悅，但不要害怕在咖啡中製造出更多的糖漿般的醇厚度/口感。

　　前街咖啡建議盧旺達咖啡用89-91度水來衝煮，有着“青草香氣”，帶有熱帶氣候特色，此咖啡呈現的水果甜味之外，它同時還能讓人品嚐出清爽、明朗、和新鮮的感覺。盧旺達所生長的波旁（Bourbon）咖啡以其水果甜味讓人叫絕，其香味濃郁飽滿，絕無任何收斂，讓人回味悠長。這種咖啡有着可口的、柑橘味的甜香，並有着深邃的巧克力顏色，有着紅蘋果、櫻桃、肉桂和蜂蜜、優質的甜度與平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的餘韻。