說起咖啡，很多人想到的是一個“洋”字，因爲咖啡是一種舶來品，一些人們耳熟能詳的知名咖啡品牌也來自國外。其實中國也產咖啡，在雲南的一些山區，可以看到大片的咖啡園，這裏不少農民以種植咖啡爲生，當地政府也把發展咖啡產業當做帶動農民致富的目標。前不久，記者來到雲南保山潞江壩，正好趕上了一場世界級咖啡比賽。
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雲南保山潞江鎮位於雲南西部山區，這裏羣山環繞、地處偏遠。不久前，這裏熱熱鬧鬧像過節一樣，一場比賽正在舉行。
很多人都想不到，在這偏遠山區舉行的竟然是一場咖啡專業級的競賽，手衝咖啡、咖啡杯測，這些比賽形式，都是世界大賽的內容。更讓人想不到的是，參賽的大多數人都是當地農民。爲什麼在這偏遠大山裏，會有這樣的咖啡專業競賽呢？當地人告訴記者，1951年，外國的傳教士來到這裏後，因爲愛喝咖啡，就把咖啡也帶到了這裏。
怒江兩岸，高山峽谷，獨特的亞熱帶乾熱河谷氣候，非常適合咖啡種植。百餘年前，咖啡被引種到我國雲南，而大面積種植，也就是近二三十年的事兒。
咖啡是當地農民的重要收入來源，僅潞江壩新寨村，就有上萬畝的咖啡，幾乎家家都在種植。這次參賽的咖啡豆由咖農和本地企業選送，爲公平起見，參賽的83份咖啡豆沒有姓名只有編號，再經過統一烘焙，最後由獲得國內外認證的咖啡品質鑑定師進行杯測、評比。有意思的是，主辦方還從國外專門選購了幾款世界頂級精品咖啡豆，悄悄混在參賽咖啡裏，一同參與競爭，不過在嚴格保密狀態下，無論參賽者還是咖啡鑑定師對此都不知情。這場比拼究竟結果如何，一切都要等比賽結束才能見分曉。那麼，主辦方爲什麼要組織這樣的比賽呢？
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組織比賽學知識
咖農邵恩澤雖然生活在這偏遠大山裏，可是他最關心的，卻是遠隔重洋的紐約咖啡交易中心的國際期貨價格。
記者來到保山的時候，國際咖啡生豆期貨價幾乎是歷年來最低的，邵恩澤心情不是很好。
記者與邵恩澤一起算了一筆賬。他家的咖啡畝產1200公斤鮮果，以6:1的比例，可以出200公斤咖啡生豆。如果按照邵恩澤詢問到的每公斤13元的價格，一畝咖啡能賣2600元。咖啡鮮果需要人工採摘，每50公斤人工費70元，自己投工投勞不算，每畝也要花費1600元左右；有機肥、農藥、殺蟲燈等投入，需要400元，總計2000元成本，平均每畝收益也就600元左右。咖農的咖啡豆大都賣給了當地的咖啡貿易公司，他們一般都是按照國際市場的期貨價收購。
保山咖啡沒有世界知名的品牌，又缺乏真正有實力的大企業，當地產的咖啡豆大多作爲原料供應給外商，價格也受制於人。咖農和企業都做得很辛苦，但是利潤卻很微薄。要改變現狀，只有打造品牌，推出精品，提高競爭力。那麼本地產的咖啡豆品質究竟如何？是否具備打造精品的潛力呢？爲了尋找答案，高黎貢山旅遊度假區管委會組織了這次咖啡大賽，希望咖農通過這樣的比賽長見識、找差距。
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比拼結果知缺點
參賽選手們急切等待着比賽結果，而主辦者們還有一份不爲人知的期待，那就是本地咖啡豆和世界精品直接比拼的結果到底如何？這次咖啡比賽的評委，不僅有國內一流專家，還有來自日本、韓國等地具有國際認證資質的鑑定師。
一杯沖泡好的咖啡，在普通人口中，可能味道都差不多，而在專業鑑定師品鑑下，存在的問題就立即顯現出來。
一位鑑定師說，喝到一些不好的味道，一些發黴的味道，還會有一些橡膠的味道，這可能是在咖啡豆處理過程中，或者在儲存過程中，遇到了一些問題。
