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• 　　巴西是拉丁美洲最大國，也是過去150年以來全球最大咖啡生產國。世界三分之一的咖啡都是來自巴西，其次是越南、哥倫比亞和印尼。單是東南部Minas Gerais省一年的產量（2000萬袋）已超越鄰國哥倫比亞的全國產能（約1000萬袋）。此外，Sao Paulo、Espírito Santo、Bahia等也屬精品咖啡產區。其中Sul de Minas（即Minas Gerais南部）包攬了過去兩年Cup of Excellence（COE）九成全國首20名的得獎咖啡。
   
  　　一片由亞馬遜河孕育的熱帶雨林，千百年來人煙罕至。但自十八世紀咖啡出口的經濟誘因下，巴西的原始生態，漸漸變成機械化的農業工場。這段歷史，相傳由一名陸軍上校於1723年色誘法國總督夫人並取得種子開始。經歷過黑人奴隸制，以及後來的歐洲移民制配地制度，巴西咖啡產能，曾一度達至世界需求的一半。但隨着後來商品市場的崩盤，以及過分催谷產能令“土壤疲勞”（這是巴西農民的說法），適逢近年精品運動的興起，農民才把目標由量變質。
   
  　　幾乎所有濃縮咖啡皆包含巴西咖啡，有些甚至90% 都是巴西咖啡，且在許多知名混合咖啡品牌及罐裝咖啡裏也有巴西咖啡的身影，可見巴西在咖啡產業裏扮演多重要的一個角色。雖巴西咖啡廣泛遍佈於商業咖啡市場當中，但不表示不能躋身於精品市場，深城市烘焙及越式烘焙的巴西咖啡相當美味，再者，良好的日曬及蜜處理巴西咖啡常爲混合濃縮的固定班底，咖啡脂較多，口感濃醇，帶點甜度，爲混合咖啡裏相當有實力的襯托咖啡。
   
  　　巴西咖啡風味
   
  　　巴西咖啡狂野、香甜、低酸，甜中帶苦，以及巧克力烘焙味，但其生豆不稠密，生長海拔沒有一般中美洲咖啡豆高，因此極深烘焙時會帶出些許苦澀的風味。另外，三種不同的處理法也讓巴西咖啡有多變的風味，日曬有濃醇的口感、巧克力味，以及些許水果香氣，也可能有些許農村土味；蜜處理是當外果皮除，包覆着內果皮及果肉的情況下，至於露臺或高架牀上日曬，此處理的咖啡風味有如完全天然日曬法，但口感較清澈；半水洗法使用果肉去除機篩除果皮及部分或全部的果肉，所以半水洗的風味有蜜處理的特色也有水洗法的特質，清澈、均衡、口感較薄、較少巧克力味、酸度較明亮。
   
  　　巴西咖啡分級制度
   
  　　巴西咖啡分級制度針對瑕疵比例、大小、風味和口感評分，是自己獨立的分級制度，較他國家來的複雜。舉例來說＂Brasil Santos NY 2 SC17/18 SS FC” NY2爲瑕疵比例分級：數字越大的代表瑕疵比例越多。依序是2、2/3、3、3/4…，NY表示以紐約分級標準爲基準。SC 17/18表示咖啡豆目數大小。而SS FC (Strictly Soft and Fine Cup) 表示風味和口感，在此分類分爲兩組第一Strictly Soft、 Soft、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio 第二分爲Fine Cup 和Good cup。巴西咖啡主要特性甜感高、乾淨、柔順、酸值低，用途相當廣，受普遍大總喜愛。
   
  　　前街建議【巴西咖啡】衝煮建議：
   
  　　V60/1:15/88℃/時間一分五十秒
   
  　　風味：巧克力、奶油花生、玄米茶　 

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