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一直想買個地球儀
大點的，落地放窗邊
衝杯咖啡，過去轉轉它
找找這杯褐色的液體來自地球何處
這兩年來
我比較常用來自薩爾瓦多
Santa Teresa莊園的溫泉豆
薩爾瓦多，也許着迷咖啡之前
還不曾留意這個中美洲的小國家
地理概念的中美洲
指連接南北美洲的中部狹長陸地
有70多萬平方公里
相當於我國面積排第四的青海省
這條東臨加勒比海
西瀕太平洋的海峽區
竟然有七個國家
而且大都是響噹噹的咖啡產地
若再算上西印度羣島的島嶼國家
多米尼加、牙買加和古巴等
在咖啡的世界裏
這片區域真是精彩紛呈
回到薩爾瓦多
中美洲面積最小的國
人口卻最稠密
曾被殖民，西班牙語爲官方語言
多數人信奉天主教
薩爾瓦多被稱“火山之國”
地形以山地、高原爲主
地殼活動頻繁，地熱資源豐富
紅色的火山土壤富含礦物質
種植咖啡自然條件得天獨厚
△最高峯的聖安娜活火山，海拔2385米。
其中波旁/Bourbon超過60%
帕卡斯/Pacas有30%
（Pacas於1950年代在薩國被發現
爲Caturra與Bourbon混種）
帕卡馬拉/Pacamara佔比近10%
Pacamara是Pacas和Maragogype
（原產巴西，Typica突變種，
產量低，個頭大，俗稱象豆）
重組所得，帶着雙方的特色
名稱也各取一半
文首提到的Santa Teresa莊園的豆子
便是在薩爾瓦多也稀有的Pacamara種
近些年嶄露頭角
它還有一個特殊的愛稱
----“溫泉豆”
Santa Teresa莊園
位於最西部的Ahuachapán縣
理想的高山氣候，優沃火山土
更有衆多天然溫泉
且是世界唯一被間歇泉環抱的咖啡產地
△Santa Teresa莊園
Santa Teresa莊園的“溫泉豆”
名稱便來自少見的加工工藝
處理生豆時使用當地天然溫泉水
採用“水洗”的精製方式
從溫度高達85度的源泉
把水依次引入呈階梯狀的水池
經由五個水池到第六個水池時
水溫恰好達32-34度左右
這個溫度剛好用來處理生豆
溫泉水作爲當地人的飲用水
被稱爲“長壽之水”
富含溴化鉀等礦物質，呈鹼性
Santa Teresa莊園的溫泉豆
因此風味更加柔順和均衡
△Santa Teresa莊園溫泉成分表
隔着廣闊的太平洋
同處環太平洋火山帶的日本
除了喜歡泡湯
有溫泉蛋和溫泉饅頭外
也情有獨鍾
Santa Teresa莊園的溫泉豆
取得了日本嚴苛的JAS(有機)認證
以及國際性有青蛙豆暱稱的
雨林聯盟認證(Rainforest Alliance)
有限的產量大都進入日本
一直超高人氣十分暢銷
前兩年因爲葉鏽病減產
近日又聽聞莊園主被槍殺
大概有段時間要暫別溫泉豆了
還真有些許遺憾呢
END
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2018-09-30 21:42:59 責任編輯：未知
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