依詩瑪莉有人說是最古老樹種也有人說是產區，在也門Haraazi當地市場，香料、茶、Qat 咖特草、咖啡的供應商說，他的咖啡豆是特別的因爲她們總是混雜在一起風味十分特別，依詩瑪莉在令人難以置信的垂直陡峭的巨石區，咖啡種在蝕刻梯田上與Qat 咖特草並列。她一直有一個強烈（大辣）的性格，與紅酒香令人驚訝。
來自最古老的也門產區 Haraz的山區的伊詩瑪莉種的摩卡咖啡，伊詩瑪莉的咖啡屬於最古老的咖啡樹種，種植在6000英呎到7500英呎的崎嶇山區中，豆品大小較爲不一致， 因爲遵循古法制作咖啡豆中常發現石頭或是碎豆，所種植的咖啡豆要運送到外地需要運用可以克服崎嶇地形四輪傳動的交通工具來做小量咖啡豆運送。
當在Haraz區你發現村落和咖啡農田均座落在很陡峭的山坡，可以想見到當地生活的艱辛， ,你會很自然視咖啡豆大小不一都是微不足道的瑕疵。而喝伊詩瑪莉摩卡入口後，當你被她的味道所感動與驚豔，同時她又對你娓娓道出這也門摩卡古老的歷史。
從有咖啡歷史開始，也門咖啡的地位，就是舉世聞名，擁有和埃塞俄比亞相同源流的咖啡族譜。完整保留源自埃塞俄比亞流傳的古代品種，衍傳至今逐漸發展出現在的特有咖啡品種，皆屬阿拉比卡“小豆種”。靠近首都哈拉茲（Haraz）、巴尼馬塔爾Bani Mattar （Mattari）、海瑪（Al-Khaimah）的幾個產區，咖啡豆總稱爲“山娜妮”Sanani，收穫期以10——12月爲主，當地農家一年以手工採收3——4次循環。在也門的傳統習慣裏，會把乾燥後的咖啡果實外殼與果肉煮成一種叫做“基西”（Gishr）的飲料。也會在“基西”里加入豆寇或生薑等配料，再煮成“卡哈瓦”（Qahwa），是當地人最喜愛的飲料。
Farmer農莊主人： Small Holders 不同的小農戶
Region產區： Haraazi
Farm Size農場面積： 2.8 Hectares 公頃
Altitude海拔高度： 1,840——2,125米
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種： Mainly Jaa'di, also Tuffahi, Dawairi, and Ismaili（依詩瑪莉）
Processing System 處理方式： Traditional Natural 也門傳統屋頂日曬乾燥
Appearance外觀： 15——16目
Top Jury Descriptions裁判評語： 一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
aroma香氣/flavor風味：草莓， 鳳梨， 肉桂， 丁香， 紅酒香， 楓糖， 焦糖，
酸質：單寧酸， 酒石酸
complex 複雜度與other其他：奔放水果酒香， 天鵝絨般口感， 巧克力的餘韻， 高調的香料氣息
也門咖啡風味獨特強烈，原因來自沙漠型氣候，空氣乾燥水源缺乏，咖啡樹只生長在也門高海拔山區（平均標高1000——2500m）的“河谷”（Wadi）中打造農地，也利用峽谷的斜坡開墾出梯田來種植咖啡。
除了雨季之外，通常都是一片幹凅的狀態，乍看之下會感覺這片土地非常貧瘠，但河牀下方伏流的水源，卻不可思議地能培育出極爲優秀的咖啡果實。所產製的咖啡豆都是高級的外銷品，以手工摘採收，搭配傳統日曬乾燥處理，以磨石去除豆莢。滑潤獨特香味的口感。微酸而後勁強的特性。 其具甘味哇咖啡、蘇門達臘咖啡做綜合咖啡。當地人喜歡用摩卡和麥索相混做土耳其咖啡。是最適合餐後搭配飲用的咖啡。亦是摩卡中的極品。
處理方式：古法日曬
也門是日曬古早味的經典，也是全球唯一的全日曬咖啡產國，滴水不法的傳統處理法，從十七世紀歐洲入迷上野味摩卡，至今未變。這與書門極乾燥氣候有關，咖啡主要栽植於中部高地，年均雨量只有400——750毫出米，遠低於阿拉比卡最佳的1,500——2,000毫米降雨量。
由於缺水環境使得農民至今無法引進較先進的水洗法，野香味勝過哈拉咖啡，因此也門成了體驗古早味的最佳選擇。
也門中部高地，山巒起伏，崎嶇險要，小農多半採用化整爲零的種植法，幾株種在陡坡、數十株種在梯田或峭崖上，各有不同的水土與微型氣候，因此芳香成分也不同。
也門農民的日曬處理法比埃塞俄比亞粗糙，咖啡果子轉紅還不摘下，直到果子在樹枝上自然乾燥變成紫黑色，掉落地面纔去撿拾。這和耶加雪非或西達莫摘取紅果子，平鋪在“高架網牀”的精緻日曬不同，是也門野味特重的主因。
也門的自然日曬處理法是以人工採收完全成熟的咖啡豆後直接把剛採收的咖啡豆置於專門的咖啡曬場或自家壓實的泥土前院接受太陽曬，日曬的期間與臺灣曬稻穀一般要用木耙翻動以保持每顆豆子均勻曬乾，大約二十天左右咖啡乾燥完成後把外層的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也門咖啡風味豐富，複雜，狂放，醇厚，強勁的發酵味與酸質較低的特質，加上也門咖啡常蘊藏一個不確定的因子（當季降雨的時間）讓人捉摸不定，稱她是世界上最特別的咖啡一點都不爲過。
風味：一個令人無法忘懷的淡淡的花香，緊但緊接著所散發出濃郁的可可香味， 與入口濃醇的味道隨著在嘴巴時間越久越是甘甜， 最古老的咖啡，醇淨可可味與花香撲鼻而來，榛果與類似楓糖甜的味道讓人將她與高級的巧克力劃上等號，而這古老咖啡味道的不可取代性讓摩卡成爲全世界所喜愛咖啡味道。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
