純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱："它是集所有好咖啡優點於一身的“咖啡美人”。
●聽說過牙買加藍山咖啡（Jamaican Blue Mountain）的人幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡，但並不是每個人都知道這是爲什麼。如同勞斯萊斯（Rolls-Royce）汽車和斯特拉瓦里製造的小提琴（Stradivarius violin）一樣，當某種東西獲得“世界上最好”的聲望時，這一聲望往往使它形成了自己的特色，並變成一個永世留傳的神話。
最好的牙買加藍山咖啡無疑是世界最有名的咖啡，它喝起來比看上去更昂貴。真正的藍山咖啡是由牙買加當地最好的咖啡豆製成的，這正是品嚐家的樂趣所在。它具有咖啡的所有物質，風味濃郁、均衡、富有水果味和完美的酸味，三味（甘、酸、苦）優卓調合，爲咖啡中的極品，一般都單品飲用。除此之外，優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久，就像飲酒人所說的那樣回味無窮。
●但實際上很少人知道藍山咖啡的歷史，它的價格爲什麼會如此的高。
在1725年，尼古拉·勞斯爵士（Sir Nicholas Lawes）將第一批藍山咖啡樹種從馬提尼拉島（Martinique）帶到牙買加，種植在聖安德魯（St. Andrew）地區。八年內，牙買加出口的純正咖啡達375噸多。1932年牙買加會議法律通過，鼓勵咖啡耕作來減少島上對糖出口上的依賴，當年咖啡生產達到高峯，收穫的咖啡多達1.5萬多噸。
1948年，咖啡質量已經下降，加拿大購買商拒絕再續合同，爲此牙買加ZF成立了咖啡工業委員會，在“牙買加咖啡產業”上作了修改，使處理過程標準化，提高咖啡質量，使市場學對等，以挽救頂級咖啡的命運。到1969年，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又投資開發了另外6000公頃咖啡地，事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其它兩種咖啡類型的咖啡（非藍山咖啡）：高山頂級咖啡（High Mountain Supreme）和牙買加優洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。它們的品質及味道都及不上藍山。
●你或許會問什麼使牙買加的藍山咖啡如此特殊？
藍山咖啡的獨特風味與藍山的地理位置和氣候條件有關。一般來講，北迴歸線以南、南迴歸線以北，這一片地帶適合種植咖啡，稱爲“咖啡帶”。牙買加正處於北迴歸線以南。藍山山勢險峻，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大，有着得天獨厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是，每天午後，雲霧籠罩整個山區，不僅爲咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽。優越的地理和氣候條件，令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃，得以傲視其他同類。
除了出衆的自然條件外，藍山咖啡從種植、採摘，到清洗、脫殼、焙炒等，每道工序都十分講究，有着嚴格的標準。比如在哪個成長期需要使用什麼有機肥料都有明文規定，採摘以及後續的許多程序都靠手工來完成，參與其中的大部分是女工。爲了保證咖啡在運輸過程中的質量，牙買加是最後一個仍然使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。
在一家專爲觀光遊客開辦的藍山咖啡加工廠，解說員透露了藍山咖啡爲何味道純正的“祕密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12％—14％。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。
●藍山咖啡豆按品質分爲好幾種，最頂級的藍山咖啡豆一般不會進入流通市場，絕大部分被皇室和富豪預訂了，而上市的藍山咖啡豆是獲得牙買加ZF保證書的“藍山”牌咖啡豆。國際咖啡組織網站的統計數字顯示，2003—2004年度，牙買加共生產了4.3萬袋咖啡，其中出口了2.4萬袋。出口部分近90％流入日本，其餘進入歐美市場。因爲產量有限，出口量又不大，藍山咖啡在國際市場上一直供不應求。俗話說物以稀爲貴，藍山咖啡即使在它的原產地也價格不菲，一袋4盎司（114克）包裝的藍山咖啡在牙買加的市場上售價近7美元。
牙買加ZF過去總是堅持說：所有藍山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質量不變。事實上，烘烤是一項精美的藝術，做好這項工作需要經驗、訓練和昂貴的設備。從消費者的角度來說，咖啡豆應在烘烤後即刻獲得並飲用。咖啡在牙買加烘烤不可能滿足這一要求現在，牙買加的生咖啡豆已經可以出口。
