既然是拼配，自然是指兩種以上的原豆拼配，但一種特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同種咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同種咖啡豆的new crop與aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的種類已經不是狹義的咖啡品種了，而是廣義的延伸到了咖啡的風味。顧名思義，單品咖啡是由單一產地的咖啡豆構成，一般清咖直接喝;拼配咖啡由不同產地的咖啡按比例組合而成，一般用於製作意式咖啡。
拼配咖啡可不是隨便把咖啡豆混合在一起。有時兩種精品咖啡的拼配反而會互相抑制對方特有的風味;拼配也不是單純的把幾種精品咖啡拼配在一起。拼配就好像畫家在調色板上調和出迷人的色彩一樣，拼配師能根據咖啡豆不同的特質調和出誘人的味道。
單品咖啡其實是指咖啡來自於某個國家的某個產區或是莊園的單一款式咖啡，咖啡的產區遍及全球，所以咖啡豆的風味也會受到產地的氣候跟栽種土壤而有差異，一般來說咖啡的來源是單品咖啡的一個挑選點，另外就是烘焙技術與程度的差異。
單品咖啡的咖啡豆需要依賴烘豆師將咖啡豆的風味帶出來，但是這部分的風味會有加入烘豆師本身的喜好，像是有些烘豆師會喜歡較酸的風味，因此在酸味的表現上會比其他同款式的咖啡有差異存在。
如果想要喝出咖啡豆較爲接近產地的風味，在烘焙程度上就可以選擇淺培或是中培，會更能表現出原始產地所具有的特殊味道，當然除了產地、烘焙方式與烘豆師的喜好之外，在沖泡器材上也會有味道的差異。
咖啡之所以分爲拼配和單品，是由咖啡豆的組合來決定的。不同的拼配方法帶來不同味道，不同地區的單品咖啡帶來不同的風味，這些變化也許就是咖啡的魅力，時時帶給你全新的味覺體驗。
綜合咖啡豆的調和拼配技巧：
若只是一種單品咖啡豆是很單調，所以就必須配合好幾種咖啡豆，以達到調配後的口味。若在調配時，豆子的份量獲選擇有了誤差，反而會造成抑制原有豆子的優點，使其風味特性有所偏差。
所謂的咖啡調和拼配，並不是單純的將幾種咖啡豆混合在一起，而是要利用幾款不同咖啡豆的特有風味，使其更加調和，這是調配咖啡豆比率最重要的細節。除每種單品咖啡本身具有的獨特風味外，也可以依據烘焙程度的差別，炒出不同的口味。同樣的一種品質的咖啡豆，其淺炒的味道較酸，而深炒則產生苦味及濃厚，因此在座調配時，就必須選擇咖啡豆的種類來調和。如此的調和拼配也要視成份烘焙的程度。
一般的咖啡調配，除了主要的咖啡豆之外，平常只要調和二、三種具有特性的咖啡豆即可。最普遍的調和拼配法是三種，但至少是二種，最多可達五種，調的過多反而造成原味的不平衡。
綜合咖啡調和拼配改良：
在調配的過程中，若出現有以下的問題時，改良的幾道配方如下：
1.較死苦的咖啡：就配調10％的哥倫比亞咖啡豆改善口味。
2.較偏野酸的咖啡：就調10％的羅姆斯達或曼特寧。
3.較低酸的咖啡：加調10％的曼特寧（淺炒）。
4.香味較低的咖啡：加調10％的曼特寧。
拼配比例及常見配方參考
拼配豆的配方沒有固定，雖然只要依照個人口味混合即可，但要先掌握不同種類豆子的香味特色，才能配出美味的拼配豆。
一般來說，拼配豆主要混合2——5個品種，但初學者的話，先混合3種以下較容易成功，並將想要強調味道的生豆（或咖啡豆），增加至30％以上較佳。
拼配界的黃金比例——7：3
據說這是某國際大型烘焙公司得出來的祕方，只要是兩種不同的咖啡豆混合，最佳風味比例幾乎都是7：3（風味相差太遠就不行）。如果三種，那就嘗試一下7：2：1，或者6：2：2。
前街推薦拼配配方：
（1）前街意式拼配2號： 哥倫比亞： 巴西，比例 3:7，100%阿拉比卡， 風味特徵：舒適的甘苦味，入口極爲滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢；採用中深度烘焙，在做濃縮的時候，口感會有柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。
（2）商業拼配：
哥倫比亞：巴西：羅布斯塔； 比例3:6:1，生拼；
從單個豆子得風味來說，商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，一般商業豆都會選擇用作拼配，經過拼豆，也可以製作出口味很不錯的咖啡，可以用來做拿鐵，卡布等意式咖啡。而我們商業拼配做Espresso，因爲有羅布斯塔豆，油脂會豐富一些，味道經典，有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
（3）基礎拼配：
雲南AA：巴西；比例3:7，熟拼；帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。
其實有些意式濃縮配方中加入【羅布斯塔豆】能帶來更多的咖啡因，能帶來更好的油脂和口味平衡感。帶有羅豆的商業拼，100%阿拉比卡的【精品意式#2】 ，其實含量少於10%， 如果做奶咖基本喝不出來，咖啡的整體油脂反而會得到大幅提升——
