【精品級單品咖啡豆】危地馬拉
安提瓜產區霧園農場波旁咖啡豆風味和口感特點？
安提瓜（Antigua）這個第一流的栽植區，具有火山土壤，與哥斯達黎加的塔拉珠區（Tarrazu）的土質一樣。安提瓜的咖啡種植於離首都危地馬拉市約一小時車程的火山山腹上，與哥斯達黎加相較更能保留各自的特徵，主要還是因爲它比哥斯達黎加有較多的微氣候，而氣候更是強烈影響豆子的特徵。安提瓜地區位於在三座火山之間，是以生產頂級咖啡著稱的地方，在此土壤富饒的地區所生產的咖啡，具有著驚人的豐富平衡風味，與雅緻細膩的口感，美完地造就這一款美洲最優質的咖啡。在星巴克長期固定採購合作關係中，有些便是來自安提瓜的種植者。
危地馬拉 Guatemala 咖啡是由傳教士在西元 1750年時引進 。 之後在西元 1860 年時才由德國人擴大整個產業 。至今 ，約有 60,000 個家庭式的農莊在危地馬拉經營咖啡產業 。 咖啡種植於靠近太平洋海岸的 Sierra 山脈中。這個 Sierra 山脈橫跨整個國家 ，往上連接往落磯山脈，往下則接往安第斯山脈 。危地馬拉產的咖啡大部分爲阿拉比卡 ，其處理過程爲水洗 。種植的高度介於 2300——5600 英尺。採收方式幾乎全部靠人工。全年皆可採收 ，但主要的採收期間爲七月至次年四月 。
由於地區性氣候變化很大，加上土壤、降雨量、潮溼程度、高度、及氣溫的不同，造就危地馬拉有七種不同地區性的咖啡 : Antigua 、 Fraijanes Plateau 、 Rainforest Cob a n 、 Highland Huehuetenango 、 Atitlan 、 Volcan San Marcos 、及 Oriente 。其中，危地馬拉又以安提瓜咖啡 （Antigua） 而聞名世界。安堤瓜產區，在瓜國8大產區中，最負盛名，主因是海拔高且火山土質獨特，不像他區，多少受海風或是大湖區的高溼度空氣吹拂。 安提瓜霧園波旁，海拔非常高，接近1800米，
產區 /等級： Antigua / Screen 17+ 聞名世界的安提瓜咖啡有著成熟漿果般的香味，強烈且濃厚。
每隔 30年左右爆發一次的活火山，讓本來就富饒的土壤更肥沃，也讓咖啡中帶有獨特且強烈的菸草味。柔順的苦味加上迷人的菸草味使得口感更濃郁豐富。
（1）多功能的火山沃土：安堤瓜境內就有三大火山 Acatenango（目前本火山已經獨立爲危地馬拉第8個產區）， Fuego and Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山，活躍的能力長帶給安堤瓜咖啡區肥沃的火土外，還有獨特的火山浮石，她是火山岩漿噴出後的冷卻物，具有多孔性與隔熱性質，非常適合在土壤裏保溼，因爲安堤瓜區是7大產區雨量最少的，咖啡生長非常需要足夠的水分，這裏的火山浮石的保溼能力，恰巧可彌補雨量不足，同時生長的咖啡果更具獨特的產區風味。
（2）高密度的遮蔭樹：除了遮蔭還可以預防霜害以及形成獨特的微型氣候， 安堤瓜區由於夜晚寒冷在12月到2月間會偶發霜害，這時高密度的遮蔭樹就發揮功效，避免咖啡數結霜，同時安堤瓜區的地下水水位不深，這些遮陰樹容易吸取水分，與周邊的咖啡樹形成一個適合植物生長的微型氣候。
（3）日夜溫差劇烈：對咖啡漿果的甜度與獨特風味的形成幫助很大。
（4）海拔高：高海拔生長的咖啡樹，豆質堅硬、生長出的咖啡香氣較上揚同時風味也比較能突顯。
2000年時，肇因仿冒豆猖獗，由安提瓜咖啡農與生產者組成的正牌安提瓜咖啡農協會（APCA），在政府支持下掛牌運作，總計有34個安提瓜莊園加入，歐舍採購的安提瓜豆都隸屬這個協會。
風味特性：危地馬拉咖啡豆種植條件得天獨厚，海拔高度，土壤氣候等條件都非常理想，可產出複雜細膩的咖啡。它那酸、甜和質感是多麼地完美協調，味道完美圓潤，加上一絲絲的煙勳味，更強調了它的深鬱及神祕；總而言之，有人就是願意一輩子只喝危地馬拉的咖啡。
其最著名的火山區咖啡，就是
安提瓜，有些微的煙勳味，獨特果實香，有點藍色的生豆顏色，粒粒經手工篩選，風味獨特略呈酸性表現，屬中美洲的獨特咖啡豆。
霧園農場波旁：
國別：危地馬拉 產區：安堤瓜 組織標示：Genuim Antigua
莊園：Guatemala Genuine Antigua Finca Las Nubes
海拔高度：1,530 - 1,860 米
處理廠： 委外處理
品種：波旁種，Bourbon 等級：SHB
採收期：2009年3月
處理法：水洗髮酵、後段日曬
杯測報告：
幹香：香草植物，奶油香，萊姆酸，焦糖甜，巧克力
溼香：蔗糖甜，香草植物，瓜果類的香氣，有一點柑橘精油，莓果
破渣香氣：甘草的甜感，香草巧克力
啜吸風味：油脂感與甜度都非常好的一款豆子，有莊園級巧克力的酸質，風味乾淨帶著黑櫻桃，榛果，瓜果的甜感，香草植物，餘味部分很特殊，帶點苦甜巧克力的味道並即刻轉爲人蔘與甜香料的香氣，很持久
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