另一位鑑定師說，五杯咖啡當中有一兩杯不好喝，裏面有未熟豆，直接把整體印象降低了，整體口味口感也下降了。
那麼，咖農們送來的部分參賽咖啡豆出了什麼問題？
記者來到保山的時候，正值咖啡果開始成熟，進入採摘季節。
先看看採摘的環節。王永雷承包了30畝地，是種植咖啡的專業戶。每到收穫季節，他都要僱請本村的村民來幫助採摘。
村民們採摘的鮮果，並沒有嚴格分揀，不成熟的果實大概佔了三成。鑑定師品出咖啡豆中的苦澀、生澀的味道，問題就出在採摘這個環節。
沒有經過嚴格分揀的咖啡豆，好壞混雜，只能按照統貨出售，價格自然上不去。
再來看看咖啡鮮果的加工過程。王永雷的30畝咖啡，年產鮮果36000公斤，都是在自家的庭院裏加工的。脫皮、浸泡、發酵、水洗、晾曬，都是父輩傳下來的做法。其中浸泡發酵是爲了去除果皮殘留，時間長短全憑自己主觀判斷，短了，弄不乾淨，長了，就會有發黴的氣味。
中國咖啡工程研究中心高級顧問董祖亮告訴記者，咖啡跟茶葉比，比茶葉還吸味，四周有柴油桶它就會有柴油味。農家庭院，雞籠豬舍都有，各種味道難免混雜，在這樣的環境裏晾曬的咖啡，就會有異味，而直接晾曬在地上，更容易串味，也不乾淨。
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走出自己的精品路線
張定躍是張貢村村民，在他家的庭院，也晾曬着統貨。張定躍在一家臺灣老闆的咖啡加工廠打過幾年工，學了不少加工製作方法。這一次張定躍報名參加了比賽，從採摘到晾曬，整個過程都做得非常精細，但只做了十幾公斤。他說，只有做精品的時候纔會這樣精細，用特別好的鮮果等等，做統貨的話，家裏條件不具備，比如晾曬的場地沒有那麼多。
現在在保山，不少人已經意識到，要想改變現狀，就要做精品咖啡。要做精品咖啡，咖農必須改進技術改善工藝，付出更多的勞動，那麼這樣的付出是否能有所回報呢？謝顯文也是新寨村的咖農，不過他敢想敢做，在新寨村有一家自己的精品咖啡加工廠，引進了進口烘焙設備，註冊了自己的品牌，每年需收購1000多噸精品咖啡豆。
去年謝顯文拿着自己的精品咖啡遠赴美國參加展銷，還與加拿大客商簽訂了供貨合同，兩個品種，一個賣到了每公斤168元，另一個也賣到了60元，遠遠高於目前的市場價。現在最讓他操心的就是如何把控產品品質，千家豆萬家豆，品質的一致性就不好掌握，質量參差不齊。
謝顯文的加拿大訂單，價格已經是市場價的幾倍甚至十倍以上，雖然量還很小，總計不到1000公斤，卻已經讓他嚐到了甜頭，看準了方向。好的產品，不愁沒有好的市場。
決賽這一天，遠近十里八鄉的企業主、咖農幾乎都到了現場。張定躍很早就來了，他對自己很有信心。
張定躍參賽的咖啡豆，從83個參賽樣品中突圍，進入決賽。
比賽結果揭曉的時刻終於到了。有15款咖啡豆進入決賽，主辦方安排的幾款國外精品咖啡豆，有兩款進入了決賽，一款排名第一，一款排名第九。本地咖農或企業選送的13款咖啡豆進入了決賽，獲得第二名的本地咖啡豆與第一名原產地埃塞俄比亞的精品咖啡豆，僅差0.39分。
張定躍的咖啡豆取得了81.71分的成績，排名15。他覺得自己的差距還是在加工方面。
這一次評比，國內外鑑定師使用的打分標準，都是嚴格按照國際標準計分的。經過國際級的專業鑑定，除了國外精品，本地咖啡豆有70%都達到80分以上。80分，對於咖啡豆來說，已經進入國際公認的精品行列。
其實和其他的農產品一樣，種咖啡要想多賺錢，成爲當地農民脫貧致富的手段，就要走優質精品之路。正如保山這場咖啡大賽帶給我們的啓示：我國的咖啡品種和品質都不差，差就差在種植加工的技術和現代化的經營模式，這就需要地方政府開拓思路，多想辦法、引進先進理念和技術支持，引導咖農轉變傳統觀念，改進生產方式，全力打造精品。各項措施到位，才能讓農民靠咖啡過上更好的日子。
