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• 　　產量小的厄瓜多爾有機咖啡豆的種植情況？而瓜多爾咖啡豆的風味特徵有哪些？
   
  　　Ecuador厄瓜多爾是南美洲有海島的國家，種植咖啡有悠久的歷史，約在19世紀初，在厄瓜多咖啡相較於香蕉，油，蝦等從來沒有被列入主要的經濟來源，但島內山脈有足夠的高度，微氣候變化和品質佳的理想土壤，一個生產偉大咖啡的位置！爲此，各種有機協會進入厄瓜多，提供專業技術教育，協助興建全新中段處理設備，並堅持高標準有機生產，在臺灣咖啡迷中是個“誘人”入門的好豆子。
   
  　　在哥倫比亞與祕魯之間，赤道經過的厄瓜多爾是南美洲中既出產阿拉比卡伯咖啡也出產羅布斯塔咖啡的少數國家之一。 事實上厄瓜多爾就是西班牙語“赤道”的意思。 由於使用老式傳統採收及處理方式的關係，厄瓜多爾的咖啡並未被列在精品咖啡之列，也因此一般較少看到，也較陌生。 厄瓜多爾面對著太平洋，在其西海岸外約900多公里西經90度的赤道附近，有一加拉帕哥羣島（Galapagos Island）也是其屬地， 又名科隆島，生產知名的Galapagos咖啡。爲保護自然生態，厄瓜多爾政府把該羣島闢爲國家公園， 而且禁止使用化肥、殺蟲劑等化學制劑，因此加拉帕戈斯羣島的咖啡被公認爲是有機的咖啡。 加拉帕戈斯羣島的咖啡風味較平衡偏中性，中度醇厚，帶一點明顯但愉悅的酸，有著特殊的香氣。不過因爲較少在市面上見到， 談論此咖啡的人並不是很多。
   
  　　赤道經過的厄瓜多爾是南美洲中既出產阿拉比卡伯咖啡也出產羅布斯塔咖啡的少數國家之一。席帝歐莊園在海拔2100公尺的高山上種植咖啡，優良的生長環境，讓古老的咖啡豆兩大原生品種之一，鐵皮卡啜飲時是濃厚且紮實的深色莓果、黑莓、黑醋栗、葡萄， 柑橘清新風味、小紅莓、李子的香甜、櫻桃的香氣、整體酸質明亮、多汁感、紮實、層次感豐富。
   
  　　厄瓜多咖啡種植面積達305.000公頃，其中阿拉比亞（Arabigo）咖啡佔68%，羅布斯塔（Robusta）咖啡佔32%。咖啡、可可和香蕉爲厄瓜多三大傳統農作物，不僅爲農民收入之來源、爲國家帶來外匯、也是提供就業和穩定社會之重要作物。由於2000年前後國際咖啡價格暴跌，厄國咖啡種植也逐漸萎縮，在世界咖啡產量之佔有率也逐漸下降，至2009年厄國咖啡產量僅佔世界之百分之一。然厄國咖啡出口量卻逐漸增加，主要原因是厄國即溶咖啡加工業發達，除自產咖啡外，仍進口國外咖啡後加工後再出口。厄瓜多咖啡出口金額自2002年以來逐年提高，2010年咖啡相關產品之出口值達一億七千多萬美元。厄瓜多百分之85的咖啡園多系小農經營，缺乏技術輔導，樹種老舊且多未更新，故平均產量甚低，品質亦難維持。
   
  　　由於小農數量甚多，並多未加入咖啡協會，故厄瓜多咖啡真正產量難以掌握。全國咖啡協會（COFENAC）統計之總產量之數字常難反映實際產量，也出現外銷量超過生產量之趣事。根據厄瓜多出口推廣及投資局之統計，2010年厄國全國出口量約40,955公噸，以重量計，其中45%爲加工後之咖啡（俗稱工業咖啡，即萃取濃縮或即溶咖啡），55%爲咖啡豆。但若以金額計算，工業咖啡出口值佔65%，咖啡豆僅佔35%，可見咖啡加工業對厄國咖啡產業之重要性。厄瓜多咖啡園種植面積普遍不大，約百分之八十的咖啡農種植面積低於5公頃，13%介於5到10公頃之間，10公頃以上種植面積只佔7%。根據統計，在全國約三十萬公頃種植面積中，有百分之二十的咖啡園土地爲非法佔用。根據 厄國咖啡協會之資料， 厄瓜多最重要的咖啡產地在MANABI省，
   
  　　風味：柑橘以及深色莓果的特殊幹香。啜飲時是濃厚且紮實的深色莓果、黑莓、黑醋栗、葡萄， 柑橘清新風味、小紅莓、李子的香甜、櫻桃的香氣、整體酸質明亮、多汁感、紮實、層次感豐富。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，