拼配：由於各單品咖啡豆的性質回異，而人的口味也不盡相同，大部份的咖啡店都不會單純地使用單一品種和來源的咖啡豆來衝咖啡，而是把數種不同種和味道特色的咖啡豆以不同的烘焙深度處理後再混合起來，成爲拼配豆，也就是大家說的“Blend豆”。由於不同地域的人對咖啡的味道也會有不同的要求，每一間咖啡店拼配出來的豆的風味也會很不一樣，不過大家都會以平衡各種味道和厚度爲最終目的，使自家的拼配豆能夠爲大衆所接受。在咖啡店中經常喝到的意大利式牛奶泡沬咖啡系列大部份都是以拼配豆衝調而成；而少數咖啡店也同時會供應以單一品種咖啡豆衝調出來的咖啡，一般以無糖無奶的方式奉客。根據每種咖啡豆的特性及烘焙度及比例， 拼配成不同口味的綜合咖啡來增加口感， 香味及複雜度。
單品：全稱“單一品種咖啡 single origin coffee”，意思指來自同一地區、同一莊園的單品種咖啡豆。每個產地的咖啡豆都會有不同的特性，而“喝單品”就是品嚐由單一莊園咖啡豆衝出來的咖啡，通常都是以無糖無奶的黑咖啡形式，以品嚐該品種咖啡豆的獨特味道。
傳統商業領域裏，混合不同產地咖啡豆做出拼配咖啡豆主要是爲了達到平衡的口感和統一的味道，並且降低成本。當第三波代表的精品咖啡店開始注意到咖啡生豆保存期並沒有以前人們認識的那麼長（1——2年），他們提出更嚴格的要求，於是產生了“季節性拼配”這個概念。由於全球各咖啡產國咖啡成熟收穫的季節不一樣，這樣實際上一年四季都能買到不同產地出產的新鮮咖啡生豆。選取當季能拿到的最好的咖啡豆混合，拼出一款適合做濃縮咖啡的配方，這樣的結果是客人去店裏可能不同季節喝的咖啡味道是有細微區別的。比如夏天你能喝道一款有着草莓，鳳梨香氣的濃縮咖啡，到了冬天喝到的可能就是橡膠瑪芬蛋糕或者太妃糖風味了。咖啡是大自然的產品，不可能象工業製成品能一成不變。能喝到這樣豐富多彩口味的咖啡才應該是咖啡的魅力
做拼配咖啡，即使是季節性拼配（通常3個月左右，咖啡店會換一次拼配）也難以避免到後期該拼配的香氣和味道不如剛推出這款拼配的時候那麼好了。這是因爲咖啡生豆整體的品質隨着保存會下降，但是不同咖啡豆，這個品質下降速度是不一樣的。
幹香：咖啡豆經研磨後所散發的香氣，一般而言，會有果仁香、油脂香、水果香、焦香、花香等等的香氣散發，而強度則後烘焙度影響。
溼香：咖啡經衝調後散發的香氣，類別和幹香差不多，但有了熱水氣後，同一種咖啡豆所散發的香氣的種類和強度都會大幅改變。可以想像幹香一般都是具油溶性的，而溼香則傾向水溶性的香味。
風味：每一個莊園的單一品種咖啡都會有著其獨特的風味。通常以水果味、花香味和堅果味做主，當中也會再細分爲不同種類的果，如柑橘、莓、梅、玫瑰、茉莉、核仁、可可等味道。每種單品咖啡都會有數至十數種不同的味道，混合成爲該品種獨有的風味。這些不同的味道在不同的衝法和萃取溫度下會有不同的表現，大體上說偏向甘苦味的風味會先在高溫出現，當溫度降低，酸甜類風味就會慢慢浮現。而所謂風味的複雜度，就是一種豆在同一種衝法下能夠衝出多少種味道，擁有的味道愈多，咖啡的風味就愈複雜。
果酸：可以說是風味的一種，不過果酸的地位在各種風味裏是比較重要的存在。這些果酸和一般在茶餐廳喝到的咖啡酸味完全不同，茶餐廳的咖啡因爲過度萃取，也就是大家所說的“煲㶶左”而變酸，是帶刺激性的酸味；而高級咖啡豆的酸卻是具有獨特香味的酸味，再加上咖啡本身的風味，就會成爲非常可口而且芳香撲鼻的果酸香甜感。所有單品咖啡豆都會有著不同程度的果酸，而程度之差也能夠十分巨大，由細小得幾乎無法辨別出來到以跳脫鮮明的果酸作爲主角都有。果酸的表現會隨著鮮豆的處理方法 （日曬？水洗？） 和烘焙程度來調整，咖啡師同時也可以透過控制萃取的溫度來控制咖啡的酸度。
厚度：陳豪的節目常說的body，也是蘇絲黃說很討厭的口感。就像品酒師在口試紅酒時用舌頭量度酒的重量一樣，咖啡的杯測師也會這樣去測量咖啡的厚度。厚度受咖啡豆本身的油脂量 （crema） 和烘培度影響，另外不同的沖泡方式也會對厚度產生影響。
鮮明：這是一個比較抽象的概念。有些豆子的味道角色本身比較強烈，層次分明突出，像躍然於紙上般的跳脫，我們就會說那種咖啡擁有某種鮮明的風味。反之，若果咖啡的某些味道比較上柔和沉著，沒有特別搶主角之感，我們就會說它有某種柔和、深沉的風味。
餘韻：也就是紅酒愛好者說的after taste，當咖啡滑進喉嚨後，有一部份味道會留在品嚐者的舌尖上好一段時間，這就是餘韻。對比咖啡的整體風味而言，餘韻的味道比較單一，但感受時間極長，帶來的震憾絕不下於整體風味。
雜味：雜味指的是像燒焦味、炭味、泥土味、苦澀味、草藥味等等比較狂野的味道。這些味道通常是在不當的烘焙過程或是由過份萃取所產生，也有部份是咖啡豆本身所帶有的味道。有些時候少量的雜味會是該咖啡豆的獨特記認，咖啡師會運用不同的沖泡技巧試圖降低豆子本身不良的雜味，又或是試圖令雜味和風味變得調和起來。
杯測：cupping test，咖啡師用以試豆的方式。世界上有很多不同的咖啡豆大賽，爲來自世界各地數百種的咖啡豆進行評分，所使用的就是杯測的方式。一般把把豆子淺烘焙，磨豆後直接把熱水撞上去，待豆粉沉澱後撥開表面的渣，再用茶匙試咖啡，爲豆子的整體風味評分，通常一種豆子重覆杯測五次。咖啡師相信這樣能夠把咖啡最原始的味道，包括雜味，都萃取出來。就如品酒師一樣，要成爲杯測師也要經過一連串考牌程序。但要注意的是，有別於品酒，杯測的目的不是爲了品嚐咖啡，而是爲了透過反覆的測試來衡量咖啡豆風味的表現和穩定性並作出評分，是維護精品咖啡質素的重要關口。而每年公佈的Cup of Excellence （CoE）則是世界精品咖啡師協會每年透過杯測，從數百計的咖啡豆之中選出風味穩定性最佳的十強。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
