日曬處理帕卡瑪拉 GrainPro袋包裝
1 | 簡介
by Chris Kornman
Ricardo Valdivieso是家族的第四代傳人，他們家族在當地一直因種植和處理帕卡瑪拉品種的咖啡而知名，莊園名爲Las Ninfa（寧芙莊園 或 仙女莊園），是Santa Leticia農場的姊妹莊園，這兩座莊園產量都非常高，而且景色秀麗。
莊園始建於1870年，由著名政治家Francisco Menendez Valdevieso創立，他是當地土生土長的本地人，曾是將軍和薩爾瓦多的總統，同時也是薩爾瓦多教育系統的奠基人。百年來，莊園一直由家族成員繼承和管理。Ricardo正是創始人Francisco的重孫。莊園中除了咖啡和受保護的森林外，還有很多瑪雅時代的廢墟。Ricardo的女兒則利用這些遺蹟會在Santa Leticia經營者一座旅遊生態小屋並提供相關活動。
農場就坐落在Apaneca小鎮，靠近薩爾瓦多東部的咖啡地標景觀，聖安娜火山，又名Ilamatepec。薩爾瓦多的山區從北部綿延至東部，火山也都是活火山，這裏的氣候和地理條件非常適於種植咖啡。肥沃的火山岩壤、太平洋穩定海風、合適的海拔、涇渭分明的雨季和旱季，使這裏成爲了植物的天堂。
2 | 生豆分析
by Chris Kornman
帕卡瑪拉是源自薩爾瓦多，獨特並廣受研究的一個咖啡品種，是薩爾瓦多咖啡基因研究所（ISIC）從1958年開始，經過將近30年的研究和開發取得的成果。雖然這個品種只佔薩爾瓦多咖啡總種植量的0.22%，但其品質還是得到了廣大精品咖啡烘焙商的認可。
帕卡瑪拉是Pacas和Marigogype（象豆）的自然雜交品種，這兩種豆是源自波旁和鐵皮卡的原種。Pacas源自波本種，是Pacas家族在薩爾瓦多的聖安娜火山地區發現的，也以其家族名稱命名。而象豆是鐵皮卡的變種，最早發現於巴西的Bahia山區。帕卡瑪拉咖啡豆碩大的身形就源自象豆的基因。
這批咖啡形如其名，個頭都很大，80%的生豆均達到18目，超過一半的豆子都通不過第一層篩網。豆子的形狀也與帕卡瑪拉相符，長長的豆身。生豆的味道很濃郁，有淡淡的果香氣，色澤平均，密度不是很高。
3 | 烘焙分析
by Jen Apodaca
通常當我拿到樣品咖啡時，我會刻意用不同的方式來進行烘焙。最近，我會用低溫入豆+大火力和高溫入豆+小火力的兩種烘焙方式進行對比。但是，有時候雖然在烘焙操作上進行了調整，但反應在曲線上卻沒什麼變化。這次這款帕卡瑪拉就是這種情況。原因可能是因爲烘焙量太小，或者因爲我1公斤的烘焙機太小，我需要烘更大量或者操作變量更大一些，才能在曲線上有所表現。另外一種可能就是帕卡瑪拉的豆身過大，其吸收變量的空間更大。也許你們也會有自己的理解。雖然如此操作沒有對曲線產生影響，但是在咖啡味上確實帶來了變化。一爆後發展時間較短的烘焙批次，口感平衡順滑，，均衡感更好，有糖漿的質地。另外一個發展時間略長的批次，則果味更明顯，有紅酒味道。
第一爐：黑莓、草莓幹、糖漿、巧克力
第二爐：桑格利亞汽酒，康科德葡萄、藍莓、均衡度一般
4 | 使用Behmor的分析
by Evan Gilman
這款來自薩爾瓦多的帕卡瑪拉還是比較容易烘焙的。雖然我更多時候是用Behmor設置好的程序烘焙，但這次我還是使用手動的方式。一爆後發展階段非常快，發展時間爲1:15，熟豆的失重是13.3%。我建議在進入一爆後需要降低火力，我在聽到一爆後馬上調低了火力。通過這種方式能夠發展出更多的甜味，又不至於產生焦糊。慢慢嘗試！
5 | 衝煮分析
by Chris Kornman
我發現這款咖啡無論是使用Kalita濾杯還是做espresso萃取速度都快，溶解度也高。使用15:1的水粉比例，整個萃取時間僅僅3分鐘，還包含了60秒的預浸潤時間。在味道表現果味突出，有草味和甜味，乾淨明亮。萃取率爲20.5%，在這個萃取度下，甜度表現不錯，但是粘稠度不高，味道不夠強烈。
而在做espresso測試時，我在調磨的時候用掉了太多的咖啡，等到測試時僅有不到半磅的豆子。粉量17-17.5，萃取時間25秒，得到咖啡35克，粘稠度高，果汁的味道，而得到咖啡在40克時，味道更明亮，有檸檬的味道。但兩者在尾段都有着帕卡瑪拉獨特的草本香氣。
儘管這款咖啡並沒有給我驚豔的感覺，但是作爲一款SOE的話他是獨一無二的，具有奇妙的萃取變化，，且有很大改善空間。
